 一、韭菜炒千页豆腐  食材 千页豆腐、韭菜、花生油、生抽、蚝油、盐。 做法 1、备料，韭菜洗净。 2、千页豆腐切块，或根据自己喜好切条等其他形状。 3、韭菜切长3厘米的长段。 4、煎锅放油勺8成热，平铺放千叶豆腐中火煎至一面金黄。 5、煎另一面，期间豆腐会膨胀。 6、两面都金黄放入生抽、蚝油和盐翻炒一下。 7、放入韭菜，停火，翻炒，利用余温韭菜炒变软出锅。 二、蒜苗回锅肉  食材 五花肉、蒜苗、生姜、花椒、蒜蓉辣酱、辣椒红油、蒸鱼豉油、油。 做法 1、五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。 2、预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用。 3、空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用。 4、坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。 5、下五花肉片，煸炒出油上色。 6、下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。 三、梦幻小炒  食材 白干、胡萝卜、玉米粒、毛豆、蒜子、小米辣、油、盐、味素、辣椒红油。 做法 1、白干切1cm见方小块，清洗干净待用。 2、胡萝卜切米，小米辣切圈，毛豆、玉米粒清洗干净，豆豉泡发，蒜子切米待用。 3、坐锅烧水，加少许盐，下白干过水待用。 4、坐锅烧水，加少许盐、油，下胡萝卜、毛豆、玉米粒过水待用。 5、坐锅起油，下豆豉、小米辣、蒜米炒香。 6、下胡 萝 卜、毛豆、玉米粒，加盐、味素，翻炒2分钟。 7、下白干，翻炒2分钟，下辣椒红油，翻炒均匀，起锅即可。 四、清蒸鲈鱼  食材 鲈鱼、姜丝、葱丝、红椒丝、米酒、盐、油。 做法 1、姜切丝或者切条，红椒切丝或者切条。 2、鱼是店员先杀好的，买回来后自己先干净，在鱼身两边划三刀，这样蒸时容易入味快熟。 3、再用米酒也擦一次鱼身，去腥味。 4、在蒸鱼盆子上面铺一层姜丝，将鱼放在盆子的姜上，往鱼肚也放一些姜丝，鱼身上面也放一些姜丝。 5、蒸锅大火水烧开后，放入鱼蒸上15分钟即可。 6、用平底锅倒入油，放入姜丝，葱丝，椒丝爆炒一下然后淋上鱼身上。 7、最后倒入蒸鱼酱油即可享用。 五、家常五彩荤素小炒  食材 里脊肉、扁豆、胡萝卜、干香菇、姜、红杭椒、蒜、油、盐、味素、薄盐生抽。 做法 1、姜蒜切米，红杭椒切圈，里脊肉切薄片上浆待用。 2、干香菇泡发洗净切丝，胡 萝 卜切菱形片，扁豆去头掐尾去老筋待用。 3、坐锅起大油，下香菇丝、扁豆过油至扁豆颜色苍翠，捞出沥油待用。 4、坐锅起油，下姜蒜米炒香，下肉片，滑炒至变色。 5、下胡萝卜片炒制油色变黄。 6、下香菇丝、扁豆，加盐、味素，翻炒均匀，炒2分钟。 7、加红杭椒圈，翻炒2分钟，淋生抽，翻炒均匀出香，起锅即可。 六、小炒湖南腊肉  食材 腊肉、青杭椒、姜、干辣椒、蒜、油、蒸鱼豉油。 做法 1、腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用。 2、腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟。 3、腊肉切片，青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用。 4、坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香。 5、下青杭椒圈，翻炒1分钟，下腊肉片，翻炒3分钟。 6、淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。 七、肉炒莴笋鱼胶  食材 莴笋、咸肉、鱼胶、色拉油、料酒、姜丝、鸡精。 做法 1、莴笋切片 ，咸肉切片提前20分钟浸泡去咸味，鱼胶提前一个晚上浸泡 ，略微清洗一下撕成小块。姜切成丝备用。 2、热锅下油 ，放入姜丝，放入肉片煸炒至肉色显白色。 3、放入鱼胶 与肉片翻炒，淋入料酒 。 4、放入莴笋片 ，继续翻炒一会，淋入适量的清水焖煮一会 。 5、放入鸡精调味出锅 。 八、鸡腿菇炒肉  食材 鸡腿菇、青椒、酱油、盐、花椒、葱、姜、蒜。 做法 1、鸡腿菇切片，青椒切块，葱姜蒜拍碎备用。 2、热锅倒油，把花椒炸香，捞出。 3、小火，放入葱姜蒜，爆香，放入肉片，炒半生。 4、倒入鸡腿菇翻炒，然后加入适量水，盖盖子，大火烧。 5、待鸡腿菇八成熟软后，放入青椒翻炒，盖盖，文火。 6、待熟后，加一点酱油，放适量盐，翻炒出锅。 九、可乐排骨  食材 排骨、栗子、盐、可乐、葱段、八角、红烧酱油、食用油。 做法 1、排骨洗净，入沸水锅中略焯，盛出沥水待用。 2、栗子去皮洗净待用。 3、锅置火上适量油烧热，放入姜片爆香。 4、放入排骨段翻炒至断生。 5、放入栗子、八角，倒入可乐没过排骨即可。 6、大火烧沸，调入盐2勺、红烧酱油1勺，改小火慢炖。 7、炖至排骨软烂，改用大火收汁至浓，关火，撒入葱段即可。 十、清炒葫芦  食材 嫩葫芦、葱、姜、蒜、食用油、盐。 做法 1、葫芦削皮，放水中洗净，切成薄的菱形片。 2、炒锅放油加热，倒入姜蒜爆香。 3、放葫芦下锅快速翻炒，放入适量的盐。 4、大约翻炒4分钟左右,葫芦变软出水。 5、撒上香葱，拌匀即可关火装盘。 十一、锦绣珍珠蛋 食材 鹌鹑蛋、肉泥、蒜苗、小米辣、蒜子、高汤、盐、油、味素、辣椒红油。 做法 1、鹌鹑蛋洗净外壳，坐锅烧水，水开后加少许盐及鹌鹑蛋，煮6分钟捞出。 2、将煮好的鹌鹑蛋放在保鲜盒内，加少许水，斗蛋。 3、将蛋壳清除，鹌鹑蛋洗净待用。 4、蒜苗切粒，蒜子切米，小米辣切圈待用。 5、坐锅起油，下蒜苗粒、蒜米、小米辣炒香。 6、下肉泥划散，加辣椒红油炒香。 7、下高汤，大火煮沸，加盐、味素，转中火煮10分钟。 8、下鹌鹑蛋，转大火，煮3分钟，起锅即可。 十二、肉丝炒豆角 食材 豆角、瘦肉、姜、蒜、大葱、油、盐。 做法 1、豆角洗净后折小段备用。 2、瘦肉切成条状，姜切成片，大葱切小段。 3、热锅中倒入适量油，放入切好的食材配料，爆出香味。 4、放入切好的瘦肉，翻炒数秒，加入备好的豆角继续翻炒。 5、加入少量热水，煮沸后加盖焖煮3~5分钟。 6、加入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。 十三、老黄瓜猪骨汤 食材 老黄瓜、猪脊骨、盐、瑶柱。 做法 1、将猪骨头切大件。 2、将老黄瓜洗净。 3、一起入锅烧开，撇去浮沫，文火炖两小时加盐调味。 4、盛出即可。 |
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