沪港通  “水晶扣肉”是将猪肉片与水晶般的糖冬瓜扣在一起，不仅菜品颜值极高，口感更佳。肉 片含有糖冬瓜的甜味，糖冬瓜则有猪肉的鲜香，是一道很有新意的菜式。 芡汁以糖浆勾成，铺挂在金红色的肉面上，状若凌霜，入口则化。甜味让人心情快乐，咸口的 肉菜吃得多了，偶尔换换口味，做一次水晶扣肉，感觉味蕾都被激活了。糖冬瓜的含糖量很高，所 以，这道菜推荐给需要摄入高能量的人群哦。 {!-- PGC_COLUMN --} 材料 带皮猪五花肉／600克 糖冬瓜／250克 酥糖碎／50克 调料 葱花／5克 白糖／5克 老抽／15克 水淀粉／20克 做法 1 锅置火上，加适量清水，大火烧开，将整块猪五花肉放入 沸水中煮40分钟，至八成熟后，捞起放入碗中，用老抽均 匀上色。 2 锅置火上，油烧至五成热，放入猪五花肉，炸至红色后， 沥干油分。 3 待猪肉冷却后，切成长约7厘米、宽约3厘米的“双飞” 片（即第一刀不切断，第二刀切断）；糖冬瓜切成长约7厘 米、宽约2厘米的长条。 4 将糖冬瓜逐块插入肉片内，皮朝下排在碗里，撒上葱花， 放入蒸锅中火蒸10分钟后取出，滗出原汁。 5 锅置火上，加少量清水和适量白糖煮至微沸，再倒入原汁 和水淀粉勾芡后，淋在水晶肉上，撒上酥糖碎即可。 烹饪小窍门 ＊宜选带皮五花肉，肥多瘦 少，蒸至酥烂，甜润可口， 肥而不腻。 ＊猪肉煮熟捞出，用老抽涂抹 肉皮着色，趁热油炸，至肉 皮酥泡，颜色金黄时再捞出。 营养师叮咛 ＊糖冬瓜清甜可口，爽脆润喉，具有清热生津止渴的功效， 可以作为夏日酷暑时的小点心。 |
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