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今天给各位小伙伴介绍一种海鱼——带鱼，它增加是我国四大海产鱼之首，所以我想不管南方北方的小伙伴，都应该吃过。小时候，老妈经常买来做菜，这种鱼带刺比较少，除了主骨和背鳍，其他的骨头很少，所以尽管很小的时候，老妈也不怕我们因为吃带鱼被鱼刺卡住。 带鱼肉肥刺少，富含多种矿物元素以及多种维生素等多种人体所需的营养。其是一种深海鱼类，被捕捞上来后就被就死了，所以我们基本上见不到活的带鱼。 带鱼非常好吃，见过的人都知道其腥味挺重，所以处理带鱼去腥是很关键的。一般我们对带鱼处理就是，清洗干净后腌制油炸。腌制可以很大程度的去除腥味，这个方法不管是用在海鱼或者淡水鱼，还是其他肉上都一样，在腌制上，我们一般用的调料就是葱姜糖盐及料酒等。去腥还有就是油炸，油炸也能有效去除腥味，今天咱们做这道带鱼这两种去腥的方法都会用上。
带鱼搭配米饭 今天给大家介绍糖醋带鱼。 主要食材有：带鱼等。 带鱼在超市或者市场上都是冰冻保鲜的，首先我们把带鱼解冻，把内脏及鱼鳃还有嘴巴去掉（嘴巴把尖嘴前段剪掉就行），然后切段，放置盒子里，接着加入葱碎、姜片、少许糖、少许盐、酱油和料酒，盖上盖子放冰箱，腌制时间最好长一些，这样带鱼腥味才不会那么重。（小勺子还加了少许小米椒，带鱼是前一天晚上处理好腌制的）
腌制了一天的带鱼 腌制好的带鱼拿出来沥干，也可以用厨房纸吸干水分。 起锅热油，待油7层热时候，把鱼块慢慢下锅中，炸至表面变色，捞出晾凉，再进锅复炸一下。复炸完成后，捞出备用。
左边裹粉，右边没有裹粉 锅中留底油，取一空碗，把糖、醋、酱油及少量的淀粉，再来适量水，一起搅拌，搅拌好后入锅中煮沸。把鱼块倒入锅中，大火收汁，可以下少许辣椒及葱段，出锅装盘即可。
一点辣椒提味 这道菜中，小勺子试了两种炸带鱼的方式，一种是让带鱼过一下淀粉，一种是直接下锅油炸。最后小勺子还是感觉不裹粉的带鱼会更好，带鱼尽管不裹粉入锅油炸，内部的肉也不会失水太多，吃起来有壳衣在反而会影响带鱼的口感，如果要裹粉最好只是薄薄的一层就可以。
带鱼很嫩 这次使用糖醋酱汁是因为小勺子这两天胃口不是很好，所以用酸来提起食欲，又加了点小米椒，来加强提振食欲效果，最终提振食欲效果非常好。小勺子一共吃了两碗饭，比平时还多。带鱼还可以做成红烧，也很下饭，但是不管红烧还是糖醋都最好煎炸一下，腥味要去除掉吃起来才会美味。
肉质很肥 需要注意的是带鱼油炸时不要时常的翻动，在一面煎炸金黄之后再翻面，直到两面金黄就可以了。带鱼处理方式也很简单，腹部的黑膜要去除干净，嘴巴要把牙齿剪掉。 以上就是小勺子介绍的糖醋带鱼。 |
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