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刚出锅的红烧肉，是明亮的红，冲脑的香。满满的装进大碗里，夹起一块，肉身颤巍巍的跳动，这时候手上要加把力，别让他飞升成仙。 入口，皮软糯，肉丰盈。肉香、酱香、甜香、复合香、小火慢煨的味道、推开家门闻到的味道、妈妈的味道、外婆的味道，一股脑冲到口腔喉咙里，仿佛打通了七经八脉，根本停不下手中的筷子。 最后得拿稠得充满胶质的酱汁拌下一大碗饭。 如果要考究红烧肉的历史，很难说清楚红烧肉最正宗的做法是什么。南方有苏造红烧肉，毛氏红烧肉，北方也有自己的红烧肉做法，或甜，或咸，或辣，总之，家家都有一本自己的“红烧肉宝典”。 今天，小煮给大家带来两季“舌尖”总顾问，著名美食家沈宏非老师的方子，别光顾着流口水，周末照着操练起来呀！ 外婆家红烧肉 美食制作 | 沈宏非 制作材料 —— 八角1个 · 冰糖60克 生蚝干1块 · 咸猪蹄1/2 个 开水1000毫升 · 太油3汤匙 鹅油2汤匙 · 姜1块 · 带皮五花肉 500克 步骤 —— 1/五花肉切成2厘米见宽的方块，咸猪蹄斩成小块、姜切片待用 2/将肉块放入水中，烧开后捞出备用，在开水中将猪蹄倒入焯一遍，捞出沥干。炒锅内入鹅油，放入冰糖翻炒，等冰糖融化变成糖浆时，再放入五花肉和猪蹄迅速翻炒。 3/加太油翻炒两下，倒入开水，放八角、姜片、生蚝干，待大火烧开后，小火慢炖1小时，最后再开大火，迅速收汁即可。 |
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