|
今天小编给爱吃肉星人介绍几种多吃不腻的肉的做法。 一、叉烧香肉 （一）原料 1.主料：猪后腿瘦肉一斤。 2.调料：盐一钱，酱油一钱，糖二钱，花椒子二十粒，料酒五钱，香油二钱，葱二钱，姜二钱。  （二）制法 1.腿肉切成一寸五分宽、八分厚的长条，用拍破的葱、姜和上列调料将肉腌二小时。 2.用木炭将烤炉烧红，把腌好的肉（腌肉原汁保留待用），用小钩挂进烤炉，烤到快熟时，把肉取出在腌肉原汁中浸过，再挂进烤炉，直到熟透时取出，晾凉。然后刷上香油，以免干燥。 3.食用时，切片装盘，淋香油即成。 （三）特点肉酥香，味鲜美。 注：牛里脊，羊属肉亦可按此法制作。 二、水晶肴肉 （一）原料 1.主料：猪蹄膀一个（约重三斤）。 2.配料：肉皮五两。 3.调料：桂皮二钱，八角二钱，花椒子二十粒，小茴香二钱， （以上四样用布裹好）料酒一两，硝少许，盐五钱，冰糖五钱，味精三分，葱三钱，姜五钱。  （二）制法 1.将蹄膀去骨，修去四周肥皮碎肉，用烧红的烙铁把蹄膀的残毛去掉，在清水中刮洗干净后，抹干水分，再用小竹抒在肉上扎些小眼。取炒好的花椒、盐、白糖和少许硝拌匀，在蹄膀上来回揉搓，使其进入盐，然后放到盆中腌四、五天，至内部呈红色时为止。蹄膀腌好后，将其放入温水内刮洗干净，同时把内皮也刮干净，一起用开水煮一下，捞出洗净。 2.将沙锅垫底等，先放入清水（水量以没过食物为限）、拍破的葱、姜各三钱以及上列调料，再把蹄膀放入。先在旺火上烧开，激去泡沫，移用小火焖煮，时间根据肉的老嫩决定，一般般九成烂，约三四小时。余下姜切末。  3.般好后，把蹄膀取出，粘在肉上的油卤要刮干净，用深盘把肉装好，（皮朝下）再把锅内卤汤撇净浮油过够筛，倒入蹄膀内，用重物压紧，冷透后，放入没有结冰的冰箱内。 4.食用时，切成三分厚的片摆到盘中，淋香油。另上一小碟镇江醋，内放姜末。 （三）特点色透亮，肉红。味香嫩，不腻。 三，烤里脊肉 （一）原料 1.主料：猪里脊肉一斤。 2.调料：盐一钱五分，料酒五钱，白糖一钱，味精二分，香油二钱，葱二钱，姜二钱。  （二）制法 1.里脊肉整块去筋去骨，用竹扎些小眼，以便于进味和尽快烤熟，用上列调料和拍破的葱、姜揉搓，腌二小时。 2.把腌好的肉，放入烤盘，再放进烤箱烤熟，烤时要注意调节火力，以免烤焦，如色不均匀时，可用菜叶把重处盖上再烤，务必使颜色一致，烤到肉熟、两面颜色一致时取出，刷上香油，以免干燥。 3.食用时，横切成片，摆盘淋香油即成。 （三）特点香酥味鲜，适宜下酒。注：牛、羊里脊亦可按此法制作。 今天的介绍就到这里了。 |
|
|
