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这一身金黄的鸡 究竟能做出怎样的美食 今天《舌尖上的惠州》 我们一起寻味各路鸡肉美食 盐焗鸡，为广东名食 ，因其源于广东东江一带 ，也称东江盐焗鸡或者客家盐焗鸡。将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，所以“盐焗鸡”其实是快餐速食食品的鼻祖。 盐焗鸡发展至今，随着器皿和工艺的更新，做法已经是多种多样，无论是盐焗法、水焗法、还是气焗法，都能做出盐焗鸡。 选用饲养超过140天，3斤左右的上好三黄胡须鸡，洗净并沥干，用姜粉、细海盐、胡椒粉等酱料里外涂抹腌制 在海盐水分收干颜色变黄时，将用砂纸包裹的鸡埋入盐中。慢焗一个小时过后，一只色香味俱全的盐焗鸡便出炉。  编导手记：看到一身油光金黄的盐焗鸡，内心产生莫名慰籍感，提振的食欲。盐不仅在盐焗鸡表面，更是深深地烙印在鸡的筋肉之中，细腻的烘烤，让鸡之味和盐之鲜交融升华，让每一寸肌肉都收缩到最佳的口感，这是真正的连骨头都不放过的美食  在广东人的食谱中，鸡是不可缺少的一种食材，鸡的烹饪方法各有不同，不过在客家地区最为原生态的做法要数窑鸡了，窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，流行于深圳、惠州、河源、梅州一带。做法类似于盐焗鸡，是有名的“农家乐”菜之一
将在窑里烤制许久的窑鸡拿出来后，只要轻轻的撕开其中的一角，鸡肉的香味就朝着你的鼻子狠狠的扑过来，若把整个锡箔纸打开，您脑海里就只会剩下一个字：香！
经多种酱汁腌制过后鸡皮脆肉嫩 ，肉汁都锁在鸡里面 ，连鸡胸肉也是滑嫩得令人再三回味 ，鲜香在味蕾里飞翔
恒富酒楼 恒富酒楼，主打客家菜，每家门店都用客家特有的元素做为主题，走进河南岸店，进门就能感受到扑面而来的厚重气息，柔黄的灯光，木质的桌椅，每一处细节、摆饰都修饰得恰到好处，十分温馨，处处透露出店家对客家文化的传承，融合与创新。
药膳炖全鸡  这道菜的做法讲究的是食材的新鲜和药材的温补。首先挑选一只上等的三黄胡须鸡，搭配当归、党参、枸杞、客家娘酒以及用鸡粉、盐等佐料调制的秘制粉末。一切准备就绪，将鸡沥干水分，把秘制粉末均匀地涂抹鸡身，腌制15分钟，放入炖盅，依次放入当归、党参、枸杞，再浇上少许娘酒，最后用保鲜膜封口，放入蒸笼清炖。历经两个小时，一道医食同补的药膳炖鸡就这样完美地呈现在眼前。
选一只上等的三黄胡须鸡
搭配当归、党参、枸杞、客家娘酒以及用鸡粉、盐等佐料调制的秘制粉末。
把秘制粉末均匀地涂抹鸡身，腌制15分钟，放入炖盅，依次放入当归、党参、枸杞，再浇上少许娘酒，最后用保鲜膜封口，放入蒸笼清炖。
历经两个小时，一道医食同补的药膳炖鸡就这样完美地呈现在眼前。
美味的白切鸡的主要材料 使用了本地最好的三黄胡须鸡 三黄胡须鸡”因其嘴黄 脚黄 毛黄 颔下有须而得名 为我国著名良种肉食鸡之一 其皮脆骨酥 肉厚雪白 肉质嫩滑鲜美 胸脯油多而不腻 所以是制作白切鸡最好的材料
而这三黄胡须鸡放养在果树下 肉质就更为紧致 嫩滑
在辅以高汤熬制 使鸡肉的品质更上一层楼
看着这金黄白嫩的鸡肉 配上客家人独特的蘸料 那滋味 用语言或者文字真的无法形容
雉鸡，又名环颈雉、野鸡，七彩野山鸡等，是雉科鸟类的一种，其眉纹白色，颈部下方有一圈显著白色环纹，状性美丽，因而得名。雉鸡广泛地分布在我国的山丘与岗地之中，自古以来便被视为山间的珍品，为皇家贡品，清代乾隆皇帝食后更是赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。客家人祖祖辈辈依山而居，所谓靠山吃山，靠海吃海，鲜美滋补的雉鸡自然也是客家人餐桌上的珍品，以“雉”待客，以“雉”为宴，是以往山里客家人最高规格的宴席之一。当然，随着时代的发展，野生的雉鸡已经是妥妥的国家二类保护动物。不过，在猎人归，这些雉鸡都是在仿野生环境饲养的，我们也就有幸地能品尝到这山间的珍馐。 何蒸药山鸡 在客家人的饮食文化中，雉鸡，往往当作滋补，大补的名贵食材。事实上，根据现代的科学研究，雉鸡脂肪含量远远低于其他品种鸡，而且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人确实是很好的食疗补品。而这道荷蒸药山鸡便是结合了山鸡的鲜嫩与滋补功效的佳品。 而通过最简单的荷叶蒸鸡法，最能保留雉鸡最原始的味道，同时能锁住肉与药材的营养成分，保证他们不会流失。只需要简单的调味就能吃到最原始的客家美味
舌尖上的惠州
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