 带鱼是较常见的家常鱼类之一，好吃且剔骨方便是我们喜欢它的理由，但带鱼不适合清蒸是共识。 干煎是入门，红烧最常见。今天来个不一样的香味进阶版——黄金带鱼。  大家都知道好吃的带鱼必定表皮金黄酥脆，鱼肉细腻绵密。但能做到的少之又少，不是外面表皮炸不脆，就是里面鱼肉都被炸干了。 而甬府小鲜的黄金带鱼， 绝对拥有最酥脆的那一口！  甬府小鲜是米其林获奖餐厅甬府的平价版，除了菜品规格上和甬府有所区别，品质全然相同。这家“隐藏版的米其林餐厅”也算是今天的额外惊喜吧。 厨师长夏红辉告诉我们，拒绝过度烹调和多余调料才是做新鲜带鱼的最好方法。  黄金带鱼到底怎么做， 直接看制作步骤！ Tips在做干煎带鱼时也可以用到~ 外酥里嫩才能叫黄金带鱼！  力 彑 -❶- 首先，你要备齐以下这些“料” 食材准备 -所需食材-  //主食材：带鱼 //配料：料酒 盐 水淀粉 姜片 葱 -带鱼的挑选-  1斤左右的本地小野金带鱼最佳 力 彑 -❶- 然后，请记住以下这些“细节” 制作步骤 01 -处理食材- 1. 带鱼去头去尾去鳍， 用钢丝球或者百洁布搓去鱼鳞后洗净。  带鱼去鳞， 炸完表皮才会金黄透亮。  2. 切成长5cm的带鱼段。  在家做火不够旺， 切小一些可以炸透。 3. 加入1勺料酒，2茶匙盐，2片姜， 3根葱搅拌均匀，腌制30分钟。  腌制调味不宜过多， 避免掩盖带鱼鲜味。 4. 加入3勺水淀粉。 水淀粉不宜过厚， 淀粉：水=1：10 5. 在10°C的环境下风干表皮。 表皮风干后再炸， 才会松脆且不影响鱼肉水嫩。 02 -下锅炸- 想要带鱼外酥里嫩， 油温要高！时间要短！ 家里的火没有店里的大， 建议油少些，分批下锅。 6. 锅内放3碗油，开大火， 待油面冒泡起烟时下带鱼。 油温高时下锅， 带鱼表皮才会金黄酥脆。 7. 带鱼炸1分钟，表皮金黄时捞出。 炸制时间控制好， 保持鱼肉水嫩可口。 8. 用吸油纸吸去多余油分。 一份标准的黄金带鱼， 就应该像甬府小鲜的一样， 让不喜欢吃鱼的人也扛不住。 咬一口，先听到一声轻微的“咔嚓”，然后才会尝到紧实绵密的鱼肉，轻微的调味盖不住带鱼本身的鲜味，没有滋滋冒油，但香味挡也挡不住。 你问我有多好吃？ 喏。 ▼▼▼ ❤ 感谢 夏红辉大厨 的详细教学~ 感谢：甬府小鲜 地址：浦东南路899号陆家嘴中心商场9楼 |
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