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食物名称：麻辣牛肉丝 准备食材：鲜牛肉2500克。 调料：味精5克、红油辣椒100克、熟芝麻50克、花生油、清汤各适量、酱油150克、香油50克、花椒面20克、葱段50克、料酒100克、干辣椒面75克、盐30克、姜末25克、整姜50克、整花椒5克、白糖75克。 做法步骤： 第一步：先把所有的食材都买回来，然后将牛肉去筋，切成500克重地块，放到清水的锅内烧开，记得要把水面上的浮沫除去，在煮的过程中，就要放入调料：加入拍破的整姜和切好的葱段，花椒，用小火煮到断生就可以捞起来了。  第二步：先把牛肉放凉之后，就切成粗丝，切的时候就把附在牛肉上的筋丝剔除，不然就会影响成菜质量。 第三步：把锅烧热，然后再倒入适量的油，烧到六成熟的时候就可以放牛肉丝炸干水分捞起来。  第四步：高中还留有多余的油，这时候就可以放入姜末和干辣椒面，用小火炒出红油就倒入汤，然后再放牛肉丝了，汤一定要淹过牛肉丝，然后再放调料入味，料酒，盐，白糖，酱油烧开之后用小火煮。 第五步：记得一定要勤翻锅，这样才防止牛肉粘锅和牛肉更入味，特别是在汤汁要干的时候，要不停地翻锅铲，最后在汤汁快干的时候，就加入香油，红油和味精，翻炒均匀，就能够关火，盛入盘中了，最后再撒上一点数量的熟芝麻和花椒面
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