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超全的煲汤食谱做法 每一款都有满满的爱

2015-02-04  ***壁虎漫...
 
不仅仅是广东人爱煲汤,现在很多家庭都会一两道煲汤食谱。哪些煲汤食谱适合冬天喝呢?煲汤放什么食材有滋补功效?煲汤煲多久比较合适?小编一一为你介绍。
煲汤

先来学一些煲汤常识

煲汤煲多久比较合适?

长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的煲汤营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。

食品新鲜:

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉味道也最好。

要煲一锅好汤,原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的,最好选择低脂肪食物做原料,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料。

炊具选择:

①制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。②紫砂煲,煲汤的味道很好,它是砂锅的替代品,适合懒人使用③电压力锅,这个真的好省时间,煲汤炖肉超级快,赶时间可以用,但味道差点

配水合理:

水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

常用煲汤药材:

枸杞:补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳。

陈皮:去腥、去湿

玉竹:养阳润燥、生津、清热。

淮山药:益气养阴,补脾肺肾。肾虚遗精、尿频、妇女白带过多,肺虚喘咳。治疗消渴(糖尿病)。

川贝:润心肺、清热痰。

百合:补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)

支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟,切4CM块,煲半小时)

夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲2小时)

生地:凉血解毒、利尿。

罗汉果:清肺润肠。

老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短)

白果:益肺气。(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)

芡实:补肾固精、健脾止泻。

无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片)

竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。

土茯苓:清热去湿、解毒利尿。

当归:补和血、调经止痛。

天麻:祛风、定惊。

冬虫草:补损虚、益精气、化痰。

茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。

雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)

煲汤食谱推荐:

山药炖鸡汤

鸡汤是效果良好的家庭“常备药”,它能帮助人们有效抵御严寒,驱走流感,如果将鸡肉和蔬菜一起炖,不光消炎,还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。

食材:土鸡600g、山药200g、枸杞20g、葱段适量、盐适量、料酒适量、姜片适量

山药炖鸡汤

 

做法:

1.山药去皮后,马上浸泡在水中,土鸡洗净沥干,剁块

2.鸡肉冷水下锅,大火煮开,加料酒滚煮2分钟

3.捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质

4.洗好的鸡块入砂锅,加足热水,加葱段和姜片煮开

5.小火慢炖40分钟,加入山药块

6.继续小火,炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞。

黄豆蹄花汤

这道汤确实是不能忽视的大补汤,尤其适合女人。猪蹄富含胶原蛋白,在孕后期对胎儿皮肤会特别的好!

食材:猪蹄1只、黄豆80g、葱2段、姜1块、盐1汤匙、白胡椒1汤匙、白酒1汤匙

 

黄豆蹄花汤

 

做法:

1.猪蹄焯水煮三到五分钟,放入白酒煮开,捞出洗净

2.砂锅里加猪蹄,葱姜,黄豆。

3.一起煲一个半小时。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。

4.加入盐,胡椒继续半小时。

玉米排骨汤

推荐理由:排骨、玉米。。把这两样“带骨头”的材料一起烧汤,再放点胡萝卜点缀下,甜香有着糯糯玉米清香的排骨汤,不信你不喜欢

食材:猪肋排400g、甜玉米300g、胡萝卜100g、盐适量、生姜适量

 

玉米排骨汤

 

做法:

1.把猪肋排斩成小段,用开水焯过,冲掉血沫。

2.胡萝卜切小块、玉米劈成小段

3.砂锅内加水,放入焯好的猪肋排、生姜片,大火煮开后,改小火煮30分钟。

4.放入胡萝卜块、玉米段煮20分钟。

5.根据个人喜好放入精盐,煮3分钟后即可。

山药红枣煲排骨

 

山药红枣煲排骨

 

用山药煲排骨,放几粒红枣,很是滋补。山药味甘、性平,入肺、脾、肾经,不燥不腻 。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精作用。

食材:山药500g、排骨1000g、红枣适量

做法:1.山药去皮,洗净,切大块,浸入清水待用。

2.排骨洗净,放入冷水,焯2分钟捞出漂净。

3.取砂锅,放入排骨,放葱结,姜片,红枣。

4.加水,料酒,大火煮开5分钟。

5.撇去浮末,小火炖80分钟左右。

6.放入山药,大火煮开,小火煲至山药酥。

7.加盐煲5分钟,撒些葱花即可。

胡萝卜排骨汤

胡萝卜排骨汤

 

食材:排骨350g、胡萝卜300g

做法:1.排骨提早半小时用清水泡洗干净,再控水备用。

2.热干锅,将泡洗好的排骨下锅,煎炒至排骨变白微出香。

3.砂锅里加适量清水,将排骨下锅。

4.大火煮至排骨出味,再转小火焖煮至汤底浓香。

5.再将胡萝卜去皮改刀下锅。

6.煮至胡萝卜出味熟透后,加适量细盐调味即可。

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤

 

藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,跟排骨一起煲汤,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。

食材:排骨400g、藕300g

做法:1.排骨入开水锅焯水后捞出。

2.排骨清洗掉浮沫后放入砂锅,放入生姜片,倒入清水。

3.大火煮开后改小火煮煨炖。

4.红枣用清水淘洗干净,藕洗净去皮,切成滚刀块。

5.排骨炖30分钟过后放入藕块,红枣继续用小火炖30分钟。

6.炖至藕绵软后调入精盐,炖10分钟。

黄豆海带排骨汤

黄豆海带排骨汤

 

“海带黄豆排骨汤”清甜浓郁、肉烂脱骨。不仅味道鲜美,而且营养丰富。由其在这炎热的季节,可清火除燥,通水利尿,消炎散结。喝上一碗很是舒心。

食材:排骨1000g、黄豆100g、海带适量

做法:1.将黄豆提前12小时泡上,清净备用。

2.干海带也要泡开后切成长条。

3.排骨用温水泡出血水,清洗干净,剁成小块焯水再次洗净。

4.葱切段,姜拍一下备用。

5.重启煮锅,将排骨放入,加满一锅水大火烧开,撇去浮沫。

6.加入黄豆和葱姜,盖上锅盖,大火烧开后转小红炖1小时左右到肉离骨、汤乳白即可。

7.另起一锅,将海带投下,舀几勺子煮好的原汁浓汤煮开、加盐调味,一锅鲜美的黄豆海带排骨汤就完成了。

萝卜玉米排骨汤

萝卜玉米排骨汤

 

萝卜玉米排骨汤是一道用料简单、操作方便又营养丰富的汤品,几种简单、常见的食材搭配在一起,经过1个多小时的慢煲,味道清香扑鼻,汤汁澄清,颜色诱人,

食材:排骨400g、白萝卜300g、玉米1根、枸杞10g

做法:1.将排骨洗净剁成小块;白萝卜切滚刀块;玉米切段;葱适量、姜4、5片,枸杞适量冲洗干净。

2.锅中加冷水放入排骨上火煮开焯烫,以去除血水。

3.水开几分钟后将排骨捞出,水倒掉。

4.锅中另加入足够的清水煮开后,加入汆烫过的排骨、葱、姜片和适量的料酒;再次沸腾之后,撇去表面浮沫,转成小火,加盖煲1小时。

5.一小时后放入萝卜和玉米继续煲半小时。

6.最后5分钟的时候加入适量的盐调味,再将枸杞放入即可

番茄鲜菌排骨汤

番茄鲜菌排骨汤

 

番茄排骨汤,搭配了蟹味菇,淡淡蟹香中,你几乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纤维、钙、维生素D和B2,可以解决便秘和降低胆固醇,还可以增加人体免疫力。

食材:排骨300g、番茄1个、蟹味菇100g

1.排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,洗好的排骨冷水下锅焯水,捞起洗去血沫。

2.番茄放入沸水中烫过,然后去皮(可以不去皮)切块。

3.排骨重新放入汤锅中,加适量开水,放入姜片,料酒,炖至排骨烂熟,大概1小时左右,待排骨烂熟时,再加入番茄。

4.放入蟹味菇、番茄酱、盐。

5.再炖至番茄软烂,就可以关火盛出了。

冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤

 

广东人喜欢用冬瓜煲老火汤,而且连皮一起,能治肿胀、消热毒、利小便,解暑效果比瓜肉要好呢。煲汤的冬瓜选择老一些的,特别是瓜皮起白霜的那种,效果最好。

食材:排骨600g、冬瓜250g

做法:1.排骨洗净入沸水焯一下,洗净浮沫,沥干水分备用。

2.锅内放一丁点油,放入葱花炒香,放入排骨炒香。

3.添入1.5大碗水,加入盐,大火烧开,转小火炖至排骨软烂。

4.冬瓜切成片(可去皮)。

5.将冬瓜放入炖烂的排骨中炖至自己喜欢的软硬程度即可。

6.调入鸡精、葱花即可出锅。

寒冷的冬天,煲上一锅暖暖的养生汤成了这个季节的必备技能。小编今天就来教你煲汤那些事儿。此外还推荐几款适合暖冬的煲汤。

当归红枣羊肉汤

推荐理由:羊肉汤有温中补血、祛寒强身的作用,适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒怕冷的人群。这碗羊肉汤没有什么调味料,只有当归和红枣,煮出的汤清澈鲜美、香浓不腻

食材:羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量

当归红枣羊肉汤

做法:

1.羊排洗干净,切成块。

2.放入煮开的水中焯一下,撇去浮沫,取出备用

3.姜去皮,红枣去核,当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。

4.把所有处理好的材料放进汤锅中,注入适量清水,大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可

当归鸭血萝卜煮

推荐理由:鸭血萝卜都非常日常的食材,和当归的异香凑合在一起,质朴却温顺。

食材:白萝卜300g、油适量、盐适量、鸭血300g、当归5g、生姜3g、枸杞3g

当归鸭血萝卜煮

做法:

1.砂锅中加入适量的水,放入当归和生姜片,中火煮开后,调成小火煮约10分钟。

2.鸭血用刀切割成均匀的大小块。

3.当归生姜在锅中慢煮时,将白萝卜去皮,切成小块,待当归煮出香气时,倒入白萝卜煮5分钟。

4.白萝卜煮熟后,倒入鸭血、枸杞和油,再煮5分钟即可。

乌鸡枣杞汤

推荐理由:乌鸡比普通鸡蛋白质含量更高,脂肪却更少,对女人尤其好,喝点乌鸡汤补充元气和水分~

食材:乌鸡1只、大枣适量、枸杞适量、桂圆适量、姜适量、盐适量

 

乌鸡枣杞汤

做法:

1.清洗和清理乌鸡,斩成小块

2.用开水烫2次,再用温水冲洗几次

3.放入砂锅中,要开始炖汤了

4.加入大枣、枸杞和桂圆,放几片姜

5.水要一次加够,大火十分钟烧开,转最小火炖两个半小时,加少许盐即可

莲子炖排骨

莲子炖排骨

莲子有养心安神、降血压、降血脂的作用,性味甘平去湿气,与排骨同炖,能充分补充钙质呢!

食材:排骨400g、莲子100g

做法:1.排骨洗净与一个八角同入冷水锅,水煮开。

2.捞出排骨,洗净浮沫,沥干水。

3.洗净的排骨放入高压锅。

4.莲子提前泡发30分钟,洗净后放入高压锅内。

5.加适量清水,加盖炖煮,大火上汽后转小火,炖25分钟。

6.加少许食盐调味,撒适量葱花即可。

苦瓜玉米排骨汤

苦瓜玉米排骨汤

 

此汤清热祛心火,解毒,补气益精,止渴消暑。汤里弥漫着清清的苦瓜味,汤水也是香甜的好汤,又是降脂消火的良品,特别适合夏天喝。

食材:猪排骨500g、苦瓜1根、玉米1根

做法:1.排骨用冲洗5分钟,然后焯烫洗净备用。

2.把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜,大料和适量的清水。

3.在加入料酒,加盖大火烧开煮上10分钟。

4.把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈,去除苦瓜瓤

5.玉米放入汤锅中继续煮至滚开,把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟。

6.把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜,加入盐、胡椒粉,煮上8分钟加少许鸡精关火。

 
 
 
 
 

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