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红烧肉的做法大家都知道，尽管如此，还是很多的人都做不好吃，那么做红烧肉时，是用冰糖上色还是红糖上色？ 首先，上糖色的话，一般是用冰糖上色。冰糖在小火下锅后轻轻敲碎，不断搅动，观察冰糖的变化。当冰糖开始变成焦糖色后立马倒入五花肉翻炒上色。 其次，可以用酱油上色。家里常备的酱油中生抽调味为主、老抽调色为主，而红烧肉上色就由老抽上了。当然也有专门应对红烧菜式的红烧酱油。 而除了这两种办法之外，在重庆有种上色办法是豆瓣酱上色。锅里剩少量的油后先下豆瓣酱小火炒出香味，然后放入五花肉上色。 还要注意的是在挑选五花肉的时候要挑选红白相间的，这样做出来的五花肉才会更加香甜可口，滑而不腻。 |
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