煮咖啡最高境界：还原咖啡豆最原始风味

煮咖啡最高的境界是能根据不同人的口味去调整参数而冲出来让别人满意的单品咖啡，手冲咖啡正好是这样，手冲咖啡是呈现单品咖啡原始风貌的最佳冲煮法，用最简单的工具，在丰富经验的支撑下，通过控制水温、粉量及粗细程度、冲水速度、手法、萃取时间，便可获得一杯极具个性的单品。

什么是手冲咖啡？

手冲咖啡通常以单品咖啡豆作为原料，因为手冲能将咖啡豆本身的个性和特色发挥到极致，咖啡豆烘焙程度由浅焙、中焙、深焙都有，手冲咖啡大多使用滤杯冲煮，先将咖啡豆磨成粉后放入滤纸，开始缓慢注入热水后，均匀淋在整体咖啡粉上，透过滤纸及滤杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落，一杯手冲咖啡就完成了。

这样看手冲咖啡的冲泡流程，感觉在冲泡过程中变数还挺多，比如研磨、水温、焖蒸以及咖啡与水的比例等等……

今天就来跟大家分享一下手冲咖啡的小经验。

手冲流程

准备：

折滤纸放入滤杯中，将滤纸浸湿及预热咖啡壶，将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻敲杯缘，平整咖啡粉层。

技巧：

1.因为滤纸会有味道，为避免影响咖啡的风味，使滤纸和滤杯更好的贴合（关键技巧）。

2.技巧更重要的是热身，深呼吸、平静自己的思绪，准备好将自己投入到冲煮中。

3.研磨度：跟砂糖颗粒大小一般的粗细是适用范围比较广的研磨度。可以用手指去搓揉砂糖颗粒跟咖啡粉颗粒比较。

闷蒸：

轻柔地注入少量的水，将全部的咖啡粉打湿，等待约15——30秒不等的时间。浸湿的咖啡粉常见会如汉堡状缓缓膨胀、舒展，非常具有治愈感的画面。

技巧：

1.咖啡粉基本浸湿后，且下壶开始有咖啡液滴入，停止注水，并焖蒸30-45秒，闷蒸作用就是释放咖啡的气体（以二氧化碳为主），排除气体后的咖啡颗粒均匀吸水饱和，以便萃取均匀，外观上会看到咖啡粉膨胀起来。

2.将85-90度热水（根据咖啡烘焙度和研磨粗细度而定）缓缓从咖啡粉中间注入，注意控制水流大小和流速，不要浇到滤纸上。

冲煮：

将水柱控制在稳定的状态，从圆心依序绕着圈走，向圆周、向内心。依照内心的韵律与节奏，想像著水柱是你手指的延伸，拨动著所有的咖啡粉，合适时收水作结。

技巧：

1.冲煮水量

从中间开始打圈第一次注入热水(可一次或多次注水)，水流不能过大/过快且要保持连续不断。如果使用的磨豆机一般或者入门级别，并且刚刚开始学习手冲，使用水和粉12：1至14：1的比例（也就是15g的粉量注入180-210g的水）会比较安全，可以在保证咖啡有足够浓度的情况下不至于容易出现苦涩。

2.冲煮时间

一般冲煮时间在1分40秒到2分钟之间，时间越长咖啡中被萃取出来的物质会越多，注入水量不变的情况下咖啡味道会越浓，但同时也会增加味道变得明显有苦涩的风险。

3.冲煮温度

根据咖啡豆烘焙度调整冲煮温度。

浅度烘焙 摄氏90-92度，中浅烘焙 摄氏87-90度，中度烘焙 摄氏85-87度，中深烘焙 摄氏83-85度，深度烘焙摄氏80-83度。如果你觉得一个温度下冲出来的咖啡有明显的苦涩感就可以试着降低水温，太淡而且味道单薄可以试着稍微提高水温，一次调整2度是不错的选择。

4.口感风味：

在固定粉量和水粉比的情况下，越高的水温、越长的时间、越细的研磨度会带出越多咖啡中的物质，冲出越浓的咖啡，展现更加完整的咖啡风味，但是越容易苦涩。通常都是想要表现出单品咖啡豆的地域风味特性，所以推荐不加糖不加奶。

手冲咖啡讲究技巧跟手法，从咖啡豆研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至注水的手法与时机，每一个微小因素的改变，对最后的风味都会产生影响。