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砂锅是我家一日三餐必备的厨具，熬粥炖菜几乎都会用着，砂锅能保证食材营养不流失，保温性好。尤其是天冷了，用砂锅煲上一锅烫、炖上一锅菜、熬上一锅粥，吃上一个小时也不会凉，用起来十分方便。国庆到了，分享六道砂锅菜，家宴招待客人，端上桌倍儿有面子！
【东坡肉】 食材：五花肉500克，黄酒800毫升，生抽3勺，老抽2勺，冰糖2勺，香葱1把，生姜1块。 【步骤】 1、准备一块猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，做出来的口感是最完美的。 2、五花肉跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，捞出冲洗干净，切成正方形大块。用棉线将每块肉捆绑好。 3、清洗干净的香葱和切好的姜片平铺在砂锅底部，最好铺厚一些，既能去腥提味，还能防止糊锅。 4、将五花肉肉皮朝下，码在锅中，倒入黄酒，黄酒正好没过猪肉为宜。 5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖铺在肉上层。 6、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。一定要用最小火哦！ 7、时间到，将猪肉翻过来，肉皮朝上，继续炖半个小时，最后尝尝汤汁的味道，不够咸就添加少量盐。煮好的肉可以一直放在汤汁中浸泡着，时间越久味道越香！
【砂锅糟鱼】 食材：小鲫鱼十几条，香葱一把，生姜半块，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，红油豆瓣酱1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜头3个，盐适量，食用油适量。 【步骤】 1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。 2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸。鲫鱼入锅前一定要沥干水分，要不然入锅之后就像放鞭炮了。炸的时候不要去乱翻动，越翻越容易弄破鱼身，等底面微焦，自然能够轻易翻面。 3、小火炸，一直将鲫鱼炸至酥脆，捞出控油。 4、砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片。 5、锅中留少许底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺红油豆瓣酱炒出红油。 6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。 7、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。 8、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。
【牛肉末炖豆腐】 食材：豆腐1块，牛肉末100克，葱、姜、花椒适量，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖小半勺。 【具体做法】 1、准备一块嫩豆腐，一份牛肉末。这道菜我比较喜欢用嫩豆腐来炖，老豆腐的豆味更重一些，各人根据自己喜欢来挑选。 2、锅中烧水，将豆腐切块放进去，入一勺盐，水开后焯水1分钟即可。捞出控水。 3、砂锅中倒油，油热放入花椒和一勺红油豆瓣酱炒出香味。 4、倒入葱、姜继续翻炒出香味，能吃辣的可以再放入干红辣椒。 5、倒入牛肉末翻炒，一直翻炒至牛肉末变色，开始出油脂。 6、加入一勺老抽、一勺生抽、小半勺白糖翻炒均匀。生抽提鲜吃咸味，老抽上色，白糖同样去腥提味。 8、加入开水，倒入焯水后的豆腐。我用的砂锅炖，水量放得少了些。如果用炒锅炖，水的量没过豆腐为宜。 9、大火煮开，转小火继续炖20分钟。炖至豆腐蓬松入味。尝尝咸淡，再判断添不添加盐。
【土豆炖牛肉】 食材：牛腩肉500克，土豆2个，胡萝卜1个，葱1根，姜半块，大蒜1头，生抽2勺，老抽2勺，白糖1勺，黄酒1勺，盐适量，食用油适量。 【步骤】1、买来的牛腩肉用清水泡上半天，泡去血水。切成小块，用刀背稍微拍打一下。 2、锅中倒油，倒入牛肉翻炒。我用的是可以干烧的砂锅，可以当作炒菜锅用，如果用普通砂锅不可以直接倒油炒。 3、炒至牛肉变色，开始出油，倒入葱、姜、大蒜翻炒出香味。 4、倒入没过牛肉的热水。加入生抽、老抽、黄酒、白糖。热水一次加足，中间不要再添加水了。 5、大锅煮开，转小火焖煮40分钟。砂锅不耗水，如果用炒锅炖的话一定要多放水。 6、牛肉软烂之后，放入切好的土豆块和胡萝卜继续炖至土豆熟透。根据口味添加适量盐调味。
【椰子鸡】 食材：椰子1个，三黄鸡半只，红枣2颗，枸杞适量。 【步骤】 1、鸡剁块，跟清水一起入锅，煮开后关火，捞出清洗干净备用。 2、买来的椰子先用刀将尖尖的那一头外层的软皮切掉，然后用刀背转着圈敲打，很快椰子壳就会出现裂缝，沿着裂缝就能轻松撬开啦！ 3、将椰子的椰汁倒出来，将果肉挖出来切成丝备用。忍不住吃了一口。 4、椰子汁跟鸡肉一起倒入砂锅中，一个椰子的汁儿太少了，所以我又加了一碗清水。 5、将果肉和红枣放进去大火煮。椰子是凉性的，加两颗红枣中和一下。 6、大火煮开，转小火煮20分钟，关火前加入枸杞。煮好的椰子鸡不要急于吃，静置一会儿汤汁味道更浓郁鲜香。
【海带炖排骨】 食材：牛排骨2斤，海带1片，葱1根，姜片3片，大蒜5个，花椒、八角、香叶适量，红油豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖1小块，盐适量，食用油适量。 【步骤】1、准备新鲜的牛排骨，厚海带片，葱姜大料。如果时间充足可以将牛排骨用清水浸泡半天，中途换两次水，将血水泡出。 2、牛排骨跟清水一起入锅，煮开后加入2勺料酒，继续煮10分钟关火。煮好的牛排骨用温水清洗干净表面的浮沫。 3、锅中倒入2勺食用油，放入花椒、八角、香叶、葱、姜、大蒜头炒出香味。 4、入一勺红油豆瓣酱炒出红油。这里需要注意的是我用的是可以干烧的砂锅，所以可以当炒锅用，如果用普通砂锅不可以直接炒。 5、倒入沥干水分的牛排骨翻炒均匀。 6、加入没过牛排骨1厘米的热水，加入生抽、老抽、冰糖。 7、大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮1个小时。 8、等牛排骨软烂，加入海带片继续煮10分钟即可，出锅前根据口味添加适量盐调味。 如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享；如果您觉得我有不对的地方，期待您在留言区指正；如果您有不明白的地方，期待您在留言区提出！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！ |
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