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大多数人做馒头都会碰到蒸熟的馒头发黄，或者是发不好的情况，所以很多人会觉得做馒头有点难，其实做任何一样食物都有一些小技巧，只要看过这些实用经验的人，做馒头就会变得很容易，今天就跟大家分享一种做法，只用酵母和白糖就能轻松做出又白又松软的白馒头。 爱北京 馒头 记得学徒的时候，师傅常常跟我说一句话，面点里最难做的技术，就是最简单的发面，只要有一点不正确，做出的发面食物都会有不一样的状态，比如说酵母放少了，就会很耽误时间，酵母放多了，蒸出来的馒头就会很松很松，完全没有任何嚼劲。  馒头 今天分享的这个做法跟农村老法子类似，只需要放上酵母即可。首先我们取500克面粉加上8克酵母和一勺白糖，用温水把面粉和成软一点面团，之后放在案板上揉几分钟，放在温暖的地方发酵15分钟再揉至表面光滑（刚刚和好的面不太容易揉光，发酵一次之后很轻松技能揉光滑），揉好的面团放在一个大小合适的容器里发酵1-2小时，让面团中酵母充分活跃，发好的状态就像密密麻麻的蜂窝一样。  馒头 发好的面就是大家常常说的老面，老面做好以后加点水和成稀面糊，再加上适量的干面粉和成面团，放在案板上多揉一会，因为揉至的时间就能看出馒头是白一些，还是黄一些，做馒头的经验告诉我，揉得越好馒头蒸出来就会油白油松软，这也会是大家常常遇见同样的面粉，做出两种不同的馒头的原因。  馒头 那么揉面要揉到什么时候呢？只要把面团揉的表面无明显凹凸的小坑，看着光光的就好了，细心的朋友不难发现，馒头店做的馒头个个有光泽还很白，这就是他们用压面机把面团压得特别的光，他们做出来的馒头就跟抛过光一样，这就是揉面的关键性。如果想把手工馒头做的不发黄，还不放其他的添加剂，就一定要把面团揉好，这才是成功的基础。  馒头 用老面做馒头有两个特点，一，不需要二次发酵，直接就可以蒸。二，酵母经过成分发酵后，蒸出来的馒头蜂窝状均匀，吃起来嚼劲好。其实老面的用处很多，像早餐店里的发面小笼包，还有水煎包都是用的老面，能够节省下来很多时间来创造更多的利润，因为生意小走的量多了自然就能挣到钱。  馒头 好了今天的分享就是这样，如果有什么不太明白的地方，可以在下面留言，一定知无不言。如果您觉得能帮助到您，记得帮我分享点赞。 关注郝有味，每天知道一点厨房小经验，时间久了自己也能成为厨房小能手。好了，记得好好吃饭，下一期再见。 |
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