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饭店里卤肉为啥这么香？大厨教你一招，不管卤啥都行，百吃不腻！中国是一个地大物博的国家，每个地方都有着不同特色的饮食和文化，那么因为地理环境不同，所以美食的差别也是非常大的，比如说在北方，人们都是非常喜欢吃卤肉的，而且大家脑海里面第一想到的就是猪头肉，猪头肉吃起来肥而不腻，而且特别的爽口，不管是当下饭菜或者是下酒菜都是很可口的，而且卤肉在刚出锅之后都能够闻到它独有的香味儿，老人小孩都适合吃，但是很多人都觉得饭店里面做出来的卤肉为什么那么香？而自己在家里面却做不出来那样的味道，主要还是因为自己没有掌握好技巧。今天就给大家分享一下，在家也能制作卤肉步骤和细节交给你，如果你也喜欢吃卤肉就了解一下吧。 首先先准备好食材，猪头肉两斤。生姜，葱，八角，桂皮香叶，豆蔻，肉蔻，酱油，糖，盐，鸡精，干辣椒等。将所有的食材准备好之后，我们就可以生姜猪头肉，去除里面的脏物，而且猪头肉买回来之后一定要反复的多清洗几遍，清洗干净之后就可以将猪表面的绒毛给清洗掉，要不然做好之后端上桌也是会影响食欲的。 接下来在锅里面加入清水水开之后放入猪头肉，等到焯水两分钟之后就可以倒出来，然后在烧水的过程当中就会发现锅里面不断地浮出浮沫，然后我们将这些浮沫给撇出来，最后出锅的猪头肉做出来，用冷水冲洗干净就可以了。 接下来就可以开始熬糖色了，在锅里面放入一勺清水和冰糖，然后顺着同一个方向开始搅拌，直到锅里面的冰糖融化为止，这个时候就可以看到锅里面起大泡，最后变成小泡，慢慢的就变成枣红色了，这个时候加入一勺清水让其融合降温，最后倒出来备用。 铁锅烧干水分，然后放入底油，将准备好的生姜，葱放在锅里面继续煸炒，煸炒到开始变焦黄色，就可以下入各种香料继续煸炒，最后放入干辣椒，最后一步就是加入清水，然后开始调味，放入盐酱油和鸡精，做卤肉的时候口味一定要重一些，这样卤出来的猪头肉吃起来才更有味道，接下来就可以放入猪头肉在锅里面继续卤煮。等到熬到几个小时之后就可以捞出来。不管是凉拌吃或者是直接炒菜，都是非常美味的，你学会了吗？ |
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