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绿茶、红茶、黑茶、白茶......有啥区别?养生作用差别大吗?

2019-08-13  逸香阁居...

柯大夫,您好。现在市面上茶叶的种类很多,常见的就有绿茶、红茶、黑茶、白茶等等。

请问它们之间有啥区别?其营养或养生功能差别大吗?


家医柯大夫
其实,按照发酵程度的不同,茶可分为六大类,分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶是不发酵茶,白茶是微发酵茶,黄茶是轻发酵茶,青茶是半发酵茶,红茶是全发酵茶,黑茶是后发酵茶。

就是说,除了绿茶外,其他五类茶都经过了发酵。

绿茶不需要发酵,但要经过“杀青”。杀青,即鲜茶叶采下后,或炒,或烘,或晒,或蒸,尽可能保持其原色原味,例如西湖龙井。

白茶比较少见且名贵,如福建的白毫银针,则靠“自然萎凋”发酵。也就是鲜叶采下后,不炒不揉,自然干燥而得。

黄茶靠“闷黄”,即在湿热闷蒸中实现发酵。代表品种是湖南岳阳的君山银针。


青茶的发酵,是“摇”出来的。“摇青”这一工艺,发酵的通常是茶叶的边缘,所以青茶有“绿叶镶红边”的特点。铁观音、大红袍就是青茶,又叫乌龙茶。

红茶,如祁门红茶,靠的是揉捻或揉切破坏茶叶细胞,让茶多酚氧化。

黑茶,通常是鲜叶晒干后,在湿热条件下利用微生物菌落缓慢发酵所得。普洱就属于黑茶。 

看懂了吧?茶叶的发酵只是一种工艺。就是说,任何一个地方的新鲜茶叶,理论上可以做成任何一类茶。

茶叶发酵,实质是茶多酚的氧化。茶多酚本无色,氧化渐进,会变成黄色的茶黄素,接着变成红色的茶红素,最后成了黑褐色的茶褐素。这个过程,就是茶叶的发酵。发酵度越高,茶汤的颜色就越深。

其实从营养或保健功能讲,茶叶之间是有区别,但相差不大。大家买茶时,根据自己的体质选择适合的茶叶即可。

例如,燥热体质的人,应喝凉性茶(绿茶等);虚寒体质者,应喝温性茶(红茶等)。

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