鱼香肉丝用料 猪腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀 做法 - 就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
- 猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
- 肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
- 热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－－
- 把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
- 然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
- 精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！［打滚
清炒小白菜用料 小白菜；蒜也可以不用；盐；味精 做法 - 锅烧热后，倒油，晃动锅子使油均匀布满锅内壁
- 蒜粒切一下，炒出香味
- 小白菜切段，大火快炒
- 撒盐，放一点点味精调味
巧克力豆曲奇用料 黄油60g；白糖50g；红糖10g；香草精几滴；鸡蛋(或淡奶油)50g；耐烤巧克力豆(纯可可脂70%以上的巧克力)50g；低筋面粉115g；法芙娜可可粉10g；小苏打2g；盐1g；装饰用耐烤巧克力豆适量 做法 - 首先将黄油加热至全部液化
- 加入白糖、红糖、香草精、盐，搅拌均匀。
- 加入淡奶油(或者鸡蛋)
- （混合物要完全冷却才能加鸡蛋）
- 搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉、小苏打、可可粉。
- 切拌均匀即可。(不要过度搅拌)
- （我这个是冬天做的，所以看起来很干很硬，其实是很软很软的，捏在手上还有点点沾，但是放在手心里面搓起来就不沾手，这种状态。）
- 加入巧克力豆
- 混合均匀后放入冰箱，冷藏1至12小时。
- 揉成2cm直径的球体，整齐排列在烤盘上(间距推荐4-5cm)。
- 在每个球球上面点缀几颗巧克力豆。
- (球球烤完自己会变扁的,所以不用特意去压扁噢~)
- 放入预热好的烤箱内，上下火190℃，中层，9分钟。
- 香喷喷的曲奇出炉咯~
- 松松软软的口感超赞的~
快手菜--香煎豆腐用料 豆腐1块；辣椒面适量；孜然粉适量；食盐适量 做法 - 豆腐切成厚度0.6厘米左右的块，不要太薄。
- 平底锅放油，中小火烧热后放入豆腐，油煎至两面金黄盛出摆盘。
- 辣椒粉、孜然粉、盐混合后放入盘中作为蘸料即可。
蒜蓉生菜用料 生菜；大蒜 做法 - 生菜洗净。
- 蒜剥去外皮，切成碎末，锅烧热放油，放入蒜末，煸炒出蒜的香味来。
- 放入生菜翻炒放入盐、生抽翻，最后炒放入鸡精调味。
- 装盘。
秘制绝味毛豆用料 毛豆250g；小米椒6个；大蒜3瓣；八角2个；花椒一小撮；香叶1片；蚝油、生抽、老抽、盐、白糖适量 做法 - 毛豆两边的角给剪去洗净备用。
- 小米椒切段，大蒜拍碎，佐料备好。
- 油烧热后将佐料一起倒入锅内爆香。倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蚝油、白糖，继续翻炒均匀后加水没过毛豆，倒入适量老抽。
- 大火沸腾后转小火慢慢煮，汤汁剩一半时加入适量盐，等收汁后就出锅啦！
- 出锅啦！
蒜末菠菜用料 菠菜；大蒜；盐；味精；橄榄油 做法 - 大蒜用菜刀拍扁，可以轻松去皮，然后再切小点。
- 菠菜洗净。同时烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用。
- 热锅冷油，放入蒜末，炒香。
- 然后放入菠菜，翻炒。
- 加适量盐味精，炒匀即可出锅。
水煮巴沙鱼用料 辣椒适量；麻椒适量；花椒适量；葱姜蒜适量；巴沙鱼片适量；丝瓜适量；黄豆芽适量；圆白菜适量；你还想吃啥就放啥适量；大红袍的水煮鱼料一袋，最关键的放最后。 做法 - 巴沙鱼片成片，用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会
- 腌制的这个时间里，锅里烧水。把配菜清洗干净，焯水，盛在容器里。
- 锅里烧油，放葱姜蒜花椒麻椒水煮鱼调料炒香，加水烧开。
- 水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片，煮开，鱼片卷起来的时候也就差不多了，过程在2-3分钟左右。
- 倒入放青菜的容器里。在最上面撒上辣椒面、麻椒，油烧开，往上一浇。水煮鱼刺啦一声响，来个小范当乡长。
- OK上桌，上面可以放香菜，但是我忘了，爱咋咋地！！！！
【快手菜】蒸水蛋用料 鸡蛋3个；盐少许；葱适量 做法 - 鸡蛋打散，加温水。鸡蛋与水比例是1:1。水和鸡蛋拌均。加少许盐。
- 放开水蒸7分钟。
- 起锅前加酱油，一点油，葱花，即可。
宫保鸡丁（快手菜）用料 鸡肉280克；蛋清1个；生腰果（花生米也可）1手把；烹调油适量；花椒油适量；盐适量；料酒2勺（1+1）；芡粉(淀粉也可)3小勺(1+2)；生抽1勺；老抽1勺；镇江醋2勺；糖2勺；葱1根；姜3片；蒜2瓣；红甜椒半个；绿甜椒半个；郫县豆瓣酱适量 做法 - 鸡肉
- 生腰果放在盘子里，滴几滴烹调油拌匀，入微波炉转2分钟，拿出放凉。（用花生米也如此操作）
- 鸡肉切成粗丁，加盐、料酒、蛋清、芡粉、烹调油腌制15～30分钟。
- 葱切成葱段，姜片切成姜末，蒜瓣用压蒜器压成蒜末。
- 红甜椒、绿甜椒切成滚刀块。
- 调汁：勺指喝汤的小瓷勺，小勺指咖啡勺。
- 1勺料酒，2勺醋，1勺生抽，1勺老抽，2勺糖，2小勺芡粉，5勺水混合均匀调成料汁备用。
- 锅里倒油，油热后倒入腌好的鸡肉，大火滑炒至肉变色立即盛出。
- 锅内留底油，加入几滴花椒油，加入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱用小火炒出香味。
- 然后调成大火，加入鸡肉和红绿甜椒翻炒几下，加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀，再翻炒至甜椒断生、收汁后即可关火。
- 关火后放入腰果，翻炒几下，盛盘出锅。
丝瓜炒蛋（快手菜）用料 鸡蛋3个；丝瓜两根；盐少许；鸡精少许 做法 - 丝瓜切条状，，加点盐用手抓下，然后洗净待用
- 三个鸡蛋加少许盐打散，盐不需要多
- 锅中放油，把鸡蛋放入滑炒，不要炒的太老，成型就立即盛出
- 立即放入丝瓜煸炒
- 然后放入鸡蛋一起，加一点盐，加点水，然后放入鸡精，即可盛出装盘，一盘丝瓜炒鸡蛋就完成啦，哈哈
“鲜”美的简单快手菜素炒鲜口蘑用料 新鲜口蘑1斤；葱少许；姜少许；糖少许；盐少许；酱油少许；水淀粉少许 做法 - 早市新鲜口蘑一斤
- 用刷子轻刷去顶部的细泥土，剪去蒂部泥土，清洗干净。
- 切成片，小的可以对切两片
- 葱姜，香菜少许
- 油锅烧热，下葱姜略煸
- 放口蘑略煸几下。
- 放一小勺糖。
- 放少许酱油。
- 煸至酱油上色。
- 会有水分出来，煸到口蘑变软，收汁，放盐，淋一些水淀粉，放香菜，稍拌下，OK！出锅！
- 非常简单，简单到作料只有葱姜，糖，盐，酱油，水淀粉！
- 太鲜美了，用勺子舀着吃过瘾！
蒜香杏鲍菇用料 杏鲍菇3只；蒜4瓣；葱2根；酱油适量；黑胡椒碎适量；糖适量；盐适量；腰果适量；芝麻适量 做法 - 杏鲍菇切条，蒜切末，葱切小段。
- 炒之前先将杏鲍菇汆水，这样炒的时候就不会出水了。不要煮的太熟，烫个几十秒软身就行了，否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。沥干备用。
- 烘熟芝麻，取出备用。如果你家有熟芝麻当然最方便。
- 起油锅，爆香葱和蒜。
- 加入杏鲍菇，翻炒。
- 加入酱油，楼主加了三种酱油，每种一点点就可以，老抽也加一点上色漂亮。全程大火快炒，麻利加糖加盐，继续炒。炒到汁水收干就基本好了，尝一下味，缺啥补啥哈。
- 撒上芝麻和黑胡椒碎，手边正好有包腰果零食，挺搭的，最后放哈，否则会软掉。哎。。。味道太赞，又要狗狗舔盘子了！
青椒肉丝用料 前腿精肉半斤；青椒4个；蒜子2瓣；盐味精酱油少许；淀粉或红薯粉少许 做法 - 青椒去籽切丝
- 热水焯一遍
- 捞起沥干备用
- 肉丝加入盐酱油油淀粉拌匀
- 大火下油
- 加入蒜子爆香
- 下肉丝快速翻炒
- 加入青椒翻炒
- 加入盐翻炒
- 加入味精翻炒
- 即可出锅
- 细节
快手菜，土豆小丸子用料 土豆适量；猪肉馅适量；葱花适量；胡萝卜适量；盐适量；油适量；十三香适量；蚝油适量 做法 - 土豆去皮，切成大块。
- 放入蒸屉，隔水蒸熟。
- 用一根筷子能够轻松的扎透就是熟了，蒸熟后备用。
- 蒸土豆的过程准备一点肉碎，葱花，和胡萝卜丁，也可以放一点其他水分少的青菜~
- 热过放入冷油，正常烧菜的量就行。
- 先炒肉碎，炒熟放入胡萝卜丁和葱花炒香~
- 放入蒸好的土豆块，一边翻炒，一边压碎（也可以在翻炒之前先压碎）。
- 土豆压成泥装，放入十三香，盐，蚝油调味。并翻炒均匀即可、
- 然后揉成小丸子即可。
- 简单快手却很好吃。
快手菜之小炒猪肝用料 盒装猪肝140g；杭椒小米辣适量；姜蒜适量；料酒适量；淀粉适量；生抽适量；剁椒少许；鸡粉少许 做法 - 猪肝洗净，改刀切成2mm厚的小三角片，用两勺料酒和少许盐腌制一会儿，头下锅时再加适量淀粉拌匀
- 杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片备用
- 锅烧热后倒入食用油（比平时炒菜的量稍多一点），趁油未烧热的时候下入猪肝，快速划散至全部断生发白，再滤油盛出
- 利用锅中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均匀，感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，继续翻炒1-2分钟
- 感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，淋入少许料酒，继续翻炒1-2分钟
- 最后加入适量生抽、剁椒和鸡粉，翻炒均匀后关火装盘
鸡腿炖土豆超级快手菜用料 鸡腿4个；土豆1个大个子的；胡萝卜1个，不喜欢就不加；料酒，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，糖，盐适量 做法 - 把鸡腿洗干净，用厨房纸吸走水份，在鸡腿上拿刀划几下方便入味儿
- 锅中到油，小火，把鸡腿放入锅中煎，两面金黄就OK啦，土豆胡萝卜切块倒入锅中，翻炒一下，火开到正常大小
- 倒入料酒，生抽，老抽，五香粉胡椒粉，糖，翻炒，这个量全凭自己喜好和经验，中餐这方面还是比较随意，不像烘培类要求精确，然后加入热水和所有食材齐平，大火烧开转中火炖25分钟左右，出锅前根据口味选择是否在加点盐。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼用料 鲍鱼；蒜；粉丝；海鲜酱油；蚝油；料酒；糖 做法 - 鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净。
- 用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。
- 把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的东西挤出，这样就可以烹饪了。
- 把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。
- 粉丝在沸水锅里焯软滤干水份，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。
- 热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。
- 小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀，淋在鲍鱼和粉丝上。
- 锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅，撒香葱OK。
快手菜用料 酱油适量；盐适量；十三香一小勺；姜粉一小勺；肉馅适量；包心菜半个；干辣椒半个；耗油适量 做法 - 包心菜切块，洗净控干水分
- 干辣椒切块
- 热油，加十三香，姜粉
- 放入肉，翻炒至边白
- 放入包心菜翻炒
- 放入适量酱油
- 放入适量耗油
- 适量盐，继续翻炒
- 放入干辣椒，翻炒一分钟就可以出锅了
香菇油菜（快手菜）用料 上海青油菜500k；鲜香菇五，六朵；大蒜一头；葱花，姜沫适量；鸡粉适量；盐适量；香油适量；花生油三大汤勺 做法 - 大蒜切成蒜米，葱切葱花，姜切沫待用
- 上海青油菜，香菇去根洗净，香菇切片。
- 把香菇，油菜下开水焯一下断生捞出，挤干水分待用。
- 起锅放油，待油温稍热下葱姜蒜沫炒香，蒜沫一半。炒出香味把焯好的香菇油菜倒进去翻炒。
- 翻炒几下加生抽，蒜沫，鸡粉，盐，点香油调味，翻炒均匀出锅。
|
