简单好上手的蛤蜊蒸蛋，又鲜又嫩，一不小心多吃两碗饭

肉质鲜美无比的蛤蜊，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。营养比较全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。低热能、高蛋白、少脂肪。蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用，其营养也较全面。蛤蜊算是性价比较高的小海鲜，吃海鲜的必点菜，价格实惠、料理容易、鲜香味美，关键吃了还不长肉，蛤蜊和鸡蛋搭配，这样的吃法你试过吗？鸡蛋的蛋白质含量丰富，钙铁DHA，卵磷脂等对人体的发育都有好处。

蛤蜊蒸蛋大量的保留了食材的营养，让其更容易的被人体所吸收，尝起来不仅滑嫩爽口，又充分融入了海鲜独特的味道，这道蛤蜊蒸蛋要做的好，要点还是蛮多的：1，蛤蜊需要事先在姜水中（去腥）煮至微开，保留煮蛤蜊之汤水，极其鲜美；2，蛋液与蛤蜊汤水的比例大约为1：1或1：1.5，蒸出来的蛋羹口感好入口即化，常做蛋羹的妈妈们不妨来一次新体验！

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【蛤蜊蒸蛋】

食材：蛤蜊、鸡蛋、料酒、葱段、姜片

做法：

1. 蛤蜊放盐水里浸泡1小时，让其吐沙，然后用刷子把壳刷干净；

2. 鸡蛋打散，按与蛋液1：1兑入温开水，加盐充分搅拌均匀；将蛋液过筛，滤出的部分不要；

3. 锅中加入料酒、葱段、姜片，放入蛤蜊，煮至全部张开壳后捞出；

5. 把蛤蜊摆在蒸碗里，倒入过滤后的蛋液； 包上保鲜膜用牙签戳几个小洞；

6. 蒸锅里的水开后，转成小火，蒸碗入锅盖上锅盖蒸15分钟左右；用筷子轻轻点下表面，如果没有蛋液流出来，说明熟了。放点红剁椒、葱花加橄榄油兑好，淋在蒸好的蛋羹上即可。

烹饪技巧：

1、蛤蜊开壳后，尽快捞出来用清水洗干净，防止过老。

2、蒸的时候最好用保鲜膜盖住，往保鲜膜上插几个小洞，这样的目的是可以防止蒸汽掉到蛋液里，会出现小孔现象

3、蛤蜊可浸泡在水中，加盐和油吐吐沙。爱吃蛤蜊的人都知道，清理蛤蜊是一件比较麻烦的事，主要是蛤蜊含沙、淤泥较多，若它们吐沙没吐干净，就算料理得再美味，满口沙留在嘴里、齿间那也够让人崩溃的。

4、蛤蜊要买新鲜的，就是闭合没有打开的，打开的都是挂掉的，那就不新鲜了。