 古诗文 终于开海了，海边人喜大普奔，仿佛看到了海鲜在向我招手！ 鲅鱼，虾爬子，梭子蟹，大偏口... 想想就忍不住开始吞口水啦~在接下来的日子里，海边人餐桌上的海鲜美食也将越来越丰富。 先生的同学自己经营着一对渔船，这几天靠着辛勤劳动，挣了不少的钱，第一次出海送来了几条特大的鲅鱼，今天就用它来包一个胶东风味特色的鲅鱼水饺，用了一点小窍门，不放一点猪肉，饺子特别的鲜，一咬满嘴汤汁，喜欢吃鱼饺子的小伙伴别错过呀！  热天用它包饺子，比猪肉鲜，比羊肉香，鲜美不上火，老少吃不够！我家婆婆包鲅鱼饺子是个行家，为了学到这个手艺，我特意去多次回农村老家取经，和她一起动手做，终于掌握了其中的窍门。海边人包鲅鱼饺子最讲究的做法就是不放猪肉，专门用鱼肉来和馅，包出啦的饺子满嘴都是鱼肉，鲜掉眉毛。 说起鲅鱼，以前并不算名贵鱼种，老辈子捕捞上来的鲅鱼吃不了，加上盐腌制晒干，等到秋冬的时候吃。现如今渔业资源匮乏，鲅鱼价格也水涨船高，大的鲅鱼一条几百块钱都是常有的事儿，所以要且吃且珍惜。食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，所以包饺子一定要选用大的鲅鱼，也就是燕鲅鱼，越大个的越香，腥味少。  【鲅鱼饺子】 【食材】鲅鱼一条，韭菜一把，鸡蛋清一个，青椒两个，面粉500克，花椒半碗，油适量，盐两茶匙，白胡椒粉一茶匙。 【做法步骤】1、准备大鲅鱼一个。  2、去皮去刺剁成鱼泥。  3、煮一锅花椒水放凉。过滤后倒入鱼馅中搅拌均匀。  4、往鱼馅里打入一个鸡蛋清，这样会使鱼馅更嫩。  5、将韭菜切细末，放入鱼馅中。  6、两个青椒切末，也倒入馅中。  7、这时候倒入适量的食用油，一点盐和白胡椒粉。  8、顺时针搅拌均匀。  9、开始包饺子啦！ 10、排排坐的饺子们，挺着将军肚，是不是特好看？ 11、用大铁锅下饺子，就是快！一会就煮熟了。圆鼓鼓的，超漂亮！ 小贴士： 1、搭配青椒只是海边人的做法，如果不喜欢可以不放。 2、花椒水是包鲅鱼饺子的必备小窍门，不仅能去腥而且能增鲜。 您喜欢这个馅的水饺做法吗 ？我是原创作者黄黄爱美食，这里有很多美食有关的故事与您分享，期待您的关注和留言，欢迎提出宝贵的意见和建议，您的建议是我前进的方向和动力。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。 |
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