焖面,可谓人见人爱,面条筋道,油香味浓。饭后再来一碗紫菜蛋花汤,那叫一个爽!咸鱼百科知识 原料:四季豆 面条 五花肉 生抽 老抽 葱姜蒜 做法: 1、不会擀面条的去市场买手擀面,最好不要买碱性面条。五花肉洗净切成薄片。四季豆洗净摘掉两端的茎,然后掰成段,葱姜蒜切好备用。四季豆焯水捞出。 2、热锅倒油,将葱姜蒜爆香后将肉片放入翻炒,留点蒜末出锅前还要用,炒至肉片变色后沿锅边淋入少许料酒,生抽,老抽炒至上色后加入四季豆。翻炒1分钟左右,炒匀后加入开水,水量要能盖住豆角。 3、烧开后转中小火煮2分钟,用勺将汤汁盛出备用。维持中小火,将面条均匀蓬松一层层铺在菜上。盖上锅盖持续中小火慢慢焖。 直到锅中水分快要收干时,将盛出的汤汁淋入锅中及面上,一次不要加入太多,加入一次后加盖焖5分钟,看面条成熟度和火候选择加水次数,一般两到三次。出锅前加点蒜末,再焖三十秒,开盖沿锅边倒少量醋,关火后用筷子拌匀即可。 制作关键: 1、一定要小火焖,在焖制的过程中不要随便揭开锅盖,气跑了,面可能会焖不熟。 2、分次加水。肉、豆角炒好,加水,稍微多加点水,水滚开,用小碗盛出来一碗,焖面焖到半熟的时候,锅里汤快干了,再把这碗汤沿着锅边倒进去,这样做不会有豆角都软烂了面还生、或者面熟了底下区却糊锅的现象发生; 3、出锅之前,加点蒜末,再焖30秒,开锅的一刹那,就着一锅热气沿锅边到一点醋,酸味蒸发,只有醋香,焖面吃起也不会腻。 |
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