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一、白灼滑鸡  食材：鸡半只，青葱1棵，姜2片 做法： 1.鸡清理干净，抹上少许盐醃半小时。 2.烧开一锅可蓋过鳮的沸水，加入姜、青葱和半汤匙料酒，转至最小火。 3.将鸡放进沸水中，用水的热温烫熟。（用一根筷子插入鸡腿内侧，没有血水渗出即熟） 4.把鸡捞出，待凉后切件，淋上香酱油即可。（鸡汤留用） 香酱油的制作： 材料：麻油，蒜茸，生抽，蚝油，味精 做法：锅内放少许麻油，放入蒜茸炒香，再倒入蚝油和生抽，加少许水和味精调味即可。 二、肉末粉条  食材： 粉条1把瘦肉3两蒜3个青蒜叶少许淀粉1勺火锅调料1勺酱油几滴油适量盐适量 做法： 1备好食材 2提前用温水将粉条浸泡1小时左右，泡好的粉条沥干水份备用 3瘦肉切末，装碗中加入淀粉、酱油、少许盐和几滴清水搅拌均匀 4锅中加入适量油，烧热锅后，倒入切好的蒜末小火炒出香味 5倒入粉条，小火慢慢翻炒，待蒜的香味炒进粉条中后，加入火锅调料继续翻炒 6待炒出香味后，加入调好味的肉末快速翻炒，等肉末炒至变色即可关火出锅 三、家常酸菜鱼  食材： 草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量 做法： 1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干，切碎、姜切片，酸菜切成段 2、用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的测线，能除去鱼的部分腥味 3、斩下鱼头，从中间刨开 4、沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量贴着鱼骨下刀 5、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片，把刀倾斜30度角片鱼肉，鱼片的不要太厚 6、锅里倒油，油热把郫县豆瓣用油煸炒 7、放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些 8、放入鱼骨，鱼头，炖上几分钟即可，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃也不错 9、把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内 10、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里 11、下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上切碎的麻椒，撒上少许的盐。另起锅熬油，趁热泼在辣椒上 四、凉拌金针菇  食材： 金针菇400g黄瓜150g剁椒18g盐3g鸡精3g 做法： 1黄瓜切细丝 2金针菇去掉根部，清洗干净 3将金针菇焯水，捞出过凉，挤干水份。 4黄瓜丝，金针菇，放入碗中加入剁椒，盐，鸡精调匀 5拌匀后装盘即可 |
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