中秋家宴，准备一道硬菜“脆皮肥肠头”喜好这一口的不好错过

想吃脆皮肥肠好久了，恰好马上过中秋放假有从充足的时间，于是买了些回来自己好好处理，吃着才放心。记得10年以前我对动物各种内脏都一口不吃！餐桌上的心肝肠肚菜系看都不看一眼，在一次偶然的聚会，由于没在意这道菜是什么，无意吃了一口脆皮大肠，嗯！越嚼越香，从此后我就接纳了吃内脏，并且一发不可收拾！银行信贷

大肠的前期处理稍有点麻烦，是枯燥的。对于肥肠的形容我满脑只有一个字“香”。为了满足口舌之欲，小小的折腾一番还是很值得的。如果你也喜好这一口那就跟我一起来试试吧

【脆皮肥肠头】

所需材料：新鲜猪大肠，鸡蛋1个，西红柿2个做装饰用，樱桃、芹菜、酥脆花生米(当然如用腰果、菜品更有档次)、熟白芝麻、姜蒜片、干辣椒段，吉士粉（后面重点说明）、盐、胡椒粉、鸡精、香油、麻油、大豆油、五香辣椒面等各适量。

做法步骤：1.首先处理大肠，将其放在盆中加入适量面粉、盐，淋入适量的白醋，把表层附带的油脂、筋膜撕掉，有硬肉的地方也去掉。

2.用手反复搓揉，去掉大肠的异味，然后放入温开水冲洗净，翻转大肠、去掉部分肠油清洗干净，家里有碱的话也可以放进去一点揉搓后冲洗干净。

3.漂去腥臭异味后、放入高压锅中加入姜块，葱把，下入适量的干花椒、干辣椒N个、滴入几滴白醋、烹入2勺高度白酒，再加入适量的开水、盖上盖，压到冒气1分钟后关火、放气取出。

4.取出压熟的肥肠，稍冷却一会在再刀切，内部温度很高以免烫手。

5.选用大肠头部位，切成稍厚一点的段放入盘中备用，本篇主题为大肠头，所以其余的小肠可以再爆炒一盘，一肠多吃哦。

6.然后准备好这道菜的配料：芹菜和葱切小段、去皮的熟花生米、白芝麻、辣椒段和花椒备用。

7.随后，将备好的肥肠头段放入盘中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉，淋入香油和麻油入味，再打入鸡蛋黄，撒入少量吉士粉抓均匀，让肥肠头段完全裹上鸡蛋液。

小贴士：网友可能会问：吉士粉是啥？它是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成常用于糕点布丁等制作中，也可烹饪中餐。吉士粉有四个主要作用：增香、增色、增松脆并能使制品定形、强粘滑性，像淀粉一样有勾芡作用，可放心食用。

8.锅中放油烧热，下入备好的肥肠头段开中小火炸制。当肥肠全部漂浮起来外皮酥脆时，捞出控油

9.锅中留底油放入姜蒜片、干花椒、干辣椒段先爆香出味，然后再倒入芹菜段和花生米翻炒。

10.最后倒入大肠头，并调入适量的盐、鸡精，淋入香油和麻油，撒点五香辣椒面，撒上葱花白和白芝麻翻炒均匀，出锅。

摆盘环节：其实很简单，苦瓜片作为盘子的花边，可以点番茄酱作为红点装饰。另一边用香菜叶铺底，两个西红柿切开一半留下半部掏空吃掉做成花篮。至于里面，就地取材吧，家里有水果可以切成小块摆入其中，花篮的把手可以用一小节牙签固定即可。

这道脆皮肥肠头就完成啦，非常骄傲的说这盘菜中秋宴一上桌，倍儿有面子，成就感十足，不枉一番制作看着特有食欲。面前的你学会了吗？祝大家中秋快乐！