上海生煎材料 (大号生煎包15-16个): 面皮: 中筋面粉250g 温水150ml 快速发酵粉 3-4g 泡打粉1小勺 糖1勺 内馅: 肉糜180g,葱花,姜末。 做法 1.把快速发酵粉和糖放入温水溶解拌匀,放置10分钟左右 2.把泡打粉加入面粉,然后把溶解发酵粉的温水加入,揉成光滑面团,然后把面团放到温暖潮湿的地方发面 3.发面的时候做馅料,肉糜里放入葱花,姜末,一勺盐,少许糖,料酒,一勺生抽拌匀(如图5),这个时候有点干,然后拿小半碗水慢慢往里倒,边倒边拌,让馅有些水分的感觉,然后再加一勺食用油拌匀,把水分包住,这样做出的馅吃起来就会有汤汁了。 4.,发到两倍大后的面拿出,揉去气泡,并充分揉匀,时间稍长。 5.把面揉成长条,切16等份,然后把一个小面团擀成圆片,不可太薄...,包入馅料,捏成包子,然后把皱褶面朝下,放到煎锅里,依次排列--这样做,是为了让焦黄的底部厚一些,更有吃头~~喜欢吃生煎的人,很多都是喜欢吃这焦香的脆底哟~~ 6.然后盖上层潮湿的纱布,让其2次发酵15-20分钟 7.之后就是煎啦,煎锅里倒油,底部都浸到,大火煎到底部金黄,然后加半碗水,加盖子烧到水快干了,最后撒上葱花和芝麻,在加盖子,转小火闷1,2分钟就可以啦 生煎包 用料 低粉200克;酵母1克;泡打粉1克;牛奶110~120克;调好味道的猪肉馅300克;肉皮冻适量;黑芝麻少量;小葱碎少量 做法
生煎包(后附水煎包做法) 用料 中筋面粉180克;酵母粉2克;白砂糖2克;水95克;猪肉馅;韭菜;盐;鸡精;黑胡椒粉;生抽;香油;花生油;小葱;黑芝麻;(做冰花用)玉米面3g;面粉3g;水100g 做法
生煎包子材料 发面部分:面粉、酵母、盐、糖、牛奶 馅儿部分:猪肉(瘦肥)、香葱、盐、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兑水)、熟黑芝麻 做法 (1)做馅 1、肉用料理机绞碎,也可以自己剁哈 2、葱切葱花 3、猪肉、葱花搁一块儿,放少许盐、一点点白糖,生抽几滴即可,蚝油一点,山楂粉及肉桂粉个少许,最后滴几滴香油,拌匀,朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可 小贴士~~ 1、这次生抽的量我放的比较少,馅儿几乎没啥酱油色,生抽基本上起到提鲜的作用吧 2、白糖还是要放点的,提味儿,但是有蚝油,所以量也别太多。 3、馅儿我喜欢放上自制山楂粉 (2)发面包包子 用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母(酵母稍稍多一点没关系) 1、 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来。 2、 将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。 3、 接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。 4、 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。 5、 把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了。包这个懒人版生煎很简单,不用为了折漂亮的褶子心烦哈,收口即可,收口处朝下 (3)煎包子 1、锅中放一层薄薄的油,包子入锅排好 2、先煎至底部起焦 3、倒入生粉水 4、盖上锅盖大火先煎,这一步一定要立马盖上锅盖,小心烫到哈 5、记得最后转小火煎上3-5分钟,这样就可以吃到焦香的包子底儿喽
鲜虾猪肉生煎包 用料 生煎皮#约做24只哦;多用途粉(中筋粉)330g;水181g;糖6g;盐1g;酵母3g;泡打粉(增加口感没有或介意可不放)2.5g;生煎馅#调料也可根据自己口味增减;猪肉(前腿或者五花为好)250g;水88g;盐3g;糖8g;料酒15g;生抽酱油10g;葱花适量;芝麻适量;鲜虾约24只;腌虾调料;白胡椒粉适量;盐适量;料酒适量 做法
生煎包 用料 猪肉馅250g;自发粉;水;葱1根;姜2片(切末);酱油1大匙;糖1小匙;盐1小匙;香油1大匙;黑芝麻;葱花 做法
咸蛋黄鲜肉生煎包 用料 普通面粉300克;酵母2克;泡打粉2克;水170克;馅:;前夹心肉或五花肉250克;咸鸭蛋黄适量;生姜一小块;葱白几根;盐适量;白胡椒粉适量;生抽适量;白糖适量;鸡精少许;芝麻油适量 做法
名小吃——利津水煎包材料 面粉适量,发酵粉适量,水适量,韭菜适量,猪肉适量,虾仁适量,盐、味精、五香粉、香油适量,醋适量 做法 1.和面。用温开水加入发酵粉和面,面揉好后静置。肉切丁,加入姜末、耗油或酱油(真正的利津水煎包里面放的是一种特制的面酱,现在很少有人做了)、十三香腌2个小时。韭菜洗净、控干水份,切好,倒油搅拌。然后再加腌好的肉馅,加入盐、香油、味精、醋(和香油加的一样多就可以,作用真的不小呢)搅拌均匀。这里也和真正的水煎包不怎么一样,真正的利津水煎包,肉和韭菜是单独放的,油和调料都在肉里面,韭菜里面什么都不加。所以出锅的时候韭菜的颜色依然翠绿,肉里面的味道又会浸入韭菜。这个可能也和那个腌肉的面酱有关,所以我们就直接搅拌均匀了吧! 2.虾去头、扒掉壳备用。(我们家人都喜欢吃海鲜,每个包子里面加一个虾味道会很鲜的。你要是不喜欢虾,那就用刚才的馅就可以了。)面发好了,揉面,揪成一个个的小剂子。杆皮、包包子。包成圆的、长的随你。我侄女喜欢吃纯肉馅的,所以我包了两种馅,长的就是肉的了,圆的是韭菜的。 3.包子包好了,现在准备煎了。调制面糊。在一个容器内倒水,加入面粉少许搅拌到没有干面粉粒就好。(这个其实也没有特殊的要求的,稀点稠点都可以,太稠了不好干透就是了。)平底锅内放一点油,把包子码在锅内,煎一会后倒入调好的面糊(盖过一半包子就好了,别太多了,特别是韭菜馅的包子,一定不要多了,不然等收干水份韭菜就黑了、过了)。 4.盖上盖大火烧,等面糊快干的时候转小火,慢慢烤干,使底面结金黄的噶扎(我们家乡话)。如果你掌握不好火候,可以用铲子轻轻翻一点看看,看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好。盘子倒扣在锅上,快速的把锅倒过来,把包子倒扣在盘子上,使金黄的一面朝上。完成! 芝麻香葱虾仁生煎包 用料 面团;面粉500g;水275g;干酵母7.5g;泡打粉5g;虾仁猪肉馅儿;斑节虾仁200g;猪肉糜200g;盐1/2大匙;酱油1大匙;鸡精1小匙;葱末100g;姜汁1大匙;糖2小匙;猪蹄汤冻100g 做法
水煎包 用料 肉馅;葱姜;白菜;木耳;花生油;香油;生抽;老抽;盐;酵母;面粉;白糖;水 做法
猪肉生煎包 用料 面粉250g;猪肉馅200g;肉冻50g;香葱两根;生抽两汤匙;老抽一汤匙;料酒一汤匙 做法
生煎包的制作 用料 面粉500g;鸡蛋5只;肉馅适量;葱姜蒜适量 做法
极品鸡汁生煎包 用料1(鸡爪冻) 鸡爪300克;水1000克;盐一小勺;生姜数片;料酒15克; 用料2(馅料&面团) 鸡爪冻400克;猪前夹肉300克;鸡蛋1个;生粉15克;盐2小勺;鸡精1小勺;胡椒粉1/4小勺;料酒10克;生抽10克;中筋面粉400克(面团);干酵母粉6克(面团);盐1/2小勺(面团);冷水250克(面团); 极品鸡汁生煎包的做法1
极品鸡汁生煎包的做法2(煎包)
生煎包 用料 面粉;肉馅;大葱花;鸡蛋;花椒水;盐;绍酒;生抽;香油 做法
生煎饺子 用料 生饺子(或者速冻饺子);水;油 做法
老杨生煎包,上海生煎包 用料 猪肉500克;温水100左右克;酵母5克;小苏打1克;黑芝麻20克克;葱花30克克;生抽2勺;料酒1勺;盐10克;鸡精10勺;糖15克;普通面粉400克;蚝油一勺;猪皮冻200克 做法
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来自: 天童老僧 > 《饭粥面馍饺/年糕汤团多类》