胶东生腌螃蟹 原料: 铁脚螃蟹、鱼虾油、花椒、八角、白酒、糖、姜 做法: 1、准备一个大个罐头瓶(瓦罐也好),确保干净,要无油无水,可以事先用开水煮烫下。 2、锅里倒入半锅鱼虾油,放入2个八角、1小撮花椒,放入切片的姜,加入2小勺白酒。 3、加入1小勺白糖,大火烧开转小火煮2分钟,关火后,自然晾至凉透。 4、鲜活的铁脚蟹,放清水中刷洗干净,沥干水分,然后放入罐头瓶中。 5、将晾凉的鱼虾油倒入,密封口,腌制三天以上就可以吃了,放冰箱可以保存半年以上。 小贴士: 1、必须是活螃蟹,必须是很活很活的螃蟹,死蟹万万不可,能吃坏人的。 2、花椒、八角、姜片、白酒、白糖都是必须佐料,缺一不可。 3、花椒和八角、姜片有去腥的作用,白酒可以消毒杀菌,白糖可以提现防腐,辣椒加不加随个人口味。 4、鱼虾油一定要烧开,晾凉后使用,可以使生螃蟹半年不坏,我家每年都腌,放冰箱和不放冰箱都可以保存数月以上。 5、切记:吃的时候,用筷子掏出一个、两个,一顿饭足够了,筷子也要保证无油无水。 红膏炝蟹(家用简易版) 主料: 肥膏梭子蟹 调料: 盐、水 做法: 1、将梭子蟹表面稍加冲洗,称重; 2、用盐和冷水调成盐卤水,用盐与蟹重比基本为1∶1合适,水量以没过蟹盖为准; 3、朝同一方向将盐打开,调好的盐水几乎呈浓白色; 4、将整蟹放入盐水中,用重物压住,一般12小时以后即可取出食用。 小贴士: 1.最好是活的带膏雌梭子蟹,当然此物可遇而不同求,退而求其次那就只能用冰冻蟹,冰冻蟹腌制所需的时间要比活蟹长,而且味道也没有活蟹好。 2.腌制容器不宜过大,最好放下蟹略有空余,这样盐的浓度会比较理想。 3.一般最多12小时够了,不可久腌,否则会变成“盐水不知味道蟹” ,开玩笑,就是咸得要命,腌好了赶紧捞出来,装入保鲜袋冷冻起来。 |
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