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粉丝很多人都喜欢吃，它口感爽滑，有弹性，并且和别的菜一起炒很容易入味，成菜非常下饭。用粉丝作为主要食材的菜谱有很多。例如：肉末炒粉丝，包菜炒粉丝，蚂蚁上树等等。其中蚂蚁上树更是一道传统的四川名菜。深受大众的欢迎。每次吃川菜，我都会点这道菜尝尝，这道菜就考厨师的功底了。因为这道菜要做好可不简单，尤其是炒粉丝这个核心步骤。据我了解，普通家庭主妇都很害怕炒粉丝，因为炒粉丝的过程假如把握不好，容易粘锅，成坨，成菜色泽还不亮。很多家庭主妇只知道粉丝在炒之前需要焯烫。但不了解焯烫后还有一些步骤需要完成。不然无论你后期怎样炒，出来的效果都不会好的了。今天肉肉厨就和大家详细分享炒粉丝不成坨，不粘锅的小技巧。只要大家认真看了文章，相信大家在家也能炒出条条爽滑，不粘，有弹性的粉丝。
如何炒粉丝才不成坨，不粘锅的技巧： 【材料】：干粉丝200克，五花肉30克，猪油5克，大蒜3瓣，姜1小块，小米辣2个，小葱2根。 【调料】：生抽1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，米醋3ml，盐1小勺，胡椒粉适量，色拉油和花生油适量。 操作步骤： 1、五花肉洗干净后，剁成肉末，大蒜切末，姜切末，小米椒切圈，干粉丝放入锅中焯烫，水开后，关火，然后让粉丝在水中浸泡10分钟。 2、很多人到了这一步就直接开炒了，其实中间还需要多一个步骤。捞出焯烫后的粉丝，放入冷水中，加入3ml米醋，浸泡10分钟。10分钟后用水再次清洗2遍，沥干水备用。 3、把沥干水后的粉丝放入大碗中。加入适量色拉油，搅拌均匀。这样的目的是避免在炒粉丝的过程中，粉丝成坨，粘粘在一起的现象出现。 4、热锅冷油（油稍多），放入蒜末，姜末，豆瓣酱爆香。放入肉末大火爆炒25秒后出锅备用。 5、另起热油锅，放入猪油，5成油温后，放入蒜末，姜末，小米椒爆香。调至大火，放入粉丝爆炒40秒，期间要用筷子不断打散粉丝，让其受热均匀的同时，不要粘锅，不成坨。不用锅铲的原因是不想把粉丝切断。然后放入肉末，翻炒均匀。再加入盐，胡椒粉，爆炒30秒。出锅前尝一下味道，假如味道不够，可以加一点点生抽。撒上葱花炒均匀后即可出锅。
技术总结： 1、粉丝焯烫后，不要直接下锅炒，必须先放冷水中浸泡，水中加3ml米醋，目的是让其瞬间降温，保持口感的爽滑。同时这样做可以防止炒粉丝时的粘锅现象。并且浸泡后米醋水的粉丝，色泽会更加明亮，炒出来后更有食欲。所以说这一步是不可缺少的。 2、粉丝降温后，一定要先沥干水，然后加适量的色拉油搅拌均匀。这样也可以避免炒粉丝时产生粘锅的现象。这也是非常重要的一个步骤。 3、炒粉丝时，需要热锅冷油或者有炙锅的过程，不然炒粉丝很容易粘锅。 4、炒粉丝的过程中全程大火爆炒，时间要短。火小了容易导致粉丝由于炒的时间较长而失水过多，容易糊锅，炒出来的粉丝过干而不好吃。 5、炒粉丝过程建议用筷子翻炒，粉丝不容易断，容易打散不成坨。成菜卖相更好。 6、炒粉丝建议用猪油。用猪油炒出来的粉丝更香更滑，并且适当可以多一点油，这样不容易粘锅。
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