家庭自制酱牛肉:只需简单3步,肉嫩筋软超入味,比买的还正宗

2019-07-19  石山王阁

家庭自制酱牛肉:只需简单3步,肉嫩筋软超入味,比买的还正宗

【酱牛肉】是一道十分下酒下菜的凉拌“硬菜”,也是家庭餐桌上的常客。大家都知道酱牛肉外面卖的都很贵,我们这里能卖到80块一斤。嘴馋的时候,奶奶就买回来牛肉自己在家做,肉嫩筋软超入味,逢年过节用来招待客人,都说比卤味店里的还要正宗。

家庭自制酱牛肉:只需简单3步,肉嫩筋软超入味,比买的还正宗

【酱牛肉】的做法其实没有大家想象的那么难,其实只要选材正确、腌制时间足够,在家也能做出酱香浓郁的【酱牛肉】。今天小九就和大家分享酱牛肉的家庭制作方法,不管自己吃还是招待客人一定少不了,推荐喜欢吃牛肉朋友在家试试,以后想吃就不用花大价钱出去买了。

【做法和步骤】:

家庭自制酱牛肉:只需简单3步,肉嫩筋软超入味,比买的还正宗

1、准备5斤牛腱子肉,用刀顺着纹路,将腱子肉从中间切开,然后放进清水中浸泡3个小时,将牛肉中的血水完全泡出来。

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2、时间到后,将牛肉控水捞出,放进大盆中备用,咱们开始腌制牛肉。加入60克食盐、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克鸡精、10片生姜、4根葱段、5片白芷、5颗八角、1片桂皮、1把香叶、1个罗汉果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。用手将各种调味料、香料抓拌均匀,放在一旁隔夜腌制(或者腌制6个小时以上)。

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3、牛肉腌制好了之后,就能开始上锅卤了。将牛肉和所有的香料一起倒入锅中,再倒入1.5倍的清水,先开大火将水烧开,然后盖上盖子,转小火慢炖2-3个小时,能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。卤好的酱牛肉当时就能吃了,最好放在卤汤中自然放凉,这样更加入味,牛肉也会更加紧实劲道。

家庭自制酱牛肉:只需简单3步,肉嫩筋软超入味,比买的还正宗

酱牛肉好吃也好做,只要选对了食材、腌制时间到位,在家也能做出正宗的【酱牛肉】,逢年过节待客的酱牛肉,都是自己在家做,吃过的朋友都赞不绝口,喜欢的朋友也可以在家试试,以后想吃五香酱牛肉就不用出去买了。

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【需要注意的细节】:1、我今天用的各种食材都是按照5斤牛肉的比例来的,推荐第一次做的朋友少做一些,先练练手。

2、炖牛肉的时候一定要开小火慢慢炖,让锅中的卤汤保持似开未开的状态,这样才不会把牛肉炖散掉。

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3、剩下的卤汤千万不要倒掉,放进冰箱中冷冻起来,能够重复用很多次,用来卤鸡鸭猪肉都非常的香。舀上几勺卤汤做上一顿【牛肉面】也是超级好吃!

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