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听有人说过干锅土豆片吃起来比肉还要香，不过看起来颜色也很漂亮，可是俘虏了一批喜欢吃土豆人的心，在饭店餐厅大厨做出来那更是香辣爽口，吃起来十分过瘾，甚至还能多吃一碗米饭。 为什么餐厅做出来的干锅片很好吃餐厅大厨在做干锅土豆片这道菜的时候，为了追求菜品的口感与美味，土豆切成片要放在锅里炸的，说到这儿，眼前是不是出现了炸薯条情景。认真的观察会发现生活中高油高糖的大多数食物是很好吃的，当然在油锅中走了一趟的土豆片也不例外，《中国居民膳食指南》推荐每天每人用油量控制在25克以内，整个干锅土豆片在做的过程中会经历两道油，果然此菜能量十足，偶尔吃一次还无所谓，如果喜欢吃经常吃的话，会引起肥胖以及一些慢性疾病的。今天我们就做一个改良版的干锅土豆片，少油低脂，而且味道还特好。 一个家中拿锅碗瓢盆的手，掌握着全家人的健康，好好吃饭，也许是最省心又省事的生活方式了，让耕者有尊严，让食者得健康！ 干锅土豆片【食材准备】 土豆两个，花椒，辣椒，蒜，葱，生抽，老抽，豆瓣酱，白芝麻，油，盐 【制作方法】 1、土豆去皮，拿刀切成薄厚一样稍为厚一点的片，尽量的保持土豆的厚度一样，要不然最后烹饪的时候会造成土豆片熟的时间不一致， 2、土豆片放在水里面浸泡，葱蒜改刀切小，捞出土豆片沥干水分。 3、锅中放入清水，烧开，加入土豆片焯水，到土豆片颜色变明亮的时候捞出来。 4、锅烧热倒入油，花椒在油锅里炸出香味时，放入豆瓣酱翻炒到有红油的时候，放入葱姜片和干辣椒翻炒几下，倒入土豆片加入老抽生抽，放盐翻炒均匀，盛盘，上面撒香菜和白芝麻。 在这道菜品中别看土豆是焯水的，油里面没有炸过，但是成品吃起来味道一点儿也不差，不油腻，非常的好吃，干锅土豆片这样做既美味又健康。不知道大家是怎么做的，欢迎评论留言。 崇尚美食的灵魂总会相遇，就像你等到我，而我等到你一样！感谢大家的点赞关注！ 干锅土豆片怎么做才好吃？大家好，我是甜蜜家，我的回答是：川菜的干锅系列非常好吃，干锅肥肠、干锅花菜、干锅牛蛙很多人都喜欢吃。还有美味的干锅土豆片，平常在家只会超土豆丝的朋友看过来，告诉你制作干锅土豆片的所有窍门，做好的干锅土豆香辣适口，非常下饭，喜欢吃土豆的亲可以在家尝试做一下。 记得以前小时候的时候，家里面蔬菜能够长久放的菜就是土豆了，家里面的姊妹都是比较喜欢的，我妈也经常变着花样来做。记忆深刻的的是一道家常味的干锅土豆片了，现在物质的丰富，偶尔做起来又怕麻烦，所以那时候舌尖的麻辣鲜香算是对于小时候简单味蕾的回忆吧。今天干锅菜的主材是非常大众的素菜----土豆，土豆是我们都爱吃的食物， 相信大家都经常食用土豆，国外甚至将土豆作为第二主食，足以证明土豆对人体有多大的帮助。 土豆富含丰富的的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，保持肠道疏通。 对于热爱土豆的朋友们来说，这道干锅土豆片肯定对各位的胃口。 干锅土豆片，微微煎炸过的土豆片外焦里嫩，再配上五花肉的肉香。 干锅土豆片一道汉族名菜，主料是土豆和适量的五花肉。稍微炸过的土豆片外焦里嫩。也可根据自己的口味适当添加辣椒等调料。干锅土豆片脆嫩鲜香、香辣可口，是很多人非常喜欢的一道家常菜了。我分享的这家常味道是我觉得最好吃的，也是“妈妈的味道”。干锅土豆片的特点是【麻辣鲜香，香辣可口，挑起舌尖的味蕾，做法简单，一学就会】下面是甜蜜家的教学时间啦！ 香辣干锅土豆片的制作： 配料： 土豆500g 猪肉糜100g 青红椒100g 蒜10g 洋葱 小半只 大葱 1小段 郫县豆瓣酱 1汤匙 料酒1汤匙 生抽1汤匙 盐适量 花椒二三十粒 鸡粉少许 香菜1枝 油适量 辣椒粉少许 做法： 1、土豆洗净去皮，切片，切有厚度不要太薄，也别太厚了，5mm左右为宜。 2、青红椒去籽切成菱形块，洋葱切块，蒜切片，大葱葱白段剥开切条状，猪肉绞成糜，可以加些许料酒、生粉腌一下，处理好的配料准备妥当。 3、烧开一锅水，放入土豆焯二十秒左右，迅速捞出，别焯太久把土豆片煮熟了。 4、土豆片一片片均匀放放入锅中煎制，可以分次炸，两面炸至边上略带焦色，捞出控油。 5、锅中留些许油，先小火焙香花椒，接着放入蒜片、葱段煸炒出香味。 6、放入猪肉糜炒散至变色，淋入一汤匙料酒炒匀。 7、锅中调入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，使物类呈润泽冒泡状，可以少量加些水。 8、放入煎好的土豆片炒匀，下青红椒稍翻炒至断生，期间调入生抽、盐、鸡粉。 9、准备好砂锅，锅底刷上油，填上洋葱片垫底。 10、把土豆片全倒入砂锅中，撒些许辣椒粉、香菜末，像饭馆一样点个小炉加热开吃吧！美味的香辣干锅土豆片就做好了，开动吧！ 出品图： 技巧小贴士： 1、土豆片一定不能切太薄，易碎，太厚又不容易熟。豆瓣酱比较咸，盐可以少加或不加，根据个人口味来。食谱中用了猪肉糜，也可加五花肉，超好吃。 2、五花肉本身还有油脂，所以只用煎菜剩余的油就可以了，将五花肉油脂煸炒出来，也让我们吃起来不腻。 3、干锅菜无须加入水，而是通过调味料生抽和料酒翻炒熟，并且还需将水分炒干，让整道菜干香浓郁。 4、加入点孜然更有点烧烤的味道，完全个人喜好，如果喜欢辣的还可以加入点辣椒粉，所以按自己口味调整选择加入。 5、提前将原料处理一下：土豆片煎至双面金黄，红萝卜为了更能吸收营养也用油煸炒一下，而青椒很容易熟，无须处理。 结语： 其实想要做出一道好吃的干锅土豆片，一定要用心的去做，细心的做好每一步，耐心的处理好食材，一道好吃美味、香辣可口，非常下饭的干锅土豆片做起来也是很简单的。如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“甜蜜家”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，在这甜蜜家感谢大家的观看，我们明天再见！ 看来提问人比较喜欢香辣的菜式。的确，炎炎夏日，本身人体对食物就会产生一种乏味的感觉。君不见，很多人到了酷暑的时候，午饭和晚饭的饭量都会比其他季节来得少。这个时候，来一点干锅土豆片可以刺激人的食欲，一扫夏日的食欲乏味。
而且，本人也很喜欢自己做干锅土豆片，尤其是提问人喜欢吃的外焦里嫩的那种土豆片。下面，我就将具体的做法分享给您： 第一步，首先将土豆洗净削皮，我买的土豆比较小，所以我用了3个，如果你买的土豆比较大，也可以只用1个或2个，够吃就行。
第二步，将削过皮的土豆切成厚度均匀的片，不能太薄，大概3到5毫米。
第三步，烧一锅开水，然后把切好的土豆片焯下水，为了避免土豆片过熟烂掉，把焯水的时间控制在不超过20秒为宜。
第四步，锅里倒适量油，烧至七八成热后，把土豆片轻轻滑入油锅，煎至两面金黄捞出备用。
第五步，将锅中多余的油倒出，只留少许底油，放入蒜末，蒜香飘出后再加入一勺豆瓣酱，口味重的话可以多放2勺，喜欢吃麻的，还可以撒点花椒粒一同炒香。
第六步，最后把煎好的土豆片全部倒进去翻炒均匀，根据口味撒上辣椒面再继续翻炒几下，就可以把土豆倒进干锅了，点缀以葱花与白芝麻，点上酒精炉，这道菜就完成了。
希望我的经验可以帮到你，也希望你可以关注我，大家一起在美食的道路上奋进！！！ 谢邀回答。干锅土豆片怎么做才好吃？我的回答是：干锅土豆片一般要经过油炸后使之快速成熟并锁住水分，再加入调味料干炒而成，成品土豆片香鲜味美，口感外酥里糯。这才称之为好吃。 在介绍我的做法之前，我们先了解一下干锅菜：干锅应属于川菜系，其实是相对于火锅而言的。它汤汁很少，几乎没有。原料经过油炸后，炒制不勾芡，所以成菜比较干香。它的标准装盘方式是放入小锅仔内，避免菜肴冷却影响口味，上桌后点燃酒精加热食用。 干锅菜的口味比较多变，依各地口味不同，可做成孜然味、麻辣味、香辣味等。 刚才看了一下其他美食爱好者干锅土豆片的做法，这和我的做法还是有些不同的。我做的孜然味的干锅土豆片，没有使用成品的干锅酱，只用了少许味极鲜来提鲜味，加入了孜然和辣椒面，小锅仔底部放了些圆葱丝，吃的时候底部会飘来丝丝的葱香，土豆外酥里嫩，伴随着孜然辣椒的香气，会呈现一种类似于烧烤的味道，香辣爽口，孜然味浓。配上米饭，属实一道高人气的下饭菜。 想做出这样好吃的干锅土豆片我总结了如下几点经验：1.土豆的选择：我一般选用黄心土豆，这种土豆颜色金黄，口感有些糯，吃起来土豆味很浓郁。 2.辣椒和孜然的选择和加工：辣椒我选用的二荆条干辣椒，做成刀口辣椒，干香微辣。最大的亮点是孜然的加入，这道菜我并不是用的整粒孜然，也不是孜然面，而是自己制作的孜然碎，使用孜然碎能更多的出香味。 3.炒制时的火候：一定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要长时间翻炒，土豆已经炸熟了，翻炒均匀即可。长期间翻炒容易使土豆破碎。 说了那么多，大家是不是迫不及待想看这道菜到底如何制作的呢？那到了我的分享时间，一起来看一下这道菜详细做法，后面我还总结了一些制作好吃的小技巧，希望题主参考。 ~~~【干锅土豆片】~~~原材料和调料： 黄心土豆，玉米淀粉，芽菜，五花肉，青红杭椒，蒜瓣，圆葱。 开始烹调： 第一步：土豆的加工.选用稍微圆一些的、大小均匀的黄心土豆(这样切出来的片大小一致)刮去外皮。修整一下(为了更美观，家庭制作可以忽略)。然后顶刀切成厚约两毫米的圆片，取其中四百克，放入清水中冲去淀粉。 第二步：辅料的切配。四川芽菜冲去盐分顶刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青红杭椒去蒂把，顶刀切四毫米左右的丁状。蒜瓣剁成末二十克。圆葱切丝一百克。 第三步：调料的加工.刀口辣椒：锅刷干净，加入一点底油，放入干的二荆条辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、哗哗响动时，倒在案板上，用刀剁成碎。 孜然碎的加工：锅里加入清水，放入两把整粒的孜然，大火烧开，稍微煮一下倒出，用清水漂洗，去掉杂质和底部的沙子，控干水分。炒锅烧热(什么也不放），下入控干水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸发自然出香时倒出，晾凉以后用擀面杖或者蒜臼子碾成粗碎。 第四步：土豆过油炸.锅中加入两大勺清水，放入少许的盐和土豆片，煮约两分钟至土豆片断生，倒出过一下凉，沥干水分。锅中倒入宽油大火加热，沥干水分的土豆放入盆中，拍匀一层玉米淀粉。 等油温六成热，抓起土豆片(沥一下淀粉）放入油锅中，炸至色泽金黄(大约炸一分钟），捞出控油。青红杭椒轻轻过一下油，放在土豆片上。 第五步：正式炒制. 快速倒出锅中油，放入圆葱丝略微煸炒，加入一克盐，翻匀盛在锅仔底部垫底。 重新刷干净锅，加入色拉油五十克烧至五成热，先下入五花肉末煸炒，至出油发白，烹入少许料酒，放入芽菜末和蒜末继续炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒红油、孜然出香，倒入炸好的土豆片和青红杭椒丁。放味极鲜二十克、盐少许、味精和白糖各三克调味，少许老抽调颜色，大火翻炒(尽量起火炒)至主辅料和调料混合均匀，盛入锅仔内，点燃酒精球即可走菜。 ~【干锅土豆片制作之你问我答】~1.问：土豆片为什么炸时还拍淀粉？有什么作用？直接炸不行吗？ 答：土豆直接炸也可以，但我这拍粉的主要目的是保持土豆完整，并且拍粉炸出来比直接干炸更外酥里嫩。 2.问：拍粉只能用玉米淀粉吗？ 答：对，玉米淀粉是拍粉、和糊的通用淀粉，可使炸出的成品表面光滑，口感更酥脆。别的淀粉达不到这种效果。 3.问：土豆片为什么还要过水？直接拍粉不行吗？ 答：直接拍淀粉会不均匀，过水拍后更容易炸透炸酥。就像做蛋黄焗南瓜，都是过一下水再拍粉。 3.问：土豆片过水放盐的作用是什么？ 答：过水时加盐，一是为了土豆入底味，二是可以防止土豆发黑。 4.问：加芽菜有什么作用？ 答：芽菜和肉末是绝配，用肉末炒香芽菜使整体菜品味道更浓郁。 5.问：圆葱丝垫底还需要炒吗？ 答：我这样做的目的可以使圆葱也提前入味。再就是酒精球的火力小，提前炒一下圆葱丝也有了温度，上桌后能更快更容易的出葱香味。 ~【干锅土豆片制作好吃的小技巧】~1.土豆不要切太厚，我实验的切成两毫米厚度正好，既可以快速炸成熟，又使口感更好，还不容易破碎。 2.切好后的土豆一般会氧化发黑，所以切完要先清洗去除表面淀粉。 3.土豆过水的时候不要煮过头，刚刚断生即可。 4.青红杭椒的主要是搭配颜色，尽量不要在锅里炒熟，轻轻的用油过一下，颜色更鲜亮。 5.制作孜然碎时，要炒完晾凉以后再碾碎，热的时候碾碎容易香味流失。再就是碾的不要太碎，太碎就像孜然面，香气挥发太快。 6.炸制时土豆尽量炸到外表酥脆即可，但是不要炸黑。 7.炒制土豆片时一定要大火起火炒，起火炒才能激出孜然香，出现类似烧烤的味道。 链接：这款干锅土豆片还可以换一下盛器，用烧热的铁板盛装，做成铁板土豆片，口味和气氛也相当不错。 写在最后我的这道干锅土豆片做法简单，成本便宜，非常适合家庭朋友制作，不需要复合调味料，只是吃的土豆的香糯和孜然烧烤味。我觉得您只要掌握以上流程和我总结的制作小技巧，一定也能做出好吃的干锅土豆片，喜欢的朋友抓紧来试做吧。 好了，关于“干锅土豆片怎么做才好吃？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。 以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。 干锅土豆片、干锅花菜都是有着浓郁焦香风味的菜肴，简单的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、浓郁下饭的好滋味，今天我们就来说说干锅土豆片。 【干锅土豆片怎么做？】 |
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