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油酥烧饼，教你在家做，比街头的还要香，不酥不掉渣根本不可能，配方比例是关键 这个方子非常的好，想失败都很难哦！油酥烧饼在家做
但凡走过油酥烧饼小吃摊，闻到那焦香的葱油味，就会买一块。 就是这会我写上这句话，也是口水，想立马跑到街上……真的是不能自控。 这款大众的面点，早餐摊上有，就是高级饭店最后的主食你也是可以发现它，而且是人气指数一数二。特别是在我的家乡淮南，人们吃牛肉汤时是一定少不了的。
这款油酥烧饼，层层分明，软韧有度，香酥无比。可以说是无馅的酥皮点心，也就是酥皮，去掉了麻烦的包馅过程，将制作简单化了。在油酥里加点盐和葱，因此也可叫做葱油酥饼。 你也可以再加些五香，或椒盐，调出更多的口味，甚至也可做成甜的，一切随你心意。 因为没有馅，较容易层层起酥，因此油酥的量相对有馅的酥饼可以稍微减少一些。
实际上你完全可以自己在家做，享受那一份成功的喜悦。 现在就手把手地教你，掌握配方比例，按照菜谱里的制作要点，保证做的比买的还要好吃，不香不酥不掉渣根本不可能。 【油酥烧饼】 材料： 水油皮：105g面粉、40g植物油、55g沸水 油酥：80g面粉、40g植物油、葱15g和盐1.5g 制作： 1.首先和水油皮：将105g的面粉和40g的植物油拌匀，然后冲入55g的沸水，用筷子快速搅拌，成为没有干粉的面团，然后蒙上保鲜膜，静置饧上30分钟左右。 然后将饧好的水油皮稍微揉两下至光滑，不要过分揉。
2.拌油酥：将80g的面粉、40g的植物油和丁点的盐拌匀在一起。 加入切碎的葱约15g，拌匀成团备用。 注：葱一定要干，否则影响起酥。你可以将葱清洗干净后，擦干水分再切碎，切碎后还要晾干再来使用。
3.将醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份约13g。 4.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。
5.取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团三折擀成长型。依次做好全部。
6.入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。
细微小语： 1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是酥、软、韧。 2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。 3.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。 4.葱切碎后要晾干才能使用，否则影响起酥。
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