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小炒牛肉 食材：牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒 做法； 1、牛肉切薄片儿，切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿 2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿 3、炒锅内倒入油，烧热后，转小火，放入少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝放入锅，翻炒两下，腌好的牛肉放入锅，放入一点点料酒，转大火爆炒 4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了 5、然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐一点儿味精调味儿完成 红烧排骨 食材:猪小排，冰糖，姜八角，盐，酱油，植物油，食，料酒 做法： 1、准备食材，排骨1000克，姜1块，冰糖1小碗。焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅倒入排骨、适量的料酒，大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。 2、炒糖色。将炒锅微微烧热，然后倒入适量的食用油，加入冰糖小火煸，煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始上冒黄色的小泡时即可。 3、将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒。 4、加入适量的酱油，翻炒匀均后，倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大大烧开后转温火炖制一小时左右，收汁即可。 红烧鸡爪 做法； 1.鸡爪洗净，剪去指甲 2.凉水下锅焯去血沫 3.捞出洗净沥干水分 4.锅内倒入油，加热后，放入冰糖，小火加热 5.熬出糖色后，放入鸡爪翻炒 6.添水没过鸡爪，倒入老抽 7.放入大葱和五香粉 8.倒入蚝油 9.倒入料酒 10.放盐调味，大火煮开，转中火，煮约半小时 11.收浓汤汁 12.装盘食用。 |
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