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《1》 踩一捧一，最为致命。 虽然知道，在许多茶友眼中，紫砂壶，才是茶的首配。 却不想盖碗，居然能被贬低到这种地步—— “用盖碗泡茶，是不懂茶呀！” 白瓷盖碗，诞生之时，便是为茶而生。 盖碗的出现，以茶瓯加盖为标志。 彼时，明代中期，撮泡法开始普及。 人们担心茶汤冷后，冷茶会伤害肠胃。 因此，他们在便在茶碗之上加了个盖子，盖碗，就此而生。 盖碗的历史，是从饮茶器到泡茶器的波折。 盖碗的一生，都与茶息息相关。 文人雅士，或多或少，都曾在文中、诗中提起过盖碗。 就连鲁迅先生，也在《淮风月谈·喝茶》中写道： “喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色味而清甘，微香而小苦，确是好茶叶。” 用盖碗泡茶不懂茶？不如一同追溯盖碗的历史！ 《2》 盖碗泡茶，历史悠久 明代中期，最简单的盖碗出现。 发展到明晚期，盖碗创烧，在清代时得到发展和延续。 早期的盖碗，有两种模样—— 一种是盖大于碗，另一种则是碗小于盖。 但第一种形制的盖碗，盖子不稳定，极其容易脱落，便被逐渐淘汰。 后来不断改进，出现了上有盖、中有碗、下有托的盖碗样式。 这样的三件套盖碗，一开始是用以喝茶的。 古人用盖碗，更多的是用来直接饮茶，相当于现在茶席上的品茗杯。 而盖碗彻底风行起来，是在康熙时代。 清初，开始设立御茶房。 当时，甚至还设立了茶库用来储存和出纳茶叶。 这些细节，都展示了清代对饮茶的重视，也促进了茶具的进一步发展。 康熙时代，盖碗三件套的发展还不算完善。 根据那些现存于博物馆中的盖碗，清代同治以前，盖碗很少带着碗托。 足以得知，盖碗中碗托的存在，其实比盖碗的出现更晚。 作为饮茶器具的盖碗，根据不同时代的人们的饮茶方式不断改变样式。 因此，盖碗三件套发展到现代，又逐步蜕变成原来有盖有碗的两件模式。 为何？ 原因很简单，用以隔热的碗托，在盖碗从饮茶器成为泡茶器后，顿成鸡肋。 因此，近代，成为泡茶器的盖碗，两件套再次成为主流。 盖碗的历史，由来已久，它与茶的渊源，从诞生到现在，纠葛不清。 将盖碗与茶分开，指着盖碗说——用它便是不懂茶，无疑是十分可笑的。 盖碗和茶的关系，足以化用周星驰的电影台词： “人家郎才女貌天生一对，轮得到你这妖怪来反对？” 《3》 盖碗，任何茶都合适！ 盖碗的风行，与它的包容性息息相关。 小小一碗，能容纳各种各样的茶类—— 绿茶、红茶、白茶、黑茶…… 无论是怎样的茶，遇上盖碗，都能够完整表现自己的滋味。 没错，盖碗泡茶，重一个滋味完整。 盖碗于其他茶器最为明显的区别，便是它的器型和材质。 其中，带有光滑釉质的材质，是保留茶叶滋味的一大利器。 盖碗的这层釉，得来不易。 尤其是好的盖碗，上釉的手法往往需要多种方式结合—— 先将盖碗的胎体浸泡在釉料中，随后，将釉料倒入胎体，两三秒后倾倒而出。 荡釉，首先为胎体表里初步附上一层釉料。 随后，再用喷釉或刷釉，将盖碗的每一个角落的釉都照顾妥当。 完整的一层温润釉质，是盖碗泡茶蕴香藏味的缘由。 这层薄薄的釉，将盖碗的泥料与茶汤彻底划清界限—— 茶汤的滋味沁不入泥料，盖碗的原材料也不会吸取茶汤的滋味和香气。 有了盖碗的这层釉，无论是什么茶，香气和滋味都能得到全方位的表现。 品茶，不外乎闻香尝味。 一杯香气滋味100%的茶汤，和一杯香气滋味只有80%甚至更低的茶汤。 孰优孰劣？ 当然是前者！ 其次，盖碗的器型，在泡茶的功用上还有这样的好处——可调节出水。 不同的茶，出水的时间各有不同。 而盖碗的开口，可控调节。 快或慢，都在茶友的一念之间。 须知，正确的出水速度，是一杯好茶香清甘活的开始。 盖碗既能保留茶的全部滋味香气，又能控制茶汤出水保证完美。 海纳百川，有容乃大。 盖碗于茶，便是一汪包容的深海。 任何茶，都能寄托于它的特殊材质和器型，表现完美。 《4》 盖碗，尤其适合白茶！ 六大茶类中，白茶，最是钟情盖碗。 这与白茶的特殊个性息息相关。 白茶的工艺，十分简单。 萎凋和烘干的纯朴步骤，保留了茶青中大部分的营养物质和芳香物质。 当茶青成茶，这份“保留”，成了白茶滋味和香气的由来。 因此，品质优秀的白茶，内质丰厚而香气高扬。 丰润的滋味和茶香，在茶器的选择上自然有所讲究。 比如茶友眼中的茶器no.1——紫砂壶，便不适合白茶的冲泡。 “以粗砂制之，正取砂无土气耳又茶壶以砂者为上，盖既不夺香又无熟汤气，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蕴。” 紫砂壶的色香味皆蕴的特性，古书中早有记载。 这种来自双重气孔结构的秉性，对白茶的滋味和香气，是一次纯粹的剥夺—— 白茶层次多变的茶香，遇上蕴香的气孔，香气被吸收了部分，滋味也跟着损耗。 一旦白茶受到剥削，残缺不全的茶香和滋味，还能算是一杯鲜香醇爽的好茶么？ 当然不能。 另一方面，白茶的丰厚内质，还限定了白茶的另一个冲泡需求—— 快出水、忌闷泡。 在这样的需求下，紫砂壶肚大嘴小的器型出水慢，味道容易苦涩。 唯有盖碗，可调节出口，完美契合了白茶快出水的需求。 可以说，白茶的鲜香醇爽，离不开好的茶器的帮助。 白茶良配，非盖碗莫属。 《5》 如何挑选一个适合白茶的趁手盖碗？ 盖碗，可容纳几乎所有的茶类。 但，纯粹地选择一只适合白茶的盖碗，有特殊的讲究。 白茶，是一种工艺简单，注重香气的茶类。 因此，挑选盖碗，必须注重釉质的完整性。 盖碗的釉质，必须全然隔水，不吸收茶叶的一点香气和滋味。 若是不小心买到釉质不全的盖碗，被材质剥夺部分茶香，难免有所缺憾。 其次，白茶的盖碗容量，顺手为佳。 不同的茶类，不同的投茶比例，自然也造就了不同容量的盖碗。 对于白茶，5g干茶的标准下，100-110ml容量的盖碗最为合适。 这个大小，轻重得宜。 无论男女老少，都能游刃有余地进行冲泡，既不重手，也不耽搁出水的速度。 当然，若是茶友对盖碗的大小有特殊的需求，根据容量大小，调整投茶便是了。 另一方面，白茶的快出水要求，需要不烫手器型—— 碗壁薄、碗沿宽。 碗壁较厚的盖碗，虽然隔热，但散热太慢。 如此一来，不仅很容易闷泡白茶，出水的时候，更容易烫手。 一闷、一烫，白茶的滋味，便有了苦涩的变化。 切记，白茶最忌讳闷闷泡。 故而挑选适合白茶的盖碗，要避开厚碗壁盖碗。 同时，宽碗沿，能满足碗盖散热的小需求。 碗沿较为宽敞的薄壁盖碗，碗璧薄而碗沿宽。 冲泡时，沸水的温度传递受到宽碗沿的传递，有所耽搁，热度较低。 用这样的盖碗冲泡，出水时拿起来不仅不烫手，还比厚壁盖碗更加轻便。 尤其，碗沿越宽，盖碗的弧度也就更大。 弧度大，出水的水流便会更加集中，这般出水，自然不会有被烫到的担忧。 挑选盖碗，不外乎从茶性出发。 摸透白茶的特性，挑选盖碗，得心应手。 《6》 茶遇上盖碗，天作之合。 传说，上帝用亚当的肋骨创造了夏娃。 而盖碗，便好似茶的“肋骨”，是为其量身打造的茶具。 盖碗的存在，能照应几乎所有茶。 盖碗的存在，将白茶的滋味香气表现至美。 将它认作“不懂茶”的选择，简直比窦娥还冤！ 信而见疑，忠而被谤，能无怨乎？
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