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相信很多人都喜欢吃卤味，这是一道全国流行的小吃，而且很多地方都有特色的卤味，其中最受大家欢迎的莫过于四川的卤味，颜色鲜艳，味道浓厚，吃起来麻辣爽口。卤味确实是一道美味，但是现在市面的卤味价格虽然不高，但是也不能经常，很多人担心制作不卫生，吃多了对身体不好。  于是大家就想办法自己在家里做，吃过卤味的人很多，能把卤味做好吃的人啥，外面卖的卤味之所以那么好吃，都是因为老板有自己秘方，也不会轻易告诉别人。也有人说可以卖卤汁，直接把食材煮好就行了，这样的方法是可以，但是亲手做过的朋友可能会发现，做好的卤味总是不怎么好吃。其实做卤味很简单，之所以大家做失败了，很大可能是忘了放这2味调料，只要掌握正确的方法，保证你做出来的卤味不比外面差。  大家潜意识里会以为卤菜的味道好，是因为放了很多种香料，所以很多人在做卤味的时候就会放各种香料，只要想到的都放进去。其实并不用太多的调料，放多了反而适得其反，味道变得怪怪的，所以只有了解正确的配料，才能做出好吃的卤味。关键大家要记住2味调料：一是甘草，二是罗汉果，下面小编就分享给大家具体做法。  首先准备香料，花椒、桂皮、香叶、小茴香、白芷，还有罗汉果和甘草。把香料装进干净的纱布中，把口子扎紧，准备一碗清水，把香料包放水里浸泡五分钟左右，这样煮的时候更容易激发香料的味道。接下来准备生姜、大葱和花椒，生姜切块，大葱切段备用。 第二步，锅子加入清水，加入葱段和姜片，把香料包也放进去，加入适量的老抽和生抽，对于调色有很好的作用。大火把卤水煮开，然后转为小火慢慢煮二十分钟左右，卤水的香味就渐渐散发出来。  最后就是加食材煮了，如果只是卤蔬菜，比如土豆藕片之类的，直接放卤水里煮就可以了，卤水烧开了之后，再用小火慢慢煮十五分钟，关火后不要马上捞出来，一定要浸泡一个钟头，这样卤菜才能完全入味。如果是卤肉之类的食材，需要先把肉菜焯水，然后再放卤水这种煮，时间要长一些，如果是猪蹄就要更久了。煮好之后同样浸泡一小时。  这样做卤菜是不是很简单呢，不要忘了加这2味调料，罗汉果和甘草，不敢卤啥菜都好吃，味道不比外面差！ |
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