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莲藕黄豆猪脚汤 用料 干黄豆1把；莲藕3节；猪脚1只（或猪脚1只，加骨头1大块）；姜片4片；水2升 做法 煲这些简单的家庭汤水其实很简单。肉类汆水是重要的一步，水烧开，放入猪蹄和骨头汆烫，看到有脏的浮沫排出来，关火，洗干净即可黄豆泡发，莲藕去皮切大块，猪脚，骨头汆水洗干净备用所有食材放入汤煲里，高压锅压20分钟，从高压锅里倒出来之后再明火大火煮开5分钟，香味溢出即可明火的话大火烧开，转中小火煲2个半小时，同样最后5分钟转大火出香味加盐调味即可茄汁黄豆 用料 黄豆100g；番茄2个；番茄沙司3汤匙；盐少许 做法 准备：黄豆泡发番茄去皮去皮的番茄切大块，放入料理机通电，将番茄打成番茄酱泡发的黄豆放入塔吉锅加入打好的番茄酱再加入适量番茄沙司根据个人口味加入少许盐充分搅拌均匀盖上锅盖，放入微波炉，中高火加热20分钟，至汤汁收干即可蛋黄豆腐 用料 咸鸭蛋黄2-3个；内脂豆腐或日本豆腐一盒；甜玉米粒两大把；火腿一根；酱油少许；盐酌量；糖酌量；味精酌量 做法 咸蛋黄捣碎成为泥状，豆腐切块。锅内入油加入蛋黄泥，小火，轻轻搅拌，炒至散开沙沙状，加少许水，继续炒几下。加入甜玉米和火腿，翻炒，中火，加入豆腐，继续翻炒，喜欢豆腐碎碎的·就可以肆无忌惮的翻炒，不喜欢碎的喜欢整的·就轻轻的翻炒加入糖、盐、味精，烧开蛋黄豆腐，看有变浓稠时，稍加酱油，翻炒片刻即可出锅黄豆焖鸡脚 用料 鸡脚10只；黄豆1杯；生姜1块；白酒；生抽；糖适量 做法 黄豆放进冷锅里，慢火炒香，盛起用水浸泡10分钟，并清洗干净鸡脚剁去指甲，每只斩成2~3件，飞水后冲洗干净浮沫，生姜刮皮后拍扁热油锅，爆香生姜倒入鸡脚煸炒一会，淋入白酒淋入生抽，翻炒均匀加入白糖，翻炒均匀捞起黄豆，放进锅里加入没过材料的清水，大火煮开后，转小火焖煮20分钟，大火收至酱汁浓稠黄豆烧猪尾 用料 猪尾4根；黄豆60g；植物油1tsp；冰糖一小把；老抽2/3tbsp；生抽2tbsp；米酒/料酒2tbsp；老姜1块；大料1枚；盐适量 做法 猪尾洗净，去毛，斩成4-5cm的块，入冷水，加1tbsp米酒/料酒和一小块拍散的生姜，开中火，煮沸后倒掉血水，拣去生姜，用温水冲洗干净猪尾表面浮沫待用。锅擦洗干净，置于中火上，加入1tsp植物油，加入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化呈现焦糖色，判断标准是接触锅底的冰糖开始全部出现小泡，呈现泡沫状即可，冲入沸水熬化糖色。糖色应该呈现红亮的琥珀色，如果把握不好，尝一尝，如果过火发苦，倒掉重新炒一遍。糖色水烧沸后加入1tbsp老抽便于上色，入猪蹄和黄豆，大火催开后撇浮沫，加两片生姜和1tbsp米酒/料酒以及一枚大料，转小火加盖烧到软烂，盐不要提前加，否则黄豆会久煮不烂，这个步骤约需3小时。尝到黄豆软糯后猪尾也应烧软了，加入生抽和盐调味，去掉锅盖，改为中大火收汁，注意盐不要加太多，收汁后咸度会浓缩。汤汁略收干后再尝一遍咸度和甜度，调整好后起锅装盘即可。蟹黄豆腐（咸蛋黄版） 用料 内脂豆腐1盒；咸蛋黄3个；蟹肉棒2支；豌豆粒适量；玉米淀粉1勺；水/高汤适量；盐适量 做法 内脂豆腐倒扣在砧板上，切去底部的四个角，用刀身轻轻拍打底部使空气进入。观察切去的四角，发现豆腐和盒子间有空隙就可以把盒子拿掉了。得到一个完整的内脂豆腐。豆腐切小块，咸蛋黄用勺子碾碎，蟹肉棒切成薄片。水烧沸，加适量盐，放入豌豆粒，煮2分钟左右。捞出放入冰水，降温后取出用厨房纸包好备用。*豌豆粒只是装饰用，可不放，也可替换成别的蔬菜。锅烧热，放适量食用油，倒入碾碎的咸蛋黄，炒至起大泡沫。加入蟹肉棒一同翻炒。加入适量的水或者高汤（大概300毫升左右），中大火煮沸。煮沸后加适量盐调味，然后放入切块的内脂豆腐，再次煮沸后换为中小火煮3分钟左右。期间准备一碗水淀粉。*玉米淀粉加适量水，搅匀即可。倒入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠即可关火出锅。讲道理，我可以一人吃下三碗饭干煸黄豆芽 用料 黄豆芽450克；干辣椒15克；葱30克；盐适量；糖1/2茶匙（3ml） 做法 将黄豆芽洗净去根须，这么做一是为了口感二是为了美观，葱切葱丝锅中不放油烧热，放入黄豆芽炒，将黄豆芽的水分炒出来将豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用锅中放入少许油，放入干辣椒和葱丝炒香放入煸过的豆芽炒匀，用盐和糖调味即可海带黄豆龙骨汤 用料 海带、黄豆淡菜、盐；龙骨／猪脊骨蜜枣、姜 做法 ①材料：淡菜、蜜枣、姜蜜枣小的可放两个，大的一个就够了，多了甜过头②材料：黄豆提前浸泡2小时③材料：龙骨④材料：老海带１、先用清水将海带浸泡10分钟２、两面擦洗干净３、再用刀切大块４、最后用姜水飞水（用姜水飞水可去除海带的腥味）然后冲洗备用补充说下：我泡了两大块，一次清洗干净及飞水，并冲洗干净和沥干水份，然后用保鲜袋装好放入冰箱中，一周内随时煲汤或煲糖水，省事龙骨用姜水飞水，再冲洗就是用姜水煲开煮一下，再冲先干净全部汤料已备好我这是四人家庭的材料，每人两碗刚好喝完倒入汤煲中适量加水将电子汤煲调至煲汤程序，（浓郁）约40分钟撇去油，加盐，喝汤黄豆红烧肉 用料 五花肉；黄豆；料酒；生抽；老抽；番茄酱；冰糖；葱；蒜；八角；红椒 做法 将五花肉切成块冷水下锅氽烫捞出肉沥干水份锅内放入葱蒜红椒爆香，加入氽烫好的五花肉块将五花肉煸炒至出油倒入老抽翻炒上色再放入提前泡发好的黄豆翻炒后加入料酒和生抽，八角，冰糖加水漫过食材，大火煮开后改小火慢煮煮至汤汁收的浓时加入番茄酱大火将番茄酱翻炒再加盖焖煮一会儿即可出锅炒干黄豆 用料 干黄豆随你便；生姜随你便；蒜子随你便；盐适量；生抽适量；老抽适量；菜籽油或花生油适量；辣椒酱适量；新鲜大蒜适量 做法 无水干净的炒锅倒入干黄豆翻炒，中火即可炒至豆子表面有许多黑点，喜欢焦香味的可以多炒会儿，不喜欢的少炒会本人喜欢多炒会，因为吃起来只会有香味，不会有焦味倒入盛满凉水的盆中浸泡半小时，喜欢软点的可以再多泡会，喜欢有嚼劲的20分钟足以这个过程其实也是清洗的过程炒之前5分钟捞起沥干，开火，入油，拍碎的蒜瓣、姜末入锅煸香，再放入辣椒酱翻炒几下，倒入黄豆翻炒，豆子均匀裹上香料后放盐、生抽、老抽翻炒，放入半碗水，中火，盖上锅盖焖水快收干时加上新鲜的大蒜翻炒即可出锅蛋黄豆腐羹
用料 内酯豆腐一盒；咸鸭蛋（熟）2个；皮蛋1个；海米（很小的虾米干，不是虾皮）一把；姜一小块；葱两根；生粉浓一点20克淡一点15克；盐3克 做法 所有材料准备好，如果没有内酯豆腐就用嫩豆腐代替。喜欢吃香菇或者笋之类的可以自己加进去，不影响口味哒。我这是蟹黄豆腐羹的最基础版，这几样必须要有不能少，另外加什么看个人口味。把豆腐取出来切小块，皮蛋剥出来切丁，咸鸭蛋去蛋白只留蛋黄切碎，越碎越好。姜切片，然后海米用水洗干净，不要泡。锅内放油，把海米倒进去炸1分钟所有切好的食材都倒进去看吃饭人数加水，可以多一点儿，这个汤羹味道很棒的大火至少煮5分钟，不然蛋黄煮不散就没有那种微微的流沙感加一勺盐（有童鞋说我做菜几乎不放盐，这里放了哈哈哈哈哈哈）把生粉用冷水调成浓浆，不要倒在一块，要分散的倒进去然后马上搅动，不然会结块的关火出锅撒上葱花，开喝吧冬天喝了浑身暖洋洋哒！黄豆焖猪蹄
用料 猪蹄；黄豆；配料；冰糖 姜 蒜；调料；生抽 老抽 料酒 盐 鸡粉 做法 ＊ 黄豆提前一个晚上浸泡好＊ 猪蹄买的时候就让师傅把它收拾干净，并且斩好段．猪蹄洗干净，顺着师傅斩好的纹路将它切好小块；锅里烧开水，再先将猪蹄放入煮开；煮５分钟左右，猪蹄里的污血会被逼出来；用清水冲干净；然后泡在凉水中１０分钟左右，这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻．控干水分备用；浸泡好的黄豆也准备好；锅中热油，放入冰糖碎；转中小火，待冰糖变焦黄色，开始冒泡泡；倒入控干水分的猪蹄，翻炒，使其均匀地裹上焦糖色；接着调入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀；再倒入黄豆，蒜，姜，再翻炒一会儿；最后倒入与原料持平的清水，加锅盖，烧开后转中小火，焖４５分钟左右至猪蹄软烂，再根据个人口味加入盐和鸡粉，这道菜就完成啦！因为有炒糖色，所以，的色泽特别诱人！口味偏重的，可以再放些香辛料，八角之类的．．．蟹黄豆腐
用料 嫩豆腐二盒约300G；咸蛋黄4个；食用油；盐；鸡精；料酒；水适量；葱；姜 做法 准备材料豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用将蛋黄及小葱，姜切丁锅内倒少许油，小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒在咸蛋丁中加盐、鸡精、料酒、炒匀后倒入豆腐加入盖过豆腐的清水，用大火烧开，翻炒均匀后转中火炖5分钟左右，出锅时撒上少许葱花即可发黄豆芽
用料 黄豆 做法 将需要发的黄豆用清水浸泡，直到豆子长出细小的胚芽（一天左右）。泡的过程中需要间换几次水。将泡好发芽的黄豆捞出，铺平在干净无油的平底滴水筐里。在筐下面放一个盛水盆，水量为刚刚没过黄豆底部就好。取一块干净的纱布，打湿拧稍干后盖在豆子上。上面可再盖一块遮光板（任意）。放在温暖的地方（我放暖气下面）。每天换下底下盆里的水。如果纱布干了要再浸湿拧干盖上，保持豆子的湿润。一般2-3天就能发好芽啦。发好后将豆芽小心取出，冲洗干净，即可做菜来吃了。木瓜黄豆猪脚汤
用料 木瓜一个；猪脚一只；黄豆四两；葱；姜；料酒少许 做法 先将猪脚皮刮洗干净切块，用滚水烫一下去腥煮一锅滚水放入葱、姜、料酒，先将黄豆及猪脚在小火上炖2小时木瓜去皮去籽，放入作法2材料中，再炖半小时汤炖好熄火，上桌前撒入少许盐黄豆芽炒肉丝
用料 黄豆芽；瘦肉；蒜、姜、干辣椒；油、料酒、酱油、盐、花椒油、鸡精 做法 清洗黄豆芽，去除外壳。拿个大点的盆，水一定要没过豆芽，黄豆芽会下沉，外壳会上浮，这样就很容易去除外壳了。清洗完的黄豆芽，待用。瘦肉切丝蒜2瓣，姜一小块，干辣椒3个，切碎待用。冷锅热油，下肉丝翻炒，加入料酒，肉丝炒变色后，加入酱油，以及蒜姜干辣椒，炒匀后扒一边。加入黄豆芽翻炒，豆芽变软后加盐，继续翻炒，然后加入花椒油和鸡精，炒匀即可盛盘。番茄黄豆焖排骨
用料 排骨500g；番茄250g；黄豆100g；蚝油1大勺；胡椒粉1/2小勺；生抽1小勺；料酒1小勺；盐适量；八角3枚 做法 黄豆洗净泡4小时以上；排骨切小段洗净用蚝油，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌制4小时以上平底锅放少许油把腌好的排骨捞出，在锅内煎至两面泛黄番茄洗净去皮切块，泡好的黄豆捞出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黄豆，八角放汤锅内，加开水没过食材，把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内大火烧开，小火慢炖1小时放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时炖好后，转大火收一下汁儿即可黄豆肉皮冻
用料 肉皮；黄豆；花椒、八角、姜；盐 做法 肉皮洗净在沸水锅里煮软后捞出，再次将肉皮上的残毛清理干净，用刀将肥肉与油刮干净另起一锅，水烧开，将处理好的肉皮切成稍大于黄豆的丁，与提前泡好的黄豆一起放到锅里，将花椒、八角、姜片装入调料盒中，放入，加适量盐，大火烧开后转小火煮1小时左右煮好后，去掉调料，装入耐热容器中，待自然冷却后放入冰箱冷藏成冻，吃前切块即可。 |
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