一个三年以后才解开的迷，原来这家面馆的特色口味来源于这里

我经常和大家交流一个观点，就是美食不是一门技艺，而是一种生存方式，一个精彩的世界，而且探索无限，创意无限！

当然这些创意并不是凭空瞎想，而是在掌握了食材及调味等基本规律之后，再用新的思维方式去解读，才能创造的神奇，

在我的文章里也和大家分享了很多创意混搭的故事，新颖的品种，特色的口味，独特的标识，可观的效益，这样的事例在我们身边比比皆是，而故事的主角大多是成功的经营者。

今天想给大家说的又是一个脑洞大开的故事，事情其实我早就知道，但其中一些方法当时没琢磨透，是在最近才找到的答案。

想来也在三年前了，看到一个地方台的美食节目，介绍了一位年轻人的面馆，他的面馆在周边独具特色，在传统口味基础上，总有着一些自己的创新，是一家传统与时尚相结合的存在。

记得那次的节目，专门介绍了他店里的一种面，那是一种牛骨汤为底料做出来的特色面，主要是那种汤的口味，不同于我们一般所尝到的，而是一种带着特异香气的汤料，可以给顾客一种独特的体验。

当时年轻人演示了一下他做汤的过程，其中的一个关键直到现在我仍记忆犹新，就是把牛骨用烤箱烤过之后，再用作主料来吊汤。

当时我只是作为一个小秘诀来记住的，并不知道它来源于何处。

因此在探索美食的过程中，我总要发出感叹：学无止境，奥妙无穷！即使我这样的身在餐饮之中，而且深以此为乐的人，多年接触到的餐饮方面的知识，都是甚为有限，总是在学习中，总能遇到崭新的东西。

最近在研究鲜汤这个课题的时候，偶然间看到了一些资料，无意中解开了这个在我心中藏了三年的迷，原来那家面馆熬汤的技术来自于这里！

食材烘烤之后再来吊汤的方法，来自于西方烹饪理论里，“布朗汤”的吊制方法。

大家都知道，我们所做的鲜汤，一般有清汤、白汤、红汤等，而由于饮食文化的不同，在西方经常采用一种褐色高汤，或称深色高汤，俗称布朗汤。

西方烹饪里吊汤的食材，和我们相近，也是以牛骨、猪骨、鸡骨、鱼肉等为主要食材，其中使用最多的是猪骨和牛骨。

这种汤的特色是，先以烘烤的方式，把主食材烤到一定火候，产生一种焦香味道，然后再放入一些适当的调料熬制，与我们最大的不同是采用的洋葱、胡萝卜等蔬香料比较多，香料束为辅助。

工序和我们的吊汤方式近似，也是经过长时间熬煮后，得到一种褐色高汤，也就是布朗汤，它的特点是口味清鲜醇厚，有着一种特殊的香味，非常符合现在人们对口味个性化和时尚化的追求。

其中的烤箱温度控制、蔬香料的配制，香料束的制作等，是关键环节。

看到此我们就不得不佩服开头那个故事里，那位脑洞大开的小老板，和他“以传统为基础，用创意做特色”的经营理念，而在现代的美食界追求个性，崇尚潮流的环境下，往往一个合适的创意，就能带来可观的效益。

创新无处不在，只需我们放开自己的思想，以“万法自然，运用随心”的思维方式去对待，可能呈现在我们眼前的美食界，就要精彩的多。

按我们的惯例，说完故事自然是要说配方，我也找了两个西式布朗汤的配方给大家分享，但香料束那部分我感觉还不太到位，再整理一下，明天奉上。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！