|
积酸菜是北方人冬天的一大喜好。积酸菜之所以不叫腌酸菜，是因为里面什么都没放，怎么叫腌呢？所以叫积酸菜是因为只用了一个鹅卵石，压在白菜上面即可。积，有长时间累计的意思，也有积压的意思，所以北方人许多地方叫积酸菜。 去年，积了一小缸酸菜，第一次自己积，结果失败了，全烂了。现在回想起来，可能是鹅卵石从湖中捡来，只清洗，没有长时间沸水煮，所以带了许多细菌的缘故。 今年，又积了一缸，说是一缸，才一棵白菜，分成两半，用开水焯过，凉凉，所有的用具：小缸，鹅卵石等都用沸水煮过，凉凉，白菜焯水的时候加了两勺盐。 把白菜在缸里码好，为了压力均匀，上面加了一个箅子，再放上鹅卵石。也没太在意，就盖了个厚纸板放在了阴面凉台远离煤气灶的地方。 过了20多天，想起来了，赶忙开盖一看，没有腐败，淡淡的透出酸菜的清香。又过了两天，我拿出来一半，还真的积好了酸菜。做了一砂锅，酸菜羊肉汤，只放了些现成的羊肉卷、食盐、味精，还有配料粉丝，做好了，一吃，哇！就是和买来的不一样！味美醇厚，不像买来的大多用醋酸泡的，刺鼻的酸味。而我自己积的酸菜，味道特别的正，真正是妈妈的味道。 积酸菜最忌讳的就是油渍，这和酿酒，泡菜，做米酒的道理一样一样的。所以一定要保持绝对的清洁。 下面说说我自己做酸菜的体会。 酸菜若是用砂锅煮，很容易烂了，不脆。怎么办？我的方法就是先把酸菜炒一下，再放入砂锅中做菜或烧汤，放点油，放入葱花姜丝，大料，盐，充分将酸菜的水分炒出来，再放到砂锅后，怎么煮都是脆生的，非常爽口。 酸菜最好用铜锅，这样，酸菜会更加翠绿，吃起来口感也很爽脆。但是，没有铜锅怎么办？我的方法是找一块紫铜，洗干净了，再用沸水多煮。每次做酸菜的时候把紫铜放进去，用完了洗净，以备下次使用。 总之，只要多动脑子，什么都会变成美食的，不信你试试。  |
|
|
