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绿豆月饼的做法  一，食材用料 熟糯米粉 30克 1，冰皮的制作食材： 糯米粉 45克 粘米粉 35克 澄粉 20克 白糖 50克 牛奶 185克 植物油 18克 2，绿豆馅制作方法： 脱皮绿豆 210克 白糖 80克 黄油 40克 熟糯米粉 17克 二，做法  1.糕粉（熟糯米粉）：小火炒至微微发黄，没有生粉味即可。（绿豆馅的17克包括在内） 2.开始制作饼皮的步骤： 糯米粉、粘米粉、澄面混合装进大碗内。 3.牛奶、糖粉、植物油混合装进另一个大碗内，拌匀至糖溶化，再倒入粉碗中一边倒一边拌匀。 4.拌好的粉糊过筛两遍，静止30分钟后，盖上耐高温保鲜膜，大火烧开蒸25分钟。 5.蒸好的饼皮趁热用筷子搅拌均匀，稍降温后揉成面团，摊薄放冰箱冷藏至完全降温后使用。 6.馅的制作步骤： 脱皮绿豆提前浸泡两个小时，再放入锅中煮至开花。（我用电饭煲一个煮饭程序煮绿豆，刚刚好） 7.煮好的绿豆过筛一遍。 8.不粘锅稍烧热后改为小火，倒入绿豆蓉翻炒至全热后，加入黄油、砂糖继续翻炒 9.待绿豆蓉一直翻炒至干硬时，加入熟糯米粉炒匀即可关火，摊薄放凉后使用。 10.50克的月饼模具，月饼皮分成20克一份，绿豆馅分成30克一份，分别搓成小圆。（这一步开始最好带上一次性手套，防沾） 11.取一块饼皮，压成薄饼状。 12.在饼皮中放入馅料包裹好。这个量我做了十六个冰皮月饼。 13.在月饼模内壁抹上糕粉，然后轻敲饼模震掉多余的糕粉。 14.将包裹好的月饼团裹上一层薄薄的熟糯米粉，放进模具内轻压成型，然后用软毛刷刷去多余的干粉。 15.成品，冷藏一晚后食用更佳。记得放在有盖子的盒子里，或者是盖上保鲜膜，防止水份流失。  |
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