丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 机不可失时不再来,这是古人的智慧。 为人处世,抓住机遇最为关键,否则怎么会有“识时务者为俊杰”的说法。 往为人处世方面说教,这是父母、老师们该承担的责任。而在小陈茶事里,列位看官们放心聊茶事即可。 在喝茶中,也暗藏机遇的玄机。 一款岩茶,买来时茶香张扬,汤水清润,回甘生津,“香清甘活”等岩骨花香的特征样样具备,十足十的好茶,喝过后没有不拍手称赞的。但放了一年半载,这茶的味道却悄然变了样。 岁月是把杀猪刀。 谁说不是呢,原本香清甘活岩茶,生出了青味,茶原本清甜可人的特征也消失地无影无踪,这款茶,再也不能让你有怦然心动的感觉。 究其原因,在于我们没有在最恰当的时间内喝完它,茶的品质悄然变化着,如戈壁滩上的断壁残垣,只留下了破落与不堪。 有了这血淋淋的经验和教训,我们学会了一件事:有花堪折直须折,莫待无花空折枝。 往简单了说:茶,请在最佳饮用期内喝了它,落肚,方为心安处。 《2》 茶有六大类,百花齐放! 在我国,茶被细心地分为六大类。 第一类:绿茶 第二类:黄茶 第三类:白茶 第四类:乌龙茶 第五类:红茶 第六类:黑茶 还有游走于六大茶类之中的普洱茶,关于普洱茶该如何划分门类,争议不断。 六种茶类的划分,可谓术业有专攻,它们的个性特征完全不同。 龙生九子,各有所好。就连最佳饮用期,也各有不同。 《3》 【绿茶,鲜爽是它的代名词】 绿茶身上的标签,最典型代表自然是“不发酵”三字。采摘下来后,即刻杀青,遏制茶多酚的氧化,让茶多酚大量留存。 这些留下来的茶多酚和咖啡碱形成络合物,为汤水提供鲜爽的口感。 绿茶最讲究外形和色泽,追求清纯淡雅,故多采嫩芽制成。明前茶最为珍贵,其次为雨前茶。 这种采摘、工艺上的特点,让绿茶有了以下品质特点。 品质特征: 具有"叶绿汤清"的品质特点,清香、醇美、鲜爽。色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味纯和而爽口,叶底嫩绿明亮。 【绿茶,喝的是鲜爽,越早喝完越好】 绿茶向来以鲜爽取胜,这是它的最大特色。要体会绿茶的鲜爽,越早喝完越好。 尽早喝完,不会让茶多酚被氧化,自然能保持茶汤的鲜爽口感。要是茶多酚被氧化,绿茶变黄,汤水的鲜爽感受损,倒失去了喝茶的兴趣点。 绿茶什么时间喝最好? 答案是夏季! 到了夏季,暑热难耐,喝一杯清清爽爽的绿茶,在爽口的同时还能消除暑热,只要肠胃没有毛病,在夏季喝绿茶还可以提神醒脑,也是不错的选择。 且绿茶中丰富的茶多酚,还能够清热解毒,消炎杀菌。为了保持绿茶清鲜、鲜爽的特点,最好是保存在低温环境下,以防止茶多酚过度氧化。 一般绿茶到了第二年,鲜爽劲儿一过,茶没了特色,喝起来也比较枯燥无味。 是以,对待绿茶的最好方式就是趁早喝完。 《3》 【黄茶,作为绿茶的表亲,特色相似】 黄茶,多数人会将其视为绿茶的表亲,二者实在太相似,就连工艺都如出一辙。但相似终究是相似,而非一样。黄茶在加工工艺中,仍有闷黄这一步骤。 闷黄,从而奠定黄茶的品质特点。 黄茶属轻发酵茶类,其特点是色黄、汤黄、叶底黄,香气清高,滋味醇厚爽口。 主要类型:黄芽茶、黄小茶、黄大茶。 品质特征: 叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽,外形金黄色,毫尖显露,芽壮叶肥。 【黄茶,趁着“年轻”喝完。】 黄茶的饮用要点,自然秉承了绿茶的作风,又是一款要趁新鲜喝完的茶。 趁早喝完,自然能够体会鲜爽感在口中炸裂的感觉,清甜鲜爽的茶汤滑过食道,带来清清爽爽的味蕾体验。 为了保证黄茶的这里鲜爽感,还有茶友会将黄茶密封好放入冰箱内。 虽说冰箱的低温能防止茶的变质,但同时也增加了存茶的风险,水汽、异味等都会左右黄茶的品质。 还是那句话,要感受黄茶的滋味,还是趁早喝完,落肚为安。 《4》 【白茶,清鲜淳爽是特色】 白茶身上最特殊的标签,莫过于它的工艺。 在六大茶类中,白茶的工艺是最为精简。传统工艺中,白茶经过四个步骤便走完走完它的一生。依次是:采摘、摊晾、萎凋、干燥。 这四个步骤,既不需要揉捻,也不需要炒青,这种自然的工艺,使得成品白茶白毫密披,看起来银光熠熠的模样。 外观独树一帜,口感上也十分有特色,清鲜淳爽无疑是最大特色。 尤其是新白茶,它的清新、鲜爽、淳爽、回甘等特点十分突出。这些特色,少不了氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖等物质的功劳,有了丰沛的营养物质,才有了白茶的品质。 清鲜淳爽的特点,在每一款白茶中都有完美的演绎。从白毫银针到白牡丹再到寿眉,均有此特色。 喜欢鲜爽口感的茶友,新白茶可是不二之选。 【白茶,可新鲜喝完也能长期存放】 白茶什么时候最好喝? 还给不出标准答案,但参考答案却有不少。 白茶,它是一款可以长期存放的白茶,新白茶与老白茶各有千秋。 新白茶,喝的是它的鲜爽。 老白茶,喝的是它的甘醇。 只要茶保存的好,就不怕体会不到白茶的风韵。 白茶,有四个阶段不容错过。 第一:白茶做好后半年 第二:白茶做好后一年 第三:白茶做好后两年 第四:白茶做好后三年 这四个阶段,可好好感受白茶的风采,它将给您不一样的体会。 《5》 【乌龙茶,香清甘活最难得】 乌龙茶属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变。因外形青褐,故称为青茶,也叫乌龙茶。 说到乌龙茶,它的家族庞大。主要有四大派系:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。 每一个派系,都有杰出代表。 ①闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍、水仙、肉桂等); ②闽南乌龙茶(安溪铁观音); ③广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单丛); ④台湾乌龙茶(冻顶乌龙、东方美人等)。 关于乌龙茶的品质特征,有一个比较笼统的界定:青绿金黄,清香醇厚。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。 不同的乌龙茶,它们的适饮期也不一样。 单说武夷岩茶一种,它的最佳饮用期,深受焙火程度影响。 武夷岩茶中,火功大致分为以下几种。 1.轻火/中轻火 2.中火 3.中足火 4.足火 5.高火 这五种火功,对应饮用期大不同。 轻火/中轻火在褪火后两个月内喝完最好;中火茶、中足火茶在褪火后三个月内喝完即可;足火茶半年内都可放心饮用。高火茶,一年内都能喝。 武夷岩茶,在褪火后还是尽早喝完,避免茶返青,浪费了好茶。 《6》 【红茶,醇厚的汤感是主要特点】 红茶属全发酵茶,加工时不经杀青,直接萎凋,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。 多数红茶经过沸水冲泡后,有红汤红叶的特点。 主要类型:小种红茶、功夫红茶、红碎茶(切细红茶)等 品质特征: 香高、色艳、味浓,干茶色泽乌润,汤色红亮鲜明,滋味浓厚甘醇,似桂圆汤,具有麦芽糖香或焦糖香。 【红茶,在一年内都可饮用】 红茶,它不似绿茶那般娇嫩,无需放在低温状态下,常温保存即可。 红茶的保存,需干燥、遮光、密封、无异味、阴凉保存。同样,红茶需要尽早喝完,若是放置时间太长,茶叶易变质,反倒失去饮用价值,未免太可惜。 茶,趁早喝才是上选。 《7》 【黑茶,后发酵的温和是一大特色】 黑茶属于后(全)发酵茶,随时间会变化,因主供边疆、少数民族消费,亦称边销茶。其中,黑茶的最大特色在于茶叶的后发酵。 什么是后发酵? 即茶叶的发酵过程发生在保存过程中,为了能让黑茶顺利地完成黑发酵,在制作工艺中会有“渥堆”这一手段。 渥堆的主要目的是让黑茶中产生菌群,这些菌群可以促成茶叶品种,形成茶汤温厚、甘醇的特点,让茶性变得温和。 黑茶的主要品质特征有:粗大黑褐、陈香醇厚,老茶醇厚顺滑,回甘持久明显,有陈香和药香味。 【黑茶,只要不发霉变质都可以长期保存】 黑茶的最佳饮用期,会随着茶叶的后发酵而变化,通产黑茶被压制地比较紧,所需陈化时间较长。 一般存放三五年后,可取出茶叶饮用。 普洱茶中的熟普,与黑茶极为类似,饮用时间可参考黑茶。 需注意的是,黑茶虽说是后发酵茶,在存放时需要提供一定的温度和湿度,但也要控制好量,若是湿度太大,容易导致茶叶变质。 《8》 一片树叶落入水中,便有了茶。 绿茶的鲜爽,黄茶的清鲜,白茶的清爽,乌龙茶的清香,红茶的甘醇,黑茶的温和……因茶的个性化,让国人更能体会到我国茶文化的博大精深。 源远流长的茶文化,也衍生出许多有趣的分支。 不同的茶类,拥有各自的最佳饮用期。 饮之有时,在茶叶最好的年华里喝了它,才是对它最好的交代。 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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