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炒米炖蛋 “炒米炖蛋”采用“油水混合”的方法蒸制，在蛋液中加人了30克生榨豆油，有助于遮盖蛋腥味，出品色泽金黄，口感更忝油润。大致做法:鸡蛋4个打散，加纯净小水500克，词人盐、鸡精、味精、少许料酒、胡板粉拌匀，撒入炒米(袋装成品)50克，淋人豆油30克再次打匀，覆保鲜膜人蒸粕蒸15分钟即成。 大致做法如下: 批量预制: 1、黄河鲤鱼15条(每条重约1250克)宰杀治净，加料酒、葱、姜、盐腌制30分钟备用。2、土豆3千克洗净去皮，切成小块后蒸熟，用搅拌机打成泥备用。3、锅人油烧至四成热，下人红泡椒碎500克、李锦记豆邬瓣酱碎500克、干红辣椒节400克、孜然粉200克、干红花椒100克、葱段、姜片各100克小火煸炒出红油，再冲人高汤15干克，中火烧开，小火熬30分钟后关火，滤除渣滓。4、腌好的鱼用水冲净后放人汤中，加适量盐、糖、香醋、料酒调味，小火炖30分钟。将土豆泥下人锅内汤中搅匀，小火继续炖10分钟，加适量味精、鸡精调味即可关火。 走菜流程:1、乌冬面400克煮熟，取出后垫人明炉底部。2、另起锅，取预制好的鲤鱼1条、鱼汤1500克一起放入锅内，小火烧开后倒入明炉中，撒香菜碎、蒜苗碎、小葱碎各30克，带火上桌即可。 牛筋新卖相蛏子 提前预制: 1、鲜牛筋洗净后焯水，捞出冲去血水。2、将牛筋放人高压锅中，加清水没过，下人适量白糖、鸡精、盐、味精、葱段、姜片，调入少许白酒、甘草、陈皮、白芷，加盖上汽压30分钟关火。3、待高压锅自然放汽后，打去锅内渣滓，捞出牛筋装入保鲜盒内码好，压上重物入冰柜冷藏(使牛筋质地更紧、更弹牙) 3小时至牛筋结成块状。 走菜流程:取压制好的牛筋块300克改刀成薄片，罗汉笋150克焯水后打局香虾醋泡牛筋底，摆上牛筋片，散青、红泰椒粒，淋适量调味汁即可。 调味汁制作(2份量): 纯净水80克、白砂糖50克、味精15克、海天鲜味生抽13克、鼎丰白醋12克、精盐8克、目鱼素6克、蒜末3克、红油1克调成酸甜鲜辣的开胃汁。 汤汁版 创意卖点: 此菜的亮点在于“重口味”，先用油剁椒熬出一款酸辣汤，又在出锅前加了山胡椒油，搭配三样“火锅之友”牛肉、牛血、牛百叶做成汤菜，汤汁之中融合了湖南人喜爱的多款“重味型”，让食客吃得大汗淋漓、高呼过瘾! 我大胆地改变了辣椒炒肉的经典出品形式，用红尖椒和剁椒代替了青椒，并且带汤上桌，肉质细嫩松软，称其“入口即化”一点都不为过，汤汁更是惹人食欲，推出当月就成为酒店招牌菜。之所以能做出这样的效果，是因为所用的肉是专门从乡下采购的，这种土猪以传统方式喂养，吃熟潲、瓜果长大，饲养期为一年。 制作流程: 1、瘦肉200克加水淀粉、蚝油抓匀待用。2、锅人色拉油20克烧至五成热，下五花肉150克中火煸20秒至吐油，下人红尖椒50克、剁椒50克、姜碎20克、蒜碎20克煸香，再下人瘦肉中火炒至断生，冲人高汤400克，加蚝油15克、味粉10克、鸡精10克、盐5克调匀，加盖儿小火焖1分钟，下人芹菜段、大蒜叶，翻匀即可。 制作关键: 1.腌肉时改酱油为蚝油，可以使肉色更亮。2、煸炒剁椒时要大火，这样才能使剁椒的颜色充分溶人汤中，提亮菜品的颜色。3、带汤焖一下可以使猪肉口感更嫩。 内容来自腾讯新闻
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