自制剁椒酱

自制剁椒酱

原料说明：我做了1500克辣椒的，为了方便计算原料配比，我换算成每500克辣椒所需的原料。

材料

：红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）

做法

：1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。

4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。

7、最后放入白酒拌匀即可。

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。

小诀窍：

如果作为辣椒酱就直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。

剁椒酱怎么做，怎么吃才最好

很多人在吃饭的时候可能由于饭菜的味道太过于清淡，所以导致吃不下饭去，在这样的情况之下怎么去做呢？笔者在这里推荐大家可以尝试一下剁椒酱，不仅仅可以用来帮助我们许多人下饭，甚至也是搭配美食的一种十分不错的辅料。可是现在随着气温降低，很多人都不愿意去外面的超市之中购买这些东西，那么能自己做出好吃剁椒酱吗？其实当然可以，今天笔者就来教大家做这一道百搭饭菜的下饭神器，平时怎么吃都好吃！

首先我们需要准备好食材：青椒、红椒、五香粉、姜末、白糖、鸡精、食盐、白酒、大蒜和香油

关于做法：

我们先准备好大约500G左右的青红椒，用清水清洗一下，然后去掉上面的蒂子，剁碎放在一旁备用。

2. 再将准备好的大蒜去除外皮，混合好之前准备的少许姜末，然后放在一边准备晾干。3. 等到上面的准备的材料都已经晾干之后，我们可以把它们调和到一个比较大的盆中进行搅拌。再撒入适量的五香粉，少许几滴的白酒，在放入一点白糖提鲜，最后撒上香油增香。

4. 完成以上的步骤之后，搅拌均匀在把这些调制好的酱放在一个密封的器皿之中保存，经过24~48小时的发酵之后就可以拿出来吃了，放在阴凉的地方甚至可以存放3~4个月不坏。

关于吃法：

在这里笔者最喜欢的吃法就是蘸着馒头或者是大饼吃了，不仅能感受到面粉之中残留的小麦的香气，还能够体会到剁椒酱之中带有的青红椒与蒜末的清香。可以说单凭着一碗酱，能吃下三个馒头一点不是问题。南方的朋友也可以尝试在米饭之中加一些，搅拌均匀之后再吃绝对可以让你的食欲节节攀升！

自制剁椒酱的做法

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  1.红辣椒洗净晾干，砧板和刀，装剁椒的容器都清洗干净，放太阳底下暴晒消毒。

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  2.把晾干的红辣椒剁碎

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  3.姜蒜剁碎

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  4.辣椒，姜蒜沫放一大盆里，加入盐和糖拌均匀

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  5.装入容器里，不要装满，瓶口要留空间，淋入高度白酒。盖盖密封。

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  6.先在阴凉通风处放一晚上发酵。然后放入冰箱冷藏，一星期后即可使用。

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  7.自制剁椒，味道甩超市卖的一条街哦！