每天教你4道菜，让你轻松变大厨（第44集)

 

一、虎皮凤爪

食材：鸡爪600克，姜、大蒜籽各10克，干红椒15克，精盐5克，味精2克，料酒30克，酱油25克，植物油1000克（实耗100克），鸡汤50克。

做法：

1、先将鸡爪切去爪指，焯水捞出沥干水分，放料酒、酱油拌匀，腌15分钟。

2、将腌过的鸡爪加鸡汤上笼蒸熟。姜洗净切成小片。

3、锅烧热，放植物油烧至八成热，放入刚出笼的鸡爪，炸至微黄色、表面成虎皮形状，捞出沥干油。

4、将炸好的鸡爪，加鸡汤、姜片、干红椒、大蒜籽，再放入精盐、酱油、味精用中火煨焖，至鸡爪脱骨，收汁装盘即成。

二、韭菜炒鸡胗

食材:韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽各适量。

做法：

1、韭菜摘掉黄叶,用水冲洗一遍,再用小苏打浸泡十分钟。鸡胗用盐擦洗几遍后洗净切片备用即可。

2、鸡胗用适量盐,白砂糖,胡椒粉用手抓匀后,再加入淀粉和植物油拌匀,静置十分钟即可。

3、韭菜洗净后切段,控水。起油锅,加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。加入适量料酒翻炒均匀后盛出即可。

4、炒锅洗净,重新起油锅,加入韭菜大火快速翻炒片刻,加入适量盐调味,加入鸡胗一起翻炒片刻,最后加入适量生抽翻炒均匀后即可出锅食用。

三、洋葱青椒炒蛋

食材:洋葱、青椒、鸡蛋、料酒、盐

做法：

1、鸡蛋打散、加少许盐、料酒、水，洋葱、青椒切丝备用即可。

2、锅加油,加入鸡蛋炒熟后盛起备用即可。

3、锅中重新加油,加入洋葱煸炒,稍后加入青椒,炒熟后加入炒好的鸡蛋,并加盐调味后即可出锅食用。

四、香菇烧腐竹

食材:香菇200克、腐竹150克、油盐适量、姜1片、素蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量。

做法：

1、将腐竹提前放在冷水中泡发至无硬心,捞出攥净水备用即可。

2、将香菇洗净切去伞柄,将香菇切成条备用即可。

3、锅加油烧热,下入姜末爆香,下入香菇炒出香味即可。

4、加入半碗水、素蚝油、白糖、淋入红烧酱油,烧开,转小火煮4-5分钟,煮至香菇变软将香菇的鲜味煮出来即可。

5、下入腐竹,盐,翻炒均匀,烧制2-3分钟,将腐竹烧制入味即可。

6、待剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,都包裹在腐竹和香菇上,关火,盛出装盘即可食用。