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蓬蒿色翠绿莹莹，千张成丝色清清，水焯结伴同入菜，菜青丝白厅堂进。 学名茼蒿，上海人叫蓬蒿菜。茼蒿含有丰富的维生素，胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神，降压补脑，茼蒿含有特殊香味的挥发油，有宽中理气，消食开胃，增加食欲的功能，它所含的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的，此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。千张有丰富雨完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，比例也接近人体需要，所含的卵磷脂可除去血管壁上的胆固醇，防止血骨硬化，预防心血管疾病，保护心脏，多种矿物质，可补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。 原材料:茼蒿，千张(厚)，盐，糖，鸡精，麻油。 将茼蒿洗净待用。 千张切丝待用。 千张用开水烫一下冲凉挤干水份待用。 开水锅，水中放盐，水开入茼蒿稍烫捞出冲凉挤干水份改刀待用。 坐锅，放油，油可稍多，油热入茼蒿与千张同炒，盐调味，糖提鲜，鸡精增味，翻匀淋麻油增香增亮即成。 此菜，色泽清爽，香气扑鼻，千张软糯，茼蒿脆爽，是居家可选的美味佳肴之一。 |
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