①葱香杏鲍菇材料

①葱香杏鲍菇

材料：

杏鲍菇380克、香葱40克、姜20克、干辣椒3克、美极鲜10克、糖15克、味精6克、鸡粉6克、盐3克、老抽少许

做法：

1.杏鲍菇改刀1cm见方长5cm的条用盐腌制30分钟冲水备用

2.冲完水的杏鲍菇焯水后放冰水激，捞出控水备用

3.锅热油，高油温炸制变色后捞出控油

4.锅少油放入葱姜、干辣椒炒出香味后放入炸好的杏鲍菇、美极鲜、少许老抽翻炒、加入一勺水大火烧开后离火加入味精、鸡粉、白糖、少许盐调味，小火烧制入味后改大火收汁，明油出国，放凉装盘即可。

②剁椒黄鱼卷

材料：

小黄鱼约125克/只 10只、剁椒100克生粉少许、香糟卤1瓶 香叶2片 、八角3个 香葱适量 、凉开水适量

做法：

1.小黄鱼去内脏去头去尾处理干净从腹部一开为二但不要开透背部，取出骨刺留净肉清洗干净备用

2.香糟卤汁兑好备用

3.生粉用水化开，但要稠一点备用

4.在处理好的小黄鱼的两端的鱼皮上抹上生粉（多一点）用手压一下成一个圈放在油锅里炸制酥脆捞出控油，放到香糟卤汁里泡制入味即可
5.装盘时在泡制好的鱼圈上放上少许剁椒淋少许香糟卤汁用香葱叶点缀即可

③油麻酱野菜豆干墩

材料：

新鲜荠菜380克、白豆干50克、芝麻酱50克、花生酱50克、麻油10克、盐3克、鸡粉4克、白糖3克、红油10克、葱油少许

做法：

1.新鲜荠菜清洗干净、锅热水加少许盐焯熟放入冰水中冰镇备用.

2.白豆干切碎备用

3.冰镇好的荠菜控水放入甩干机甩干，取出切碎备用

4.花生酱、芝麻酱用麻油稀释后加少许红油做成油麻酱备用

5.切碎的荠菜加入盐、味精、白糖、葱油、鸡粉拌制咸鲜口味加入白豆干碎拌匀，出菜时用模具做成墩淋上油麻酱，用红腰豆点缀即可！

④西冷牛腱子

材料：

牛腱子300克、干辣椒10克、日本烧汁20克、盐6克、花椒4克、味精3克、花雕酒3克、大蒜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、香葱、姜片、香菜叶、蔬菜汁（香菜梗、芹菜、胡萝卜、干葱头榨汁）


做法：

1.牛腱子自然解冻后清洗干净备用，花椒用盐炒制成花椒盐备用

2.腌制牛腱子（花椒盐、香葱、蔬菜汁、姜片）3个小时

3.将腌制好的牛腱子白卤（干辣椒、花雕酒、香葱、姜片、八角、桂皮、香叶、肉蔻、蒜瓣味精）至熟捞出备用！

4.烤箱面火200度、底火160度预热，烤盘内放上香菜梗、香葱、干葱头上面放入卤熟的牛腱子，表面刷上日本烧汁烤制15分钟。

5.烤好的牛腱子改刀装盘，浇上烤制的原汁，用香菜叶点缀即可