秘制红油

​秘制红油配料：芹菜段100、洋葱片80克、大葱段

60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽

油400克、一滴香、香料：（紫草6克，良姜4克，香叶

5克，八角2个，小茴香2克，f奈3个）

1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。2、炸

香炸干之后打捞出来，3、放入香料炸干打捞出来。

4、辣

椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右

5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

制作花甲调料：

红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样

做法，辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、

豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制

酱、

f胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。注：醋，

酱油，盐，（安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，

吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其

是麻辣味的。）

麻辣花甲制作：、依次放入花甲15-18个、鸡精4克、

味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所

有材料。3、包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左

右。（花甲开口）4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适

量、加热一分钟，撒上小葱、香菜