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虽然已经立秋好几天了，北京在几场小雨的滋润下确实早晚凉爽了不少，但白天还是能见识到秋老虎的厉害。作为忙碌的上班族，为了省去每天下班还要去超市买菜的麻烦，索性早上早起一会跟菜市场买足了两三天的菜在家囤着，下班打开冰箱像翻牌子一样看中哪个菜就直接拎出来麻利儿的一炒，晚餐准备起来也不会很费时间。 买菜的时候家里人爱吃什么菜就会刻意多买一些，那么冰箱里菜再多，也会一眼看到最多的那些。我家除了土豆是常年必备食材之外，排在第二位的就是茄子啦，作为一年四季都有的蔬菜，茄子在夏秋时节是最好吃的，也是营养最为丰富的，含有多种维生素，蛋白质和矿物质，可以说物美价廉。而且茄子是一种怎么做都好吃的食材，也正是因此备受欢迎。 立秋过后很快就要进入秋季了，秋燥也会悄然来袭，为了怕家人上火最近做菜也会少一些辛辣，但是还要照顾全家无肉不欢的习性，所以多多少少还是会放一些肉进去。今天翻开冰箱一眼就看到茄子君，于是拎出来搭配五花肉烧个茄子，用简单的食材，寻常的调味料，不需要太繁琐的步骤，就做成一道下饭的家常小炒，只要家人喜欢就好。下面就说说我的做法吧。 【五花肉烧茄子】 主料：长茄子两个，五花肉100克 辅料：葱，姜，蒜，老抽酱油，糖，盐，料酒，蚝油，米醋，水淀粉 做法： 1、茄子洗净去皮切成滚刀块儿，葱姜蒜切成末，五花肉去皮切成薄片； 2、座锅烧热，放入较多的油，放入切好的五花肉煸炒出油脂，尽量把肉炒干，放入姜蒜炒香后，烹入料酒20克； 3、放入茄子，用中大火将茄子炒熟，加入耗油一汤匙，老抽半汤匙，糖5克，盐3到5克。大火炒匀后放入蒜末和2汤匙米醋，再次炒匀淋入适量水淀粉就可以出锅了。 这样一道好吃下饭的五花肉烧茄子就做好啦，色泽油亮诱人，五花肉干香美味一点不腻，口感咸中带着一点酸甜，绝对是一道合格的下饭菜呢。一口米饭，一口茄子，真是好吃的停不下来。 小贴士： 1、做这个菜长茄子或者圆茄子都可以，茄子也可以不去皮，其实茄子皮的营养价值也是很高的； 2、茄子比较吃油，我们可以选择比较肥的五花肉，省去炸制的过程，成菜吃起来很香；把切好的茄子放入盐水中腌渍10分钟左右，挤出水分再烹调可以让茄子少吸油同时能去除它的涩味。 3、蒜末和米醋最后加，将米醋浇在蒜末上再翻炒均匀，提香效果最好。 茄子的做法有很多种，今天给大家分享的是，红烧茄盒。从小在农村长大的我，小时候母亲总是在自己院子里，种上各种各样的菜，这样就可以省去买菜的钱，母亲做菜总是花样百出，当我们姊妹几个吃烦一样菜的时候，母亲就换一种方式做同一种菜，给我们不一样的惊喜，红烧茄盒是现代餐桌上的一道美味，那个年代家里很少吃肉，母亲就在茄盒里面加入土豆泥，虽然现在条件好了，家家户户都能吃的起肉，但还是最怀念童年的味道。其实特别简单，我们一块儿来看看吧。 第一步:把五花肉打成泥，加入盐、料酒，鸡精、蛋清，小葱顺着一个方向搅拌。 第二步:把茄子切开，中间两个不切断，这样一个切盒就做好了。 第三步:每个茄盒中填入肉馅 第四步:面粉中加入适量水，加入一个鸡蛋和适量的盐，搅拌成糊状，放入茄盒。 第五步:油温七成热时下锅炸 第六步:油锅烧热，加入番茄酱，盐、糖调味 第七步:锅里下入茄盒翻炒后装盘 茄子做法很多，有很多好吃的做法。厨师长做的这道小炒茄子，鲜辣美味，非常好吃下饭，做法也简单，一看就会。这道菜也有视频教程版，大家也可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。 食材： 茄子2个，二荆条、美人椒几颗，蒜子几颗，五花肉适量，盐5克，酱油5克，适量葱油 步骤如下： 1.首先我们准备茄子2个洗净去蒂，切成薄厚均匀的片，然后切成丝，切好备用
2.二荆条、美人椒去蒂，切成丝
3.蒜子几颗拍散，五花肉先切成片，然后切成丝，切好备用
4.锅热烧油，留适量底油，下入五花肉煸炒，炒出猪油后下入蒜子
5.下入美人椒和二荆条，煸炒出鲜辣味后，下入茄丝，刚开始茄子比较吸油，所以会比较干，下入适量明油，让茄丝均匀受热
6.翻炒至油润后下入盐5克调底味，下入盐后，茄子会吐出汁水，烹入酱油5克，调色增底味，必须从锅边淋入，这样烹出来的味道才更香
当茄子吸足酱香味后 即可出锅，这样一道小炒茄子就做好了
现在的茄子已经成了一种常备的蔬菜，只要你想吃，那么去菜市场就可以轻松买到。可是，我记得以前那些年，茄子也就在那一段特定的时间才能吃到，以至于对于茄子的那股味十分的怀念。而现在茄子确成为一种非常常见的食物，没有了当初的那种激情，那种期盼的感觉了！那么茄子要怎么做好吃呐？这么多年茄子的吃法，最喜欢的就是用猪肉烹饪的茄子，感觉非常的好吃，下饭。 【肉末茄子】准备食材：2个稍微紫色茄子，带一点肥肉的瘦肉，几瓣大蒜，一块老姜，几根小葱这些都是要处理的食材。另外还要有：适量的料酒，适量的淀粉，一勺红油豆瓣酱，适量的生抽，一些醋，一些糖，少量的精盐，少量的味精，适量的油。 做法：
做法说了一大堆，其实很简单，就是蒸一下茄子，然后简单炒几下就好了。酱汁的口味根据个人的感觉调整。 茄子常见的做法有2种， 1，红烧茄子 准备茄子两根，瘦肉5钱，蒜米少许，盐，味精，鸡粉，耗油少许，葱段叫5至8段。 茄子去皮切成长5厘米宽1厘米高1厘米的小方条备用，瘦肉切成肉丝。 烧红油锅用大火把茄子炸熟捞起备用， 洗净炒锅，下少许生油再下蒜米，葱段，瘦肉爆香加入一勺水，加入盐，味精，鸡粉，耗油，（喜欢吃辣的可以加些辣椒）烧开汤水，放入炸好的茄子，大火收汁。汁水快干即可出锅。红烧茄子制作完成。 1，鱼香茄子 准备茄子两根，咸鱼5钱，蒜米，姜米少许。盐，味精，鸡粉，耗油，少许，葱花少许。 茄子去皮切成同上的小方条。咸鱼切碎。 烧红油锅大火把茄子炸熟捞起备用。 洗净炒锅，下少许生油再下蒜米，咸鱼，姜米爆香。加入一勺水。加入调味料，盐，味精，鸡粉，耗油，烧开。放入提前炸好的茄子。大火收汁。待汁水收干。撒上葱花。一份美味的鱼香茄子就制作完成了。 茄子因地域的不同，做法也多种多样。下面给大家介绍两种四川和东北的茄子做法。 红烧茄子 主料：茄子 辅料：小米辣（吃得不辣可以不放） 调料：豆瓣酱、生粉、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣椒面、姜、葱、蒜 做法： 1、 姜葱蒜切末，茄子切滚刀块或条。 2、 茄子拍上生粉，每一块茄子都要均匀的裹上生粉，锅里烧油，高油温下入茄子炸至茄子表面起硬壳，捞出备用。 3、 锅里留一点油，下入姜蒜末，小火炒香，加入豆瓣酱煸炒几下，再加入一点辣椒面，继续小火煸炒出香味，吐红油。 4、 倒入炸好的茄子，放入鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味，快速翻炒几下，最后勾一点水淀粉就可以装盘了。 地三鲜 1、茄子切滚刀块，土豆去皮切块、青椒切片。 2、锅烧水，把土豆块倒进锅里煮一下，不要煮熟，有四五成熟就可以捞出。 3、茄子上拍一点干粉，要尽量拍均匀，使每一块茄子上都裹有干粉，这对下一步炸制很重要，客官们不要偷懒哦！ 4、锅烧油，五成油温先下入土豆，炸土豆要注意，火不要太大，保持中火就可以了，要不表面都糊了，里面还没熟。因为土豆是我们先煮过的，所以土豆炸制金黄，表皮变硬就可以下入青椒炸制几秒钟，一起捞出。 5、捞出土豆和青椒，火调大，待油温升至七成，就是冒烟时，下入茄子。这时茄子上拍的粉就起作用了，茄子表面迅速形成一层硬壳，阻止了多余的油进入茄子里，这样我们吃起来就不会觉得油腻了。 6、锅里留点底油，下入蒜沫、大葱沫，小火炒香，倒入炸好的茄子、土豆、青椒，快速翻炒均匀，加入1/3勺白糖、一勺耗油、两勺半生抽，再勾一点薄欠，混合均匀就可以出锅装盘了。 分享一下《蒜泥茄子》的做法: 需要使用的主辅料和调料 1:茄子，蒜子，捣蒜器。 2:盐，鸡精，生抽，陈醋，香油。 做法如下 1:把茄子清洗干净，切条。放盆子里面。锅里面加水，把茄子放在篦子上蒸，《上汽之后蒸5分钟左右》，蒸好之后用水冲凉，把水控干净。 2:把蒜子在这捣蒜里加盐，鸡精，捣碎。 3:把捣碎的蒜，挖出来放在盆子里面，加入生抽，陈醋，搅拌均匀，把控过水的茄子放进去，搅拌均匀，成盘即可，最后滴点香油。 《或者把控过水的茄条放在盘子里面，把蒜汁调制好味道之后浇在茄子上面也可以》 提起茄子，是大家再熟悉不过的一种蔬菜了。它含有很高的维生素P和微量元素钙、磷等，具有清热解暑、降脂降压、抗衰老等作用，并且价格极其亲民，烹饪方法也是多种多样，所以很受人们喜爱。 下面就让我们一起分享茄子最为常见的两种好吃做法，即：蒜蓉凉拌茄子和红烧茄子。 蒜蓉凉拌茄子 一、食材配料 大小适中嫩茄子2个，大蒜5～6瓣，香葱一颗，红椒一支，香油、盐、鸡粉、凉拌生抽、香醋、白糖各适量； 二、制做步骤 1、提前20分钟，把茄子洗净，不要去茄蒂，用刀切成厚约一公分的连体茄片，放入加水蒸锅中的笼屉上，盖严锅盖，大火烧沸后，再蒸8～10分钟，即可关火出锅，自然降温至凉，待用； 2、在蒸茄子的过程中，把大蒜用蒜臼加盐捣成蓉状，香葱切沫，红椒切沫，待用； 3、把降温至凉的茄子去蒂，用刀切成条状，放进调菜盆中，加入蒜蓉、鸡粉和白糖，淋入香油、凉拌生抽和香醋，然后，不停抖盆翻调至各种调料和茄子充分溶合，即可装盘； 4、装盘后，撒上葱沫、红椒沫，即可食用。 特点：酸中带甜，清爽适口。 红烧茄子 一、食材配料 大小适中嫩茄子两个，面粉30g，鸡蛋一个，食用油1000g，香葱一颗切段，姜三片切丝，蒜3～4瓣拍碎，青红椒各一支切片，淀粉少许加水调匀，盐、十三香、鸡精、酱油、老陈醋、白糖各适量； 二、制做步骤 1、提前20分钟，茄子去蒂洗净，切成大滚刀形的茄块，鸡蛋打散在调菜盆中拌匀，到入适量凉水，加入面粉调成糊状，然后把茄块放入拌匀待用； 2、炸锅烧干，倒油开大火，烧至油八成热，然后把沾好糊的茄块逐一放入油锅，炸成金黄色捞出，沥干油，自然降温； 3、把降温后的油炸茄块，再回锅炸至酥焦，捞出沥干油，待用； 4、另上炒锅，开中火烧干，倒入油适量，烧至八成热，用油滑锅，放入葱、姜、蒜，炸出香味后，把青红椒倒入煸炒，再把回锅炸好的茄块倒入，不停翻炒，加入酱油翻炒，再加入盐、十三香、鸡精、老陈醋、白糖继续翻炒，最后，拌入水淀粉翻匀，即可出锅装盘食用。 特点：外焦里嫩，香浓郁存，回味无穷。 好了，蒜蓉凉拌茄子和红烧茄子的制做方法已经完成，很简单的，朋友们，您学会了吗？ 1，魚香茄子煲，长茄子两根洗干净从中间分开切成两半，然后切成五厘米长的条。 2，鱼泡椒，(砍成沫)，醋，白糖，酱油，郫县豆瓣酱，葱花，香菜，青椒，干红辣椒，蒜米，猪肉沬。 3，放锅倒入食用油多半等油温高的时候，放茄子炸，变色后打出来沥干油。 4，另起锅放入适量的油少量，放蒜米，干红辣椒，鱼泡椒和郫县豆瓣酱炒到起泡再放酱油，醋，白糖，成鱼香味，再放点水，放炸好茄子，倒入煲仔锅里。 5，调小火，放味精，青椒，葱花煲二十分钟就好。 6，此菜好吃味美色香，汁浓茄子糯。  茄子是一种很好的蔬菜，能软化血管，广东这边都是外省运来的长茄子，品质欠佳。在大西南，茄子都是小的，新鲜又嫩。茄子的吃法好多，现略举几个:1、红烧茄子，茄子切成滚刀长块，红萝卜、紫色洋葱、青椒分别切丝，一点点就行，放多点油，茄子下锅炸，捞起，下生姜、大蒜、花椒、盐、八角、白糖炒香，放红萝卜等炒，放茄子，起锅放生抽即可，2、蒸茄子，选嫩茄子，洗净蒸半个小时，西红柿、青红辣椒切碎，放菜油，下盐、生姜、花椒、青红辣椒炒香，放生抽最后把它们放在茄子上，非常下饭。3、茄子干炒肉，新鲜茄子洗净，切成长条，大太阳晒3天，肉切片，放盐、生粉、花生油腌一下，油热后放生姜、大蒜和花椒，把肉炒一下，下茄子干，一点盐，起锅时放蒜苗和生抽，很香，茄子干耐嚼，有淡淡的甜味。4、炒茄子，茄子切片，放水里泡着，红辣椒切丝，瘦肉切片，用花生油、生粉腌一下，油热放盐、生姜、大蒜、花椒、红辣椒，而后肉片，再下茄子，最后放生抽就成，很开胃。家常小菜其实很多，它也可把平凡的食材变得精致，人生在世，我们也可把平平淡淡的日子过得活色生香，过成诗和远方，就看你怎么选择，相信你会认真炒好每一个菜，这也是一种生活的艺术，谁也不想平凡，谁都喜欢多姿！ |
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