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【食材清单】 基围虾16只，火龙果1个，胡萝卜半根，秋葵2根，鸡蛋1枚，什锦干果适量，淀粉3克，盐2克，油适量 【制作步骤】 第一步：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深开一刀； 第二步：清洗虾仁：入少许盐和淀粉，轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，反复清洗干净，沥干水分； 虾仁上浆：先入盐揉至融化，再入小半个蛋清搅动产生粘性，最后入淀粉搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟，取出后入半汤匙油抓匀锁住浆水，这就是一个完整的上浆过程； 第三步：胡萝卜切片，用模具压成花。炒锅入水烧开，水中加入少许盐和油，入秋葵和胡萝卜焯水1分钟捞出过凉，将秋葵切成厚片； 第四步：火龙果清洗干净，对半切开，取出果肉切成方块，挑一个完整漂亮的壳做盘饰； 第五步：炒锅入油，油温四成，入虾仁滑炒变色； 第六步：入胡萝卜片、秋葵和姜片翻炒均匀； 第七步：加入盐调味，翻炒均匀； 第八步：起锅前加入火龙果肉和干果，翻炒均匀关火起锅。 |
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