 最近看朋友圈满屏都是月饼和蛋黄酥，这才想到中秋节快要来临了。最近一直都在为一些琐事忙碌着，很久没做点心了，现在看到微商发的蛋黄酥图片，有点想吃了。说到蛋黄酥，先生和儿子并不是特别喜欢，如果是纯豆沙馅的酥皮饼，爷俩却喜欢得不得了。今天上午难得清闲，而且气温不是最高的时候，正适合做酥皮饼，于是烤了一盘豆沙酥，不多不少，足够我和先生两个人吃了，下次有空，再单独给儿子做一些寄过去。豆沙酥烘烤的时候满屋子飘香，出炉的豆沙酥色泽金黄，圆鼓鼓的，待稍微凉透一些，我迫不及待地尝了一个，饼的层次分明，咬一口酥到掉渣，豆沙甜而不腻，吃完满嘴留香，回味无穷，我觉得比月饼好吃多了。  豆沙酥一直都很受大家欢迎，饼屋里随时都能买到豆沙酥，记得小时候过中秋节的时候也能吃到豆沙酥，又大又圆，每个都用油纸包着，4个饼就是1斤，全部重叠在一起，用麻绳捆着，买的人直接提回家，小时候吃的豆沙酥属于苏式月饼，跟我今天要教大家做的豆沙酥在形状和做法上都有小小的区别。很多人在制作豆沙酥等酥皮饼时，会出现混酥的情况，即酥皮层次不明显，失败的原因就是操作不当，待会大家仔细阅读完我的文章就能知道错在哪里。还有一个大家经常出现的问题就是露馅，要解决这个问题非常简单。下面我就给大家分享豆沙酥的详细做法以及制作技巧，学会了中秋节不用买月饼了，方法记得收藏哦！  【豆沙酥】 【食材】：油皮：中筋面粉200克，猪油60克，细砂糖15克，水80克；油酥：低筋面粉140克，猪油70克；豆沙馅375克，蛋黄1个，熟黑芝麻少许。 【做法】： 1，首先来制作水油皮，将油皮中的所有材料放入面包机里，揉至扩展阶段，面团揉光滑即可，不需要揉出膜。  2，接着来制作油酥面团，在一个容器里加入140克低筋面粉和70克软化的猪油，混合均匀后盖上保鲜松弛30分钟，然后将揉好的油皮面团取出，盖上保鲜膜松弛30分钟。  3，将松弛好的油酥面团和油皮面团称重后分成15个均等的小剂子，并用手搓圆。  4，取一个油皮面团，用手按扁成圆饼状，中间包入油酥面团。  5，收口捏紧，底部朝下摆放，盖上保鲜膜后再压一块湿布静置20分钟。  6，将静置好的面团擀成椭圆形，不要太用力。  7，然后自上而下卷起来，盖上保鲜膜，再盖上一块湿布，静置20分钟。  8，将松弛好的面团收口朝上压扁，尽量擀长一些，擀成椭圆形。  9，再次从上往下卷起来，依次卷好，盖上保鲜膜和湿布，静置20分钟。 10，取一块松弛好的面团，手指按压一下中间。 11，然后将两头向中间捏，用手按扁。 12，再用擀面棍擀成圆形，边缘擀薄一些。 13，将提前称好并搓圆的豆沙馅放在中间，包好收口，一定要扭紧收口，否则烘烤的时候豆沙会露馅。 14，最后将豆沙酥整齐地码入烤盘里，表面刷上一层薄薄的蛋黄液，撒上少许黑芝麻。 15，放入预热至190克的烤箱中层，上下火烘烤30分钟。 16，出炉的豆沙酥色泽金黄，太诱人了。 小贴士： 1，烤温请根据自家烤箱的脾气来调整。 2，擀面皮的时候动作要轻柔，否则很容易擀破皮。 |
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