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今天小编主要是给大家介绍一道经典的酸菜鱼，很多人都喜欢吃。因为酸菜鱼肉质细腻，汤鲜美浓郁，营养丰富，很受大家欢迎。下面小编为大家介绍一下这道菜的家常做法。  酸菜鱼所需要的食材：草鱼，酸菜，白胡椒，辣椒，花椒，葱，盐，淀粉，鸡蛋。 准备好食材，下面就来说一说酸菜鱼的做法步骤： 第1步，把鱼洗干净，鱼骨去掉，鱼肉切成片，用清水清洗干净，鱼头，鱼骨备用。然后用盐搓洗，再用清水清洗，这个步骤反复多进行几次，直到鱼肉晶莹透明。  第2步，鱼片放入碗中，加入盐，白胡椒，蛋清，干淀粉，比例是1:1:1:3。然后用手抓匀，腌制20分钟左右， 第3步，酸菜焯水切丝，辣椒切成段，姜切成片备用。  第4步，在锅里放入适量的油，把葱姜蒜下入爆出香味，放入鱼头鱼骨，进行翻炒。然后放入酸菜，继续翻炒，然后加入足量的水，大火把水烧开，再转小火20分钟，看到鱼汤变白，加入适量的盐，然后把锅里的东西盛出来放在碗底。转大火继续煮，把鱼片一点点的放入，要注意不要粘锅。等鱼肉最上面的一层七成熟，然后捞出放进碗里，最后把鱼汤倒入。  第5步，把锅里放油，等油稍微凉一点，放入花椒辣椒圈，直到把辣椒变的干酥。(一定要注意用小火) 把花椒辣椒捞出放鱼身上, 最后把油浇在上面就可以了。 小提示：当鱼汤变成奶白色时，才是最正宗的颜色，此时鱼汤才是最鲜美的。此汤中千万不要放入鸡精味精，那样会破坏鱼的原汁原味。当然，如果你不喜欢吃辣，可以不用放辣椒，味道同样是很好的。 |
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