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12种葱油饼的做法,外酥里嫩,松软劲道口水直流

2019-08-25  秦岭之尖

12种葱油饼的做法,外酥里嫩,松软劲道口水直流

葱油饼

材料

面粉2又1/2杯,滚水3/4杯,蛋1个,葱末6大匙,葱末1大匙,麻油1大匙,猪油1/2大匙,盐1小匙

做法

1.)将滚水沖入面粉中用筷子略为搅拌,再加入蛋拌匀。揉成面团,放着醒20分钟。

2.)将醒好的面团分成6块,每块压扁,再用桿面桿成圆薄片,撒上1大匙的葱,少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折,用手压扁。然后用桿面棍桿成厚约0.5公分的圆饼皮。

3.)用平底锅,放一大匙油,然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。

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爱上葱油饼

材料

中筋面粉(就是普通面粉)300克,沸水150克,色拉油1大匙,葱0.5根,黑胡椒粒0.5小匙,盐0.5小匙

做法

1.准备好材料,葱切末。

2.先来制作开水面团,先将面粉过筛,在案板上做一粉墙,在粉墙内倒入沸水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,然后用手揉搓成面团,放在一边醒一会再用。

3.将醒好的面团分成两个小面团,一个我用传统方法做,另一个介绍我家的独门方法。

4.将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉擀成大圆片,抹上一层色拉油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上,(最好的方法是取来一个小碗,倒入适量色拉油,再加入盐,黑胡椒粒,葱末,拌匀后铺在擀好的面皮上)。

5.然后卷成长条状,再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。

6.平底锅烧热,淋入薄薄一层色拉油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了,不用担心这么大一张饼很难煎熟,只要两面上金黄色了,里面就完全熟了~

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香脆葱油饼

材料

中筋面粉(其中230克用做面团,另20克左右操作时用)250克,温水110克,葱(绿色部分)20克,植物油(猪油更佳)50克,盐适量

做法

1.温水与面粉;

2.将面粉中间挖空,分次往中间倒水,用手将水面揉均匀;

3.揉成面团后,饧30分钟,同时准备把葱切成细葱花,可撒上适当盐,目的使葱变软,擀制时不会戳破面团;

4.将面团分成3段,先取其中一段,在案扳上撒上干面粉,擀成圆型的饼;

5.用小毛刷在饼面上涂一层油;

6.再撒上适量盐,若葱花已用盐腌过,注意减少盐量;

7.再将饼卷起;

8.卷好的饼条,两端口封紧;

9.将饼条再次卷起,将卷面朝上,压扁,重新擀成薄圆饼图11的样子;

10.平底锅内放油热至9分热;

11.煎至两面金黄即可。

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超美味的‘粤式葱油饼

材料

低筋面粉500克,速溶干酵母5克,无铝泡打粉10克,糖50克,水250毫升,奶粉10克

做法

1.以上材料混合揉成光滑的面团,揉好不用醒发直接用擀面杖擀成方形

2.抹油,撒盐,葱花

3.卷起来,封口

4.切成1cm左右的片,按扁就成了面胚子

5.上笼屉,醒发20分钟,开火蒸10分钟至熟

6.平底锅加油,把葱油饼胚子2面煎成金黄色即可。用植物油和有黄油煎出来的风味都不同哦。


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香酥千层葱油饼

材料

普通面粉,热开水和冷水适量,葱,食用油,盐

做法

1、将烫开水慢慢倒入面粉搅拌均匀,再倒入适量冷水(热水和冷水比例大概是 1 : 1 左右)活成柔软的面团,手感比包饺子的面要软些。然后醒个 10 分钟,时间长一些也无所谓。

2、葱洗净切碎和油盐拌匀。

3、象擀面片那样擀成大薄张,把葱油薄薄地铺上一层(若吃甜的,可放豆沙)

4、象叠被子那样叠成四方块。

5、将叠好的饼压薄,放进油锅,煎熟即可。外表酥脆,里面层次分明,配上一碗清粥小菜,真的好好吃。

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自发面葱油饼

材料

自发面粉200克,葱随意,热开水(是边和面边放量的)

做法

1.将热开水边倒入面粉中边用筷子搅成块;然后换手将面块揉成表面均匀光滑的面团;揉好的面团用湿布盖上,饧30分钟(我觉得多饧下,面皮会更软点)。

2.面团揪成剂子,取其中一个揉圆后再用手按扁,用擀面杖擀成薄圆饼状。

3.撒盐、抹油,再均匀撒上一层葱花,然后沿饼边慢慢卷起。

4.卷成长条状后,沿着一端绕成圆圈,用手按成扁圆饼状,再次用擀面杖擀成薄圆饼

5.在面皮上切四刀,然后一点一点叠起来。叠成一个方块,重新压成薄饼(技术不到家,压成方形了)。

6.平底锅刷层油,放下饼小火烘至两面金黄。


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香脆油渣葱油饼

材料

面粉500克,葱1根,油渣半碗,热水半小碗,盐,鸡精适量

做法

1.盆中面粉分次加入适量热水,揉至“三光”(手光、面团光、 盆光)软硬程度比耳垂稍硬即可。盆加上盖备用。

2.葱切碎,锅中放少量猪油煽炒至出香味,并略干。

3.切碎油渣,加入炒后的葱碎,并加入适量盐、鸡精,可尝一下,口 味不要太淡,因为面团里没有加盐。

4.把面团擀成小于0.5cm的大薄片(越薄越好),在表面抹上一层猪 油,再铺上馅料,从边上卷着折成长条。

5.把长条切成10cm左右的段,立起来用手按着断面轻轻压扁。

6.平底锅里放色拉油,慢慢用小火煎四五分钟至表面金黄即可。我的 这个火大了,呵呵。

小诀窍

个人觉得葱油饼用烫面更酥脆,发面的话会偏软

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肉末葱油饼

材料

中筋面粉600公克,细盐5公克,细砂糖30公克,70℃温水380㏄,猪绞肉300公克,葱花200公克,沙拉油30㏄,酱油30公克,细砂糖15公克,白胡椒粉3公克,猪油80公克

做法

1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中,倒入温水,以桿面棍搅拌均匀后,再用双手揉约3分钟至匀。

2.取干净的湿毛巾或保鲜膜,将作法1材料盖好,以防表皮干硬,静置放凉,醒约20分钟备用。

3.取炒锅加热后,加入约30cc沙拉油,放入猪绞肉,以中火炒至肉散开后,加入酱油、细砂糖、白胡椒粉,续以小火炒至水分干掉后,取出放凉,再加入葱花拌匀成馅料备用。

4.将作法2醒过的面糰揉至表面光滑,再将面糰分成5份,各桿成厚约0.2公分的圆型,于面糰表面涂上猪油后,洒上作法3馅料,再捲成圆筒状,盘成圆型,静置醒约10分钟备用。

5.将作法4醒过的面糰压扁后,桿开成稍厚的圆型面皮。

6.取平底锅加热后,加入约1大匙沙拉油,放入作法5的圆型面皮,以小火煎至两面金黄酥脆即可。

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胡椒葱油饼

材料

中筋面粉600公克,细盐5公克,细砂糖30公克,70℃温水380㏄,葱花200公克,蒜末80公克,猪油80公克,细盐10公克,黑胡椒20公克

做法

1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中,倒入温水,以桿面棍搅拌均匀后,再用双手揉约3分钟至匀。

2.取干净的湿毛巾或保鲜膜,将作法1材料盖好,以防表皮干硬,静置放凉,醒约20分钟备用。

3.将作法2醒过的面糰揉至表面光滑,再将面糰分成5份,各桿成厚约0.2公分的圆型,于面糰表面涂上猪油后,洒上葱花、蒜末、细盐、黑胡椒,再捲成圆筒状,盘成圆型,静置醒约10分钟备用。

4.将作法3醒过的面糰压扁后,桿开成圆型面皮。

5.取平底锅加热后,加入约1大匙沙拉油,放入作法4的圆型面皮,以小火煎至两面金黄酥脆即可。


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芝麻葱油饼

材料

面粉200克,葱花小半碗,椒盐适量,橄榄油适量

做法

1.先用适量温水或者鲜牛奶和好面团儿。

2.把和好的面团取出来,分成若干个大小相等的小小面团儿。然后在案板上洒上少许面粉,把小面团搓圆,压扁,再擀成薄的面皮儿。

3.把橄榄油和椒盐混合起来,在擀好的面皮上均匀地抹上一层,然后在表面洒上葱花。(如果没有橄榄油,用普通的油也可以。但如果是用的菜油之类的生油,记得要先加热烧熟了再用,否则会有不好闻的生油味道)。

4.把洒好调料的面皮,像叠被子一样叠起来,轻轻擀平;然后再叠,再擀。如此反复两到三次。

5.在葱油饼胚的表面刷上一层清油或者清水,然后洒上芝麻(黑白均可)。

6.有分好的小面团都按照上面的方法,做成这样的饼胚,然后放入烤盘,送入烤箱,200度烤20分钟左右,即可。

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葱油饼

材料

面粉2碗,葱花小半碗,鸡蛋一个,水1碗,盐,油

做法

1.面粉放大盘子里,洒点盐,加入鸡蛋和1碗水,用筷子搅拌均匀,然后揉成光滑的面团,盖上盖子醒半小时。

2.把醒好的面团分成3分,案板洒上干面粉,取一小分放案板上擀薄,成圆形的面皮。

3.倒点油在面皮上,用筷子把油抹匀,洒上盐和葱花,然后把面皮卷起来,再绕起来,弄成面坯,然后压扁,再擀薄但要注意不要太用力.

4.起锅把油烧热,面饼放进锅里,把两面煎成金黄色即可铲起来. (煎的时候要把锅盖盖上,煎至有点微黄的时候可以洒点水,这样 吃起来就外脆内软)

5.煎好的馅饼放碟上稍稍凉一会,切块,趁热吃才好吃.


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香酥葱油饼

材料

3杯/450克面粉(All Purpose Flour)

1/4 杯食用油/沙拉油 (我用了葡萄籽油)

1 tsp 盐

青葱一把 (只取绿色部分)

1 cup 的温水

1/4-1/3 杯凉水

做法

首先从450克的面粉里,称出60克,加入1/4杯的沙拉油/食用油,1匙盐,拌匀成油酥。然后把剩下的面粉,加入一杯的温水(不要煮滚,煮至水开始冒细小泡泡就熄火的温度。)和1/4-1/3杯的凉水活成一个软面团,然后饧面30分钟,记得盖上盖子/保鲜纸。

葱洗干净,甩干水,切成葱花。记得要甩干水,不然待会儿擀面很容易破裂。

半个小时后,在台面上抹上油,手上也抹点油,代替手粉。

然后把面团分成四份,擀开成一个长方形(椭圆形)的大饼,大概1mm厚,8-10寸长,5-6寸宽,然后抹上一层油酥。充分撒上葱花。

卷起来,双手捉着尾端,慢慢一边扯,一边轻轻敲打,把它拉长。越长越好。然后卷起,成螺旋状。

不要马上擀开,把卷好的葱油饼团放一边,再饧半个小时。

注:这个葱油饼团可以多做一些,包起来,放冰箱冷藏室,要吃的时候再擀开煎。这样面团可以冷藏2-3天。可以冷冻一个月。

半个小时后,拿出一个葱油饼团,擀开成八寸左右的面饼,中火烙,先加盖,等葱油饼表面变透明的时候,翻面。等饼两面都熟了,还没变金黄色之前。根据短片的方式用铲子稍微推铲,制造千层酥饼的效果。

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