花生米怎样炒能又香又脆？

花生米怎么炒能又酥又脆？想要炒出又酥又脆的花生米，就用油酥的方法。油酥花生米的做法借鉴于酒鬼花生，但又完全不同于酒鬼花生。做法看起来很简单，但是其中有很多小技巧必须要掌握才能够做出又酥又脆的花生米。

以前我做花生米，主要就是炒，虽然也是热锅冷油，但炒出来的花生米口感总是偏硬，虽然脆，但没有酥的感觉。做过一次油酥花生米，你就会觉得又酥又脆的花生米做起来竟是如此简单。

又酥又脆的油酥花生米是怎么做的呢？

一、所需材料

主料：花生米

配料：菜籽油、盐、白酒

二、制作方法

1，把花生米里面坏掉的、成两半的、小粒的、瘪了的全部选出来不要。

2，把选好的花生米清洗一下。接上清水浸泡一两分钟。泡好以后把它沥出来沥干水分。

3，先开火把锅烧热，倒入菜籽油紧跟着加入花生米。全程小火进行翻炒。

4，看到花生米外皮的颜色有点变深，并且发出噼里啪啦响声，这个时候也能闻到淡淡的花生香味。迅速关火，把花生米沥油捞出来。

5，把锅里多余的油盛出来，再把花生米倒进去，加入盐炒匀。再加入一小点白酒，炒匀。

6，出锅装盘，等到花生米冷透以后即可食用。

这样做出来的花生米，又酥又脆、颜色红亮、吃一颗满嘴留香，并且这个油酥花生米的酥、脆、香可以保持很长的时间。

油酥花生米的相关问答

1，油酥花生米和炒花生米、还有酒鬼花生有什么区别呢？

答：炒花生米的用油量很少，花生米容易受热不均匀，炒制时必须勤翻动，炒制时间相对偏长，这样炒出来的花生衣容易破碎，并且酥脆程度不够，口感偏硬。

酒鬼花生的制作时间偏长，从开始准备到制作完成要一天以上的时间，浸泡后要去掉花生衣，还要冷冻，工艺繁复。其口味麻辣咸香、酥脆十足、回味无穷，是喝酒人士的下酒硬菜。

而油酥花生米的用油量和酒鬼花生差不多，只需要让每颗花生米都基本能淹到就行，方便我们观察花生米的变化情况，这样在保证花生米能受热均匀的情况下，我们还能很好地掌握出锅时间。在制作工艺上简单化，不去花生衣、不冷冻，佐料也只是简单的使用了盐和白酒。油酥花生米成菜迅速，其口味以咸香为主，因其佐料简单，最大程度的保留了花生特有的香味；口感上也是特别酥脆，完全不逊色于酒鬼花生。

2，花生米为什么要浸泡一两分钟？

答：花生米的质感是比较硬的，如果直接下锅做出来的花生米，口感偏硬没有酥的感觉。记得以前我家炒黄豆也是会先浸泡一下，再进行炒制，炒出来的黄豆也是又酥又脆，口感不会发硬。

3，为什么还要加白酒呢？

答：加入白酒，一来增加花生米的香味，二来也使得花生米放置时间更长，酥脆的口感也会保持的较久。必须得注意，这个白酒，一定要高度白酒。

油酥花生米的小贴士

1，花生米要选择颗粒饱满，大小差不多的。坏掉的、小粒的、瘪的全部选出来不要。

2，一定要记得热锅冷油下入花生米，油量与花生米持平即可，这样既可保证每个花生都能浸上油，又方便我们观察花生的变化情况，更好的掌握出锅时间。

3，翻炒时要温柔一点，如果用力太大，容易把花生米衣弄碎，影响美观。

4，全程小火就可以了，这样更容易掌握。火太大容易外面糊了而内部还有生味，影响外观更影响口感。

5，最好等花生米冷透以后再食用。冷透以后的花生米才会有酥脆的感觉，也会更香，并且热的花生米吃了容易上火。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只有在日常生活中积累的经验。觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探讨做菜的乐趣。我们明天见……

炒花生米我个人喜欢选红皮小籽的花生，比较香，炒出来也很脆，下面我就说说我是如何炒制又香又脆的花生米的！

1.花生米首先要清洗干净，冲掉灰尘，用水浸泡1分钟，这样花生米下锅炒制不容易焦糊！

2.炒制花生米的时候一定要热锅凉油下花生米，小火慢慢炒不能心急！

3.花生米的水份炒干后跟锅碰撞的时候发出沙沙的声音时就说明已经炒好可以出锅了！

4.还有疑问的朋友可以看看我的视频，前段时间我有发炒花生米的视频，感兴趣的朋友可以去看看@糖果妈妈小燕

花生要又香又脆，其实很简单。花生买回后要把霉烂的挑出来。不能用水洗，用水洗的花生因为表面吸收了水份，在油炸时热的传导性下降，这样炸出来的花生偏硬，不够香脆。锅内稍多放点油，冷油时就放入花生，火不能太大，随着油温的升高，花生会发出噼啪的声音，同时要不断的搅动，让花生受热均匀，等到噼啪的声音减少，用漏捞勺捞出抛动几下，声音清脆，就可以了。这时的花生还不脆，放在碟中闷着，等花生自然冷却后，又香又脆的花生就做好了。

花生怎么样炒又香又脆？ 做法基本差不多 我先给大家说说我的做法

首先挑选颗粒饱满的花生米 用清水把花生清洗一下 再用温水把花生米泡十分钟 沥干水分 这样炸花生不易炸焦 还很酥脆

油锅烧至七成热倒入适量花生米翻炒至花生微黄出锅 根据自己口味撒上自己喜欢的作料 香香脆脆的花生米就做好了 希望能帮到大家

1、将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟。

2、将水倒净，花生米放置干净平盘中备用。

3、冷锅冷油炸花生，翻炒几下使花生表面浸透油。

4、点中小火继续翻炒，直至花生变色，有香气散发出来即可。

炒花生米是我的绝活。

先将花生米洗净，洗掉表皮灰尘。沥干水分后倒入锅中小火炒干，炒至表皮水分干后，倒油小火慢炒。油不用太多，但一定要有耐心，小火慢炒，一直翻炒。直到有花生米噗噗爆开，再小炒一会即可。出锅钱加少许盐翻匀，就可以出锅咯。等花生米凉了再吃，又香又脆！

先用水清洗一遍沥干

烧热油，六层热，倒入花生米炸，一分钟后改用小火慢慢炸，以免烧焦，十五分钟后就可以捞出沥油

加入少许食盐，拌匀。放凉。

等彻底凉透后，就是香脆的花生米了。

花生米 先淘洗净 泡水几分钟均可 温油下锅 或冷油下锅 慢炸到花生米开始炸响后 没声音了立即起锅 立即加入少许白酒拌均匀 加少许白酒放上多长都是香脆的

先用电热炉200度焗20分钟然后再炒

冷油炒花生米又香又脆，。