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玛格丽特饼干是一款法式甜点。因其做法简单，容易成功，香酥好吃，成了很多烘焙新手的入门选择。我的烘焙之路也是从这款小饼干开始的，当时拿到方子，一次成功，给了我很大的鼓励。 说起这款饼干，还有一个浪漫的爱情故事。据说是一位面点师爱上了名叫玛格丽特的一位小姐，于是就做了这款甜点，并以小姐的名字命名。浪漫的爱情故事，听着就特别美好。 这款饼干做法相当简单，非常适合新手操练，可以说是零失败。最主要的是味道非常惊艳，香酥掉渣，入口即化，和它的名字一样美好。 我女儿很喜欢吃这个饼干，所以我也做过很多次了，这次分享给大家，没做过的亲可以试试看。 【玛格丽特饼干】 【食材】低筋面粉100克、玉米淀粉100克、鸡蛋黄2个、糖粉40克、黄油90克、黑芝麻少许。 【具体制作步骤】 1，取90克黄油放入盆中，室温下融化。然后加入40克糖粉，用打蛋器充分搅拌，待黄油体积稍微变大，颜色变浅即可。（如果是冬天，黄油可以增加到100克） 2，2个煮熟的蛋黄放在筛网中，用手按压，使蛋黄过筛成粉末状。这一步并不费劲，只是稍微慢一些，做的时候不要着急。 3，把过筛的蛋黄再次搅拌均匀，使其与黄油充分融合。 4，取100克低筋面粉和100克玉米淀粉倒入盛有黄油的盆中。现在天气比较热，面粉也比较容易受潮，如果面粉球状颗粒比较多，可以过筛一下。 5，把面粉和黄油充分混合，揉成一个稍微偏干的面团。 6，把面团取出一半，另外一半我在里面加了一些黑芝麻，再把黑芝麻充分揉入面团中。这一步大家可以根据自己的喜好来，可加可不加。
7，把面团装进保鲜袋，醒面20分钟。也可以放入冰箱冷藏一个小时。
8，烤盘内铺上油纸，把醒好的面团分成10克左右的小面团，团成小圆球，均匀地摆放在烤盘上。
9，团好一两行后就用大拇指对着每个圆球按压，这样就会出现自然的裂纹。用同样的方法，把其余的面团全部团好，再压扁。
10，烤箱提前预热好，把饼干放在烤箱中层，上下火170度烤18分钟左右就可以了。
这款饼干因为不含水分，刚出炉的就是酥掉渣的口感。特别轻柔，入口即化。吃不完的可以待完全冷凉后放入盒子里密封保存，随吃随取。
小贴士： 1，这款饼干中加入熟蛋黄是它比较独特的一点，这里注意鸡蛋一定要煮熟煮透，然后冷水浸凉，这样鸡蛋黄更容易过筛。 2，如果没有糖粉，可以用绵白糖代替。糖的用量大家可以根据自己的口味适当调整。 |
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