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黄金带鱼一口酥,两口嫩,三口脱骨。

 暮秋残阳 2019-09-06

带鱼是较常见的家常鱼类之一,好吃且剔骨方便是我们喜欢它的理由,但带鱼不适合清蒸是共识。

干煎是入门,红烧最常见。今天来个不一样的香味进阶版——黄金带鱼

大家都知道好吃的带鱼必定表皮金黄酥脆,鱼肉细腻绵密。但能做到的少之又少,不是外面表皮炸不脆,就是里面鱼肉都被炸干了。

甬府小鲜黄金带鱼

绝对拥有最酥脆的那一口!

甬府小鲜米其林获奖餐厅甬府的平价版,除了菜品规格上和甬府有所区别,品质全然相同。这家“隐藏版的米其林餐厅”也算是今天的额外惊喜吧。

厨师长夏红辉告诉我们,拒绝过度烹调和多余调料才是做新鲜带鱼的最好方法。

黄金带鱼到底怎么做,

直接看制作步骤!

Tips在做干煎带鱼时也可以用到~

外酥里嫩才能叫黄金带鱼!

             彑

-❶-

 首先,你要备齐以下这些“料”

食材准备

 -所需食材- 

//主食材:带鱼

//配料:料酒 盐 水淀粉 姜片 葱

 -带鱼的挑选- 

 1斤左右的本地小野金带鱼最佳 

             彑

-❶-

 然后,请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-处理食材-

1. 带鱼去头去尾去鳍,

    用钢丝球或者百洁布搓去鱼鳞后洗净。

带鱼去鳞

炸完表皮才会金黄透亮。

2. 切成长5cm的带鱼段。

在家做火不够旺

切小一些可以炸透

3. 加入1勺料酒,2茶匙盐,2片姜,

    3根葱搅拌均匀,腌制30分钟。

腌制调味不宜过多

避免掩盖带鱼鲜味。

4. 加入3勺水淀粉。

水淀粉不宜过厚,

淀粉:水=1:10

5. 在10°C的环境下风干表皮。

表皮风干后再炸,

才会松脆且不影响鱼肉水嫩

02

-下锅炸-

想要带鱼外酥里嫩

油温要!时间要

 家里的火没有店里的大,

 建议油少些,分批下锅。

6. 锅内放3碗油,开大火,

    待油面冒泡起烟时下带鱼。

油温高时下锅,

带鱼表皮才会金黄酥脆

7. 带鱼炸1分钟,表皮金黄时捞出。

炸制时间控制好,

保持鱼肉水嫩可口

8. 用吸油纸吸去多余油分。

一份标准的黄金带鱼,

就应该像甬府小鲜的一样,

让不喜欢吃鱼的人也扛不住。

咬一口,先听到一声轻微的“咔嚓”,然后才会尝到紧实绵密的鱼肉,轻微的调味盖不住带鱼本身的鲜味,没有滋滋冒油,但香味挡也挡不住。

你问我有多好吃?

喏。

▼▼▼

❤ 感谢 夏红辉大厨 的详细教学~

感谢:甬府小鲜

地址:浦东南路899号陆家嘴中心商场9楼

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