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糖醋带鱼  备料：带鱼2个、蒜3瓣、老抽1勺、醋2勺、葱1根、姜1块、白糖15克、料酒1勺 做法： 1、把带鱼清理干净，切成段。放进盆中，加入葱姜、料酒抓匀腌制20分钟。淀粉放在干净的盘中，把腌制好的带鱼放入淀粉中，裹匀鱼身。 2、锅中烧油，油热后倒入带鱼煎至表面金黄。盛出备用。小葱切段、蒜去皮切片、姜切片备用。 3、碗中加入半碗水、放入醋、白糖、老抽、料酒搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后下入葱姜蒜炒香。倒入炸好的带鱼略微翻炒几下。加入适量的水大火烧开，转中火焖煮2分钟。开盖，转大火煮至汤汁收干。关火，出锅装盘即可。 辣子鸡  备料：芝麻15克、姜片10克、盐8克、蒜5瓣、花椒15克、干辣椒1把、鸡腿3个、麻椒15克、白糖少半勺、料酒1勺 做法： 1、把鸡腿去骨洗净，切成小方块。放入碗中。加入料酒和盐抓拌均匀，腌制30分钟。姜切片，蒜去皮切片备用。 2、锅中烧油，油热时倒入鸡块中火炸至表面金黄捞出备用。锅中留油，下入蒜片爆香。倒入干花椒、麻椒辣椒段翻炒出辣味，倒入炸好的鸡块和切好的姜片继续翻炒2分钟。加入白糖，撒上白芝麻翻炒均匀。出锅装盘即可食用。 手撕鸡  用料：鸡半只、黄瓜一条（可省）姜末适量、蒜末适量、葱末适量、盐、生抽、蚝油、醋 制作方法 1、锅里加水，放姜片和料酒，放洗净的鸡进去煮熟(筷子能扎透就算熟了)，再关火焖上十分钟（这个可以省，可以直接捞出来备用） 2、黄瓜切丝，码在盘底备用。鸡肉凉凉撕成丝备用。姜蒜末葱末另取一碗，锅里烧热油，烧热泼上去。 3、然后往葱姜末里面到生抽醋盐蚝油辣椒油调成一个汁，把调味汁倒进鸡肉里拌匀。拌好的鸡肉码在黄瓜丝上，撒点白芝麻或者炸好的花生米即可。 麻婆豆腐  备料：酱油1勺、牛肉末100克、辣椒面5克、盐适量、嫩豆腐400克、糖5克、花椒2克、葱1根、姜3克、蒜5瓣、蒜苗1根、豆豉5克、郫县豆瓣酱30克、料酒10克 做法： 1、把豆腐洗净切成小方块备用，葱洗净切花、姜切末，蒜去皮洗净切碎备用。 2、锅中倒入花椒，不放油炒至黄椒变成棕红色。盛出放在案板上，用擀面杖擀碎备用。锅中烧水，水开后倒入豆腐和少许的盐，煮2分钟。捞出沥水备用。 3、锅中烧油，油热后倒入牛肉末煸炒至变色。加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒面、辣椒面炒出香味。放入葱、姜蒜末炒香。再倒入热水大火烧开，转中火加入糖和盐。倒入焯水的豆腐炖5分钟。勾入水淀粉炒至汤汁浓稠。关火撒上蒜苗碎和花椒粉，出锅装盘即可。 |
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