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相信很多朋友是不缺油条配方的，比如面点师，就有很多很多种油条配方， 但是很多人按着配方去做却往往达不到自己想要的结果， 今天面点师就给大家解答一下油条出现问题的原因，和解决方法 再给大家分享一个油条配方，希望对大家有所帮助吧 油条配方和做法面粉500克，小苏打4克，油条膨松剂5克，泡打粉4克，鸡蛋一个，色拉油50克，精盐8克，水250---270克。 制作方法： 调制面团： 原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打，膨松剂，盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣面，叠面，从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油， 然后封上保鲜膜醒三十分钟拿出来继续用双手反复的揣面，叠面用保鲜膜包上醒三十分钟， 然后再次拿出来反复的用双手揣面，叠面然后把面切块塑型封保鲜膜放冰箱冷藏七个小时左右，拿出来，把面抻长，擀薄，用刀切块，两个摞一起，用手抻长放入油锅炸至金黄即可 小贴士: 油条面团的饧面时间都比较长，一般需要七小时左右。这是因为油条面团的筋力很强，要是时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果， 油条炸出来放一会不酥脆？ 答: 一般不是油条油炸的油温不够就是配方有问题，可以考虑在配方里面多放一些色拉油，油多了可以让油条比较脆 油条下剂缩的太厉害是为什么？ 答: 一般这种情况，如果和面过程没有错误的情况下，就是醒发时间短， 油条炸出来挺好吃，但是形状不好看，尤其是两端有死头的情况是为什么？ 答: 这就是手法问题。是你因为做油条不熟练，导致抻油条的时候太过用力，导致两边死头， 由于手法不熟练，导致做油条的时候油条上下两层做的不均匀，粘的太紧或者太松都会造成油条形状不好 或者油条在放油锅的时候用筷子力度不均匀，翻滚不及时。油温太低或者太高等等原因 油条很硬怎么办？ 答: 可以在油条面里加鸡蛋和色拉油。这些都是可以起到软化酥脆的作用 油条面醒好以后还需要揉面吗？ 答: 不需要，直接拿出来，切块就炸 你可以想象一下，好不容易醒了七八个小时的油条面，让你一揉不就回到解放前了 醒面就是为了醒筋，而揉面是增加筋度的。 所以油条面的和面方法都是揣面，叠面。而不是揉面。就是为了让他少筋 油条炸出来其他都挺好。就是皮太厚有点硬是怎么回事？ 答: 有两个原因，面太硬或者是面没醒好都会造成这个原因 结语: 做油条其实配方是次要的。主要是油条的和面手法，醒面时间，炸制过程，我相信很多人从一个人手里得到了油条配方。回家自己做就做不出来人家的样子，很多人会在想是不是这个人给的配方不对？ 面点师不否认这种情况的发生，但更多的是你的手法不如人家，就像面点师刚开始做油条，师傅让我配件，他做的就是特别好，我做的就不如人家，哪怕是现在我做的也不如人家，为什么？人家只做油条，而我做的太杂 最后给大家在分享一个盐碱矾油条的配方 |
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